食材用料
| 淡忌廉200G200g | 奶400g400g |
| 糖45g相克食物 | 糖15g相克食物 |
| 鱼胶片6g | 鲜奶随意 |
焦糖奶冻的做法
1.将鱼胶片放于冻水坐软备用.
准备冰水一盆 (用作降温)2.奶, 淡忌廉微微加热至暖身备用
3.g糖放于煲中, 以中火加热至糖开始溶化. 糖开始溶后转细火, 期间要转动煲中的糖, 目的令所有糖都溶化.
当糖呈现浅啡色, 可离一离火, 再摇动煲中已溶化的糖 (离火后其实焦糖仍在煮)4.当焦糖变成啡啡地色, 马上加入约１/３至一半已加热奶和忌廉 (要快手), 稍微搞拌后, 把馀下的奶和忌廉倒入焦糖中一起再煲, 加入15g糖, 以细火煮至糖溶. 煮至煲边出现气泡, 加入已浸软鱼胶片搞拌至完全溶解
5.离火后马上过筛倒入另一个大碗中, 过筛后马上坐于冰水中冷却 (可防止奶冻出现奶皮, 影响外观. )冷却后过筛倒入器皿中放进雪柜至凝固.
6.进食时, 可随意加上鲜奶一起进食, 味道更佳 (加奶时最好用汤匙慢慢加上, 因为太滑, 一倒鲜奶便会走进中间)
