食材用料
| 鸡腿两只 | 青椒一个 |
| 辅料： | 胡椒粉1/4茶匙 |
| 生抽1茶匙 | 盐1/2匙+1/4匙 |
| 生粉2汤匙 | 干辣椒20个 |
| 麻椒20粒 | 糖1/4茶匙 |
| 姜片 | 蒜片 |
| 葱段 | 味精各少许 |
红火麻辣鸡的做法
1.鸡腿去骨，切成2-3厘米见方的小块，清洗干净后，沥干水分（或擦干）．倒入胡椒粉，生抽和1/2茶匙盐，抓匀，腌制20分钟．青椒洗净，切圈．
2.将鸡腿肉中加入生粉，抓匀．
3.锅中烧热足量的油至六七成热，下入鸡腿肉块，中小火炸至金黄熟透，捞起，把锅里的油转大火烧至八九成热，再下入鸡肉，炸半分钟使表面酥脆，取出沥油（或放在厨房纸上吸掉多余油份）备用．
4.锅中留底油，小火加热，加入干辣椒和麻椒，翻炒出味儿后，加入姜片蒜片和葱段，翻炒几下，下入青椒，转大火不断翻炒半分钟，加1/4匙盐，炒匀后，倒入鸡腿肉块，调入糖，翻炒均匀后关火，撒入少许味精即可．
