食材用料
| A.仿土鸡腿250公克 | 肥肉末50公克 |
| 荸荠50公克 | 洋葱40公克 |
| 胡萝卜30公克 | 鸡蛋1个 |
| 葱末10公克 | 姜末10公克 |
| B.青江菜400公克 | 葱2根 |
| 姜15公克 | A.盐3公克 |
| 水50cc | 鸡精粉4公克 |
| 细砂糖5公克 | 酱油10㏄ |
| 料理酒10㏄ | 白胡椒粉1/2茶匙 |
| 香油1大匙 | B.水600㏄ |
| 酱油60㏄ | 细砂糖1茶匙 |
红烧鸡肉狮子头的做法
1.荸荠拍碎后切成粒状，洋葱、胡萝卜切碎，鸡腿肉剁成泥，青江菜洗净，上述材料备用。
2.将剁好的鸡肉末放入钢盆后加盐，进行摔肉步骤。
3.将作法2中摔好的肉里加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀，将50cc的水分两次加入，一面加水一面搅拌，直至水分被肉吸收。
4.在作法3拌好的肉里加入作法1中处理好的荸荠、洋葱、胡萝卜与葱、姜、肥肉末及其他调味料A，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球状的狮子头。
5.取锅倒入约400㏄沙拉油，加热至约180℃后将作法4的狮子头下锅，以小火炸约4分钟，沥干油后捞起。
6.取一炖锅，将材料B的葱、姜拍破后放入锅中垫底，再依序放入作法5炸好的狮子头及调味料B。
7.大火烧滚后，关小火煮约30分钟，将狮子头取出装盘。再将青江菜汆烫约2分钟后围边装饰即可。
