虽然现在已经是秋天了，可是有些当地的温度仍是保持在30℃以上，在这继续高温的气候下，吃什么饭也是没有食欲，不吃又是饿得慌！怎么办？在这个时分来一碗凉面是再好不过的了，凉面该怎么做呢！
在咱们老家凉面的做法有两种，分为热凉面和凉面。重要差异在于面的凉热，前者是面条煮熟后直接浇汤汁，后者是将刚出锅的拉面摊开在面板上，为了避免面条粘连，浇入几滴菜籽油，待冷却后，然后浇上提早做好的汤汁。家园凉面具有味美可口，冬热夏凉之特色。制造时用精粉、蓬灰，扯为宽、细两种面条。下熟后以芥茉油、油泼辣子、大蒜、精盐、红豆腐、汁汤拌匀，使面条金黄发亮，色香俱佳，加上少量囱肉后，吃起来面条柔韧爽口，滑嫩，酸咸辣齐具，味中有味。
简略介绍一下做法：
选用高筋面粉，凉水和面，面团和硬一点，用家用压面机重复限制，一般第4次后直接压成面条，高筋面粉加凉水和面，这样的面条愈加的筋道，更适合用来做凉面，和洽的面团重复限制，也是为了压出来的面条更紧致
起锅烧水，水开后下面，煮至8分熟拿漏勺捞出，凉面七八分熟，食用最佳，熟透的凉面软糯无力，毫无嚼劲，口感欠佳
将捞出的面条过水，水要宽，可拿大勺舀水倒在漏勺的面上，拿熟油拌面是为了避免面条冷却后粘在一同，不利于食用时拌和，因凉面出锅后再不深加工，熟油可直接食用，故而选用熟油，生油吃了会拉肚子的
将过完水的凉面放置在大盘子中，倒熟油拌和均匀
将油拌的面条摊开放置在面板上放凉，食用起来更佳
家园凉面的特别之处
老家凉面的制造工艺和兰州牛肉拉面类似，无非比牛肉拉面多了一道工序。做牛肉拉面时，简略说，便是在面粉中参加蓬灰，通过和面、醒面、溜条、拉面的进程，一碗爽滑、筋道的牛肉拉面就出锅了。而凉面呢，便是将刚出锅的拉面摊开在面板上，为了避免面条粘连，浇入几滴菜籽油，待冷却后，浇上几勺特制的卤汤，参加少量蔬菜如菠菜、豆芽等，调入适量的油泼辣子、醋、盐，即可食用。风趣的是，家园人又发明晰“热凉面”一词，看似极对立，却是极形象、极恰当的一个词。便是拉面出锅后，不往面板上摊开了，直接盛入盘子中，参加卤汤、肉菜、佐料，趁热下肚，谓之热凉面。按口感来讲，凉面较酥脆一些，热凉面较柔韧一些。
热凉面是家园特有的一道面食，虽然制造工艺并不冗杂，可在临洮之外，却鲜有“热凉面”一说。外地人品味时，在对这三个字的美妙组合称奇之余，免不了要对其绝佳的口味啧啧称赞一番。
各个当地的凉面制造方法都不相同，你们那里都是怎么做，欢迎沟通！
