黑头鱼俗名猪嘴鱼，齿小而鳃耙多且长。鳃盖骨鳍条数5-13，许多种生活在超过1000m的水层。分布在大西洋、印度洋及太平洋 ，我国主要分布于黄海、渤海、东海以及南海。全世界共有17属95种，而台湾地区目前共发现2属3种。此科的特征在于头部与身体的颜色不同，较为常见的种类即是头部呈现黑色俗称油鱼的黑头鱼。
黑头鱼营养价值百科丰富，富含维生素、钙铁等微量元素。高蛋白低脂肪，而且是蒜瓣肉，刺少肉厚。食用黑头鱼可以补充人体所需的钙和蛋白质，增强人体抵抗力。
清蒸黑头鱼
第一步
黑头鱼去鳞，内脏洗净，在鱼身两面打上一字刀。
第二步
把鱼放入盘中加上少许姜片，葱段，料酒放入蒸锅中，旺火蒸10分钟。
第三步
蒸好的鱼取出倒出盘中的汤汁，撒上葱姜丝，浇上一勺热油，再淋上蒸鱼豉油即可。
第四步
端盘上桌，这道菜就做好了。
【清蒸黑头鱼】
如何挑选鱼
①看鱼眼睛，眼膜健全、透明清亮的是鲜鱼，不新鲜的鱼一般眼膜有血丝，眼珠不突出
②摸鱼身，新鲜的海鱼体表没有伤痕，不畸形，没有不明粘液;鳞片紧实，鱼肚不破
掀开鱼鳃看一看，新鲜鱼的鳃是鲜红的，若鳃已发白、有许多黏液，说明鱼已经死很久了
③看鱼腹，腹部没有异常突起的是新鲜的
④挤压鱼肉，挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明不新鲜
⑤闻味道，鱼确实有鱼腥味，但鱼臭掉的味道却和腥味明显不一样，仔细闻一闻吧
如何处理鱼
鱼类是最好处理的一种，收到货后，一定要先洗净，去净鳞、腮及内脏，无鳞鱼可用刀刮去表皮上的污腻部分，因为这些部位往往是海鱼中污染成分的聚集地。若不立即食用，就得用冷冻方式贮存才能保鲜，等到要煮之前，再放入冷藏室内低温退冰，如此鱼肉才不会失去鲜度。
