丨本文由小陈茶事原创
丨首发于企鹅号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
动物，是有脾性的。
去朋友家做客，一年前小小的一只皎白的猫儿现已跟着时刻胀大，毛发疏松，猫眼湛蓝，耳朵尖尖上带点粉，即便是村姑陈这样一个不养宠物的闲人，都不由得被它勾起了喜欢之心，抓着人家的小猫爪不放。
可猫，真实难明。
“唉，这是怎样了，前次来不是好好的吗？”拎着逗猫棒，可“冷漠”小猫不为所动。
“你前次忽然走了，她找不到你，不高兴了好久呢，肯定是记上你了！”
朋友吹吹茶杯上的热气，好整以暇地看热闹，口气凉凉。
“仍是你懂它。”见它仍旧不愿回头，只能懊丧地回到茶桌，用春寿眉安慰受伤的心灵。
“那当然，我天天对着它，要仍是不明白它，我这个主人怎样当的。”朋友笑笑，“要是你，也就只懂得茶了！天天对着。”
的确，茶叶虽说是植物，灵性偏低，但它也是有脾性的。
今天，村姑陈便来说说白茶的脾性，是怎么的复杂多变。
《2》
茶性之辨——新白茶清凉
茶性，是喝茶摄生的茶友独爱揣摩的物事。
但这也是茶友最简略被误导的认知，“新白茶寒凉”这顶流言的帽子，便死死巴着新白茶不愿挪地。
新白茶果然寒凉么？当然不是，新白茶，是以清凉作为茶性的。
寒凉、清凉，一字之差，就是天差地别。
这过错的一个字，连多年不见得朋友都会过来问好，“白茶性寒呐，你一个女孩子仍是少喝啊！”
听见这含着关怀的问好，却是哭笑不得。
新白茶本来的清热降火、消炎止痛的清凉性质，传着传着，竟然就这样变了容貌，这等流言，《闽小记》中的迷糊记载是元凶巨恶之一。
“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，功同犀角，是治麻疹之圣药。”这样“寒凉”的记载，成为了不少营销号谣传白茶性寒的得力助手，但纵观全文，这关于白毫银针的记载，不过是为了点出新白茶清凉的药性，而非寒凉。
这种清凉，使得新白茶成为了夏日避暑降噪的最好挑选。
无论是天热上火，仍是体燥引起的内火，一杯清凉解燥的新白茶，肯定是体内“火场”的最好“消防队”，清茶一杯，燥意即退。
这是源自茶氨酸的特别成效，独归于新白茶的丰盛茶氨酸，是新白茶降噪褪火的物质根底。
特别而丰盛的茶氨酸，能够加快体内的代谢，对人的神经有着舒缓的效果，还能维护神经细胞，更能协助下降血压，这样一位清热下火的好帮手，是新白茶性清凉的成果者。
但新白茶缘何给茶友“寒凉”的幻觉？盖因有些茶友胃部承受才干较差，或许血虚体寒，对茶多酚有所不耐受算了！
新白茶，简略工艺和高质量的茶青，二者一起刻画的就是新白茶极点丰盛的内物质，这内物质不只包含了鲜爽怡人的茶氨酸，也包含了微涩的茶多酚。
茶多酚是茶叶中的有利物质之一，在抗氧化和调血脂、抗病毒等方面都有着杰出的成效，但有些茶友冲泡方法过错——坐杯、温水泡，会让白茶中的茶多酚过量分出到一杯白茶傍边。
如此，再加上茶友的胃承受才干较弱，遇上这种过量的茶多酚，会对他们的胃部形成必定的影响。
在他们的眼中，“喝新白茶后不舒服”=“新白茶性寒凉”，多么简略粗犷的对照公式，却给新白茶传出了这样洗不清的流言。
茶性之辨中，新白茶何其无辜？
《3》
茶性之辨——老白茶温文
茶性，在某些茶友眼中，跟人道相同，江山虽改，秉性难移。
但茶，尤其是能够久存陈化的白茶，它内物质的陈化蜕变，必定也会推进着茶性的改变。
一个牙牙学语的孩提，一年后的改变可谓惊人，一份好白茶，丰盛的内物质改变亦是必定。
新白茶成茶不到一年，茶青和工艺保存的丰盛内物质正属生动的时分，茶多酚和咖啡碱的含量，也处于白茶一生中的巅峰状况，但这样的状况，却并非原封不动。
陈化的进程中，与氧气的缓慢交流，酶促物质的转化，这些都是推着老白茶向前开展的动力。
白茶是不杀青的，故而茶叶中的茶多酚并未固定，而是会跟着时刻改变动摇，这也是老白茶茶性改变的详细原因之一。
茶叶中的茶多酚，开端与氧气交流进行着生化反响，一年年逐步削减。
而重生的黄酮类物质接棒，孕育的络合物包裹着余下的咖啡碱和茶多酚，使得新茶中较为生猛影响的茶多酚和咖啡碱，也逐渐变得柔软温软。
年复一年的沉积，是白茶从生动到老练的改变，也是从鲜爽到甘醇的改变。
茶性的改变，也改变了茶叶的冲泡方法。
新白茶合适盖碗冲泡，老白茶却能在盖碗冲泡的根底上，独享一份煮茶的趣味。
秋冬微寒，煮茶暖身，春夏温暖，煮茶祛湿。
刚过立秋，夏热还未尽数散去，这时喝老白茶，并不能太过于为所欲为，有些体质较燥的茶友，或许是一些虚不受补的茶友，很简略在一杯温文的老茶中上火，所以夏日喝老白茶，便能够有适量的调整。
盖碗冲泡，能够稍稍削减投茶量；茶壶煮茶，能够用冲泡过的老白茶叶底沸煮，也可在在1-1.5g的投茶量下再做减法，究竟喝茶能够摄生，上火却是不美。
茶性之辨，也是白茶的茶性之变，老白茶的温文，可莫要记错了。
《4》
老白茶药性觉悟——时刻和内质决议
“一年茶、三年药、七年宝”，跟着老白茶的出名，这句话，快被人想念得头痛了。
但这归于老白茶的“药性”，却也常常面临着误解。
“老白茶似药，能够当药用！”“老白茶似药，是药三分毒啊！”
唉，当药性被误解成药，这世间万物，多得是能够被认成药的事物。
绿豆清热解暑，该是药？红枣温补，也能成为药？
老白茶的药性，该是如虎添翼之美。它对身体的温养，是缓步而坚决的，但如果茶友把它作为救命之药，那不免是在拿自己的身体恶作剧。
老白茶的特别药性，是源自白茶叶片中的丰盛物质的一起效果。
优质茶青中所具有的七百多种内含成分，大多数都有着对身体的杰出成效。
茶氨酸消炎灭菌，清热降火，黄酮类物质进步毛细血管活性，“三抗三降”，茶多酚抗氧化，咖啡碱提神，这些有利物质，都有着防治疾病的妙用。
而正是白茶的简略工艺，才干将这些物质保存，留下“酶物质”这位转化的“火种”，协助白茶一年年陈化改变，其间，黄酮类物质就是跟着时刻转化而出的“药性”根底。
“是药三分毒”这种概念安到老白茶身上，更是让人啼笑皆非。
“是药三分毒”这句话源自中医理念，其间“毒”这个解说，并非指毒药，毒性，吃了便会中毒患病的“毒”，而是指偏性的意思。
在中医理念中，药物都有偏性，在李时珍的《本草纲目》中，早有提起，“面是偏温燥，有小毒，不行常吃“，“豆腐甘咸寒，有小毒，有人好吃豆腐中毒，医不能治”。
四气五味，痛苦甘苦咸，温热寒凉等，用药物的偏性来限制人体的偏性，这就是中医医治疾病的手法。
故而“是药三分毒”这句话的概念本就不对，引用到有药性而非药的老白茶身上，老白茶不得鸣鼓喊冤？
老白茶的药性，是内质和工艺的一起奉送，是杰出贮存的最好回馈，白茶之美，正是在于这时刻消逝，茶叶却展现芳华的一刻。
《5》
白茶“小特性”——怕湿、怕杂味、怕光照
白茶占了花香四溢的香气，又占了越存越美的优点，自然是有归于自己的小小“特性”的。
它怕湿、怕杂味、也惧怕光照。
听起来是不是一个矜贵的“豌豆公主”？可这种惧怕，全然是出于它的贮存要求，并不是它的原意。
白茶极度枯燥，在2018年的白茶国标傍边，白茶的干度便被要求在8.5%以下，而要经得起贮存的好白茶，制茶师傅更是不惜于将白茶坚持在5%左右的干度。
唯有满足枯燥，白茶才会免除蜕变的忧虑。
空气中的水汽，是白茶的陈化之旅中埋伏的“反派”——水汽会打破白茶的枯燥平衡，将过多的水汽引到白茶的叶片中，水珠分出，茶香随之散失，水汽炽热，茶叶内质也跟着丢失。
好好的茶中仙子，便被水汽浪费得一尘不染，霉变不免。
杂味，同样是白茶难以跳过的一道坎。
白茶的吸附才干极强，空气中的杂味，在白茶并未好好贮存的情况下，极度简略登堂入室，玷污白茶的一身幽香，将本来的花香毫香草木鲜香尽数歪曲，听任杂味侵略，不只浪费了好茶的质量，更是浪费了存茶的精力。
而光照之于白茶，便好像狼群之于绵羊。
从茶青开端，白茶便极点害怕这强烈的日光和长时刻的光照，过于火热的眼光，会损坏茶青中的叶绿素，会阻止白茶的日光萎凋之旅，即便在寄存的进程中，日光亦会对白茶的茶香和味道形成影响。
贮存的进程中越晒，白茶的质量就越是下降。
故而为了维护白茶，三层包装法和合理的存茶环境必不行少，这是维护白茶“小特性”的必要之选。
先将茶叶放在铝袋傍边，再将铝袋放入塑料袋，每个袋子都需求扎紧，最终将茶叶放入五层瓦楞纸的纸箱，密封每一处缝隙。
选好一个通风枯燥、避光的阴凉当地，纸箱隔墙离地置放，唯有做到如此，才干为白茶的陈化铺好阳关大道，协助白茶的年年改变。
白茶“小特性”的背面，是对老白茶质量的要求，用三层包装看护它，用好的存茶环境安放它，才干在多年后，收成一份归于老白茶的感动。
《6》
白茶的“特性”像白纸，一经污染，便永不能再如曾经的皎白。
茶多具药性，所以才知晓唯有内质丰盈的白茶，具有着往日转化出药性的根底，更需求贮存时多加当心，才干坚持药性之美。
也唯有内质丰盈的白茶，新茶清凉，老茶温补，与内置单薄的白茶论茶性药性，都只是海市蜃楼。
每条河都有自己的方向，而茶的脾性，指引着茶往后的道路。
摸透茶的脾性，才干有好茶践约而至。
淡中有味茶偏好，清茗一杯情更真。
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