香干，这是一道令很多人都无法自拔的美味食材，因为口感软嫩回香，蛋白质含量丰富、价格实惠亲民且做法多样等特点而备受大众喜爱。香干不但可以进行油炒、凉拌、烘烤，还可以进行油炸，涮锅食用，做法非常多样，不过其中最为著名的家常菜还得是——“香干炒肉”。
香干炒肉是我特别爱吃的一道下饭菜，香干的清香软嫩口感，搭配上猪肉的浓郁肉香，一口下去整个嘴里都能充斥着浓香，感觉特别的满足，每次桌上要是有香干炒肉这道菜，我肯定能多吃一碗米饭，还不吐渣的那种。
虽然说香干炒肉这菜已经特别家常，但是要想在立秋后的秋燥把香干炒肉做的同样美味鲜香，那就比较难了。这人一旦热起来，感觉吃啥菜都没胃口。特别是有的时候，自己炒香干炒肉炒的还不太入味，吃着又干又淡，那基本上吃一口就吃不下去了，哈哈那么也别急，今天麟大官人就来教给大家做香干炒肉的几个小技巧，保证做的香干炒肉鲜香又开胃，上桌准能多吃一碗米饭。
【香干炒肉的家常开胃做法】
【主料】：香干4块、带肥猪肉150克
【配料】：线椒8根（根据个人喜好增减）、大蒜小半颗
【调料】：水、酱油（或老抽）、料酒、食用油、鸡精、花椒油、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步：准备好所有食材后，将大蒜以外食材全部用水冲洗一下沥干水分，先把猪肉改刀切片，线椒去蒂拍松切斜丝，香干切薄片，大蒜去皮一半切片一半切末，备用。
第二步：起锅，下入少量的食用油，开小火下入所有香干煸炒上油。
第三步：炒至香干全部裹油且炒出香味后，装盘备用（大约炒1分钟，此时炒好的香干会硬一些）。
第四步：再次起锅，加入适量的食用油开中火，下入所有切好的猪肉快速翻炒至发白，淋入少许酱油炒出酱香并上色，淋入少许料酒增香去味。
第五步：炒匀后下入切好的线椒丝炒出辣香味，再下入切好的蒜片炒匀。
第六步：炒出蒜香后，倒入之前炒好的香干一同快速炒匀，淋入少许酱油补色，炒匀上色后倒入少量的热水关盖转小火焖煮5分钟焖出香干和炒肉的浓香。
第七步：水分焖至较干时，加入适量食盐、少许鸡精、5毫升花椒油炒匀入味，再下入剩余的蒜末炒出蒜香即可出锅。
出品图：这样一道香味浓郁、多汁入味、开胃下饭的香干炒肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“麟说”】——
这道香干炒肉与大家平常做的香干炒肉最大的不同之处在于两点，一是香干是有先单独油炒过，二是出锅时多加了少量的花椒油，这样做其实能带来三个好处，一是先提前炒过的香干香味会更加浓郁，后续吃着更加鲜香，二是先炒过的香干硬度会更好，后续炒肉时不容易炒碎炒裂，三是加入少许花椒油的香干炒肉吃着会更加的开胃下饭。
今天本来是没什么胃口的，但是做好这道香干炒肉后，闻到这一股花椒香味夹带浓郁香干和肉香混合的浓香味时，瞬间感觉食指大动，一口下去，果不其然感觉胃口大开，还多吃了一大碗米饭，吃完了都还多夹了两口，感觉回味无穷。
——》香干炒肉之“技术小提示”：
（1）做香干炒肉时，首选烤的那种的深黄色略硬香干，这种香干比其他香干更硬，不但切着更好切，而且炒的时候也不容易炒裂炒碎。
（2）做香干炒肉首选带些肥肉的猪肉，这样炒出来的香干炒肉吃着会更加多汁下饭，且不会干口。
（3）做香干炒肉时可以先把香干单独炒一遍，香干的香味和口感会更加浓郁适口。
（4）炒入香干炒匀后，需要加入少量的水焖煮出香干和猪肉的浓香，同时可以让两者的味道交织的更均匀（香干也能煮的口感稍软，吃着更为适口）。
（5）不管是炒什么菜，建议大蒜切末最后加入，这样炒菜即使上桌也能持久飘香。
（6）立秋后天热，建议大家在炒菜出锅时，加入少许的花椒油，这样炒好的菜吃着能够胃口大开。
今天的美食分享就写到这里，我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文有获得帮助或觉得喜欢，可以关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！
