今儿要说的是——
郑仙居，
一个不起眼的小破馆子；
郑师傅，
一个话贼少的“大龄宅男”。
单凭这俩，
就勾搭了不少人特别开车来三台子吃。
拥武点儿啥？
答案全搁肉里了！
吃上你就知道了……
别看馆子不大，
装饰“复古”，
主厨郑师傅但是从事熏酱这一行当40余年了。
凭着对食物的专心和执着，
做得一手酱香味浓口感酥烂的熟食。
所用配方都是秘制的，
不少人想加盟想学艺，
但老师傅一向坚持自己亲手制造，
甭说，
那味儿一般人真做不出来……
郑师傅早年曾在凤凰饭馆任职，
提起当年也是适当光辉。
但现在，
他更乐得在这个狭小的厨房里，
日复一日，
与浓重的烟熏为伴。
店里人都喊他“老叔”，
说他太“宅”了。
他听过也仅仅呵呵笑，
转过身，
把猪蹄放进锅。
终年做熏酱的人手掌都是黄褐色的，
由于长期以来高温文糖浆的炙烤。
熏炉三四百度的高温，
每相同食物都需求徒手放进去，
就这样，
一天得熏个二百来斤。
曲曲折折的掌纹里，
满是回想。
每回吃到这家熏酱，
都会觉得人生不过如此——
鸡爪那么烂糊，
猪蹄那么艮揪儿，
还想有啥苛求？
究竟，
内行演员传承下来的滋味越来越少，
且吃且爱惜……
郑师傅引荐
熏味大咖
一切好赫儿一锅端了！太合算！
熏味鸡三拼
鸡脖、鸡爪、鸡头，个个都有味儿！
熏猪蹄
酥烂适口，敲喜爱。
熏脊骨
嫩滑而不失嚼劲儿。
熏鸡中翅
外皮焦脆，内中多汁，引荐。
熏干豆腐
爆款，桌桌必点。
想请郑师傅讲讲自己的熏酱绝活儿，
老人家憨憨一笑——
“我哪会说啊，我就会干活儿……”
还得搬出老板娘做“代言人”——
别看咱们郑师傅话不多，
人可倔呢！
食材都得入得了他的眼，
否则真不给你熏！
就拿猪蹄来说吧，
有必要是一斤四两巨细均匀的猪前蹄……
暗自揣摩——
郑师傅，
也许是处女座的吧！
食材要通过老汤熬煮4小时以上，
关了火还得再泡上8小时，
既得有味又不能重口，
实在是个难以把控的问题。
一切调料都通过郑师傅的重复配比，
40多种中草药无限次排列组合，
才呈现出今日的味儿。
熏制的方法也很要害，
撒糖起火，开盖放烟，
稍有踌躇滋味便大不相同。
但熟食一旦交到郑师傅手上，
保准出来的时分色泽光润，
油光锃亮，
既入味，又不齁，
而且不掩盖食材本来的香气。
小店不大，
来的满是回头客。
会吃的，
大老远的特地开车过来打包俩猪蹄回家。
盛暑时节，
即使有山珍海味胃口也不免消减。
却时不常莫名的惦记起这一口子，
梦想晚风微凉的夏夜，
一盘熏酱，
一碟小菜，
一碗白粥，
足矣。
