海参，海洋里的产物，居住在沿海地区的朋友对它一定不陌生。人们认为，海参拥有大量营养物质，不过如今经过科学研究后发现，海参只是一种普通的海鲜，其含有的蛋白质和氨基酸，还不如鸡蛋对人体的作用，想要通过吃海参来补身体，不如多吃几颗鸡蛋。
不过，海参的价格仍然比鸡蛋高出不少。作为一种数量较少的海洋产物，海参的价格只高不低，加上保存海参是一个大麻烦，一遇到油花，海参就会自动分解出分解酶，把自己融化掉。即使没有遇到油花，只是将海参捞出来放在无水或少水的地方，海参也会逐渐融化，最后变成一滩黑色的水。
黑色，是我们对海参的第一印象。一般来说，我们看到的大海参几乎都是青黑色的，晒干的海参更是呈现出没有光泽的黑色，所以我们的潜意识里认为海参全都是黑色的。事实上，海参有很多颜色，在盛产海鲜的日本，人们把海参分成三个品种，分别是红海参、蓝海参和黑海参。
虽然海参被这三种颜色区分开来了，但在其中仍然会出现变异的海参，比如说蓝海参，我们最常见的海参，就经常会出现颜色上的改变，变成黑白相间的奶牛纹，或者是干脆变成白化海参。其中白化海参最少见，根据日本的渔民表示，30年才有可能见到一次白化海参。
海参的颜色变化，对它的味道会有什么影响吗？有一位日本小哥就把自己买下的奶牛纹海参和白化海参全都做成刺身品尝了。这些海参的处理方式和普通海参的处理方式一样，都需要将海参切开，去掉肚子里的海参肠，海参嘴巴。并且用盐水将海参外表的粘液全部清除干净。
将海参处理完成后，用刀将海参切成薄片，就是最简单的海参刺身，但这时候的海参吃起来没有什么味道，最好自己调制一碗汤汁，将海参放进汤汁里浸泡腌渍。放入冰箱里腌制一段时间，海参刺身吃起来才会有味道，冰镇过的海参刺身爽滑美味，适合下饭。
那么这些变异的海参吃起来味道怎么样呢？日本小哥尝试过表示，味道其实和平时我们吃的海参没什么两样，和最常见的蓝色海参基本上没有差别。同时，也请教了专业人士，大家一直认为，颜色变异的海参不仅口味没有变化，就连营养价值也不会增高或降低。只能说，这些海参从外观看上去与众不同而已。
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