听人说，到天津玩耍有一个当地不容错失，那便是古文化一条街。这儿能够看到吃到许多可谓津门一绝的东西，比如说耳朵眼炸糕、十八街麻花等。我对龙嘴大铜壶沏出来的茶汤最感兴趣。龙嘴大铜壶是天津风俗文化之一，不仅是用来冲“茶汤”的器皿，更是风俗工艺品。在天津古文化街的小吃摊中，独特的龙嘴大铜壶冲“茶汤”的情形非常有目共睹。
在这个茶汤小吃摊，供给多种茶汤，主料有巧克力、油茶面、杏仁面、莲子面、秫米面、糜子面、黑糯米等，调料有红糖、白糖、青丝、红丝、芝麻、核桃仁、什锦果脯、葡萄干、京糕条、松子仁。用滚开水把秫米面冲成稀糊状，加上各种调料，就可食用。吃起来又香又甜又滑爽，极为可口。美食“茶汤”配上美器“龙嘴大铜壶”，一边吃一边赏识，别具一番风味。
茶汤，有一套冲制的技巧，先把茶汤质料在碗内调好，放好调料再在巨大、体重的铜壶中装满滚开的水。售者一手执碗，一手扶壶柄，有必要双脚放下半蹲式，才干立稳。左手的碗，正好等在壶嘴边，等水一冲出，碗要随时改换间隔，以把握开水适量来操控它的厚薄程度，却并不使开水外溢。一同也要留意水出得猛，烫了自己。这就需求高明的技巧。
冯骥才先生写过一篇小说《好嘴杨巴》，讲的便是天津卫的茶汤故事。“一般茶汤是把秫米面沏好后，捏一撮芝麻洒在浮头，这样做香味只在外表，愈喝愈没味儿。杨七自有高着儿，他先盛半碗秫米面，便洒上一次芝麻，再盛半碗秫米面，沏好后又洒一次芝麻。这样一向喝到见了碗底都有香味。他另一手绝活是，芝麻不必整粒的，而是先使铁锅炒过，再拿擀面杖压碎。压碎了，里边的香味才干出来。芝麻必得炒得焦黄不糊，不黄不香，太糊便苦；压碎的芝麻粒还得粗细正好，太粗费嚼，太细也就没嚼头了。这手活儿他人明知道也学不来。”听说，有一年李鸿章来天津，就品尝了这津门名品。
许多人以为，老北京的面茶和天津卫茶汤是一回事，其实不然。老北京“面茶”就像和稀了的“牛骨髓炒面”，不过它是糜子面做的，又加芝麻酱拌起来。北京人喜爱在早晨吃它，就着油条，别有情趣。浇“面茶”是一种技能，一般人都做不到，这就相似龙嘴大铜壶需求把握技艺相同。
“面茶”也是加工熬制的一种糊粥，和馒头店的糜子粥相同。这粥要经常温着，不能凉起来，一凉就无法吃了。还得在锅上放一个架子，摆一只铜制的深盆，略微斜着点使它有点斜度，里边是现已澥过了的芝麻酱，卖面茶的小贩用两根细竹筷子，将盛好的面茶碗靠近铜盆，芝麻酱沿着筷子流过来。这时芝麻酱就像下雨般地淌着，整个碗面上画成芝麻酱图画，再撒上花椒盐。吃面茶还能够“双浇”，便是先盛半碗，洒一次芝麻酱再添满，上面再浇芝麻酱，这样更香些，不过有点腻。
面茶在北京小吃中，一般在下午售卖。有诗说：“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加。” 喝面茶很考究吃法，吃时不必筷、勺等餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈喝，面茶很烫，其有用吸溜愈加恰当。碗里的面茶和麻酱一同流到碗边再入口中，每一口都是既有麻酱又是面茶，要的便是这种感觉，这种滋味。
老北京面茶做法并不杂乱。食材主要有：小米面或糜子面、芝麻酱、香油、花椒、咸盐。第一步，用擀面杖把花椒碾碎，然后放入少量咸盐拌成椒盐，然后在芝麻酱中倒入少量香油稀释。第二步，便是煮茶，把适量的小米面或糜子面倒入锅中，用少量的凉水调成面糊，接下来锅里添适量水烧开就能够熬制了，熬的时分要不断的拌和，不然很简单粘锅稠度要非常均匀。第三步，在盛入小碗的面茶上浇上一层芝麻酱，再在芝麻酱上撒上一些椒盐，一碗老北京风味的面茶就OK了。
