还有一个月便是中秋节了，喜爱烘焙喜爱测验新事物的小伙伴们能够动起手来做月饼了～
饼皮
枧水 4g
转化糖浆 116g
花生油 50g
中筋粉 165g
吉士粉 4g
馅料
咸蛋黄 8g*20个
莲蓉 540g
外表蛋液
新鲜蛋黄 1个
新鲜蛋白 1/4个
烘烤温度：200度预热后烘烤5分钟，然后转190度再烘烤15分钟
制造时长：新手约4小时，其间等候时长约2.5小时
其实月饼关于新手来说仍是比较简单上手的，第一次能够做单一的买的现成的馅，熟了能够一次做多种馅，还能够买紫薯自己炒馅等等，一步步进阶。
将枧水，转化糖浆，油和吉士粉倒入一个盆内，运用手动打蛋器拌和均匀，然后倒入面粉，压拌至面团润滑无干粉，用保鲜膜包裹后室温松懈2小时。
面团醒好后要均分为20个15g的面团，揉圆盖保鲜膜待用。
蛋黄莲蓉的，需求先把蛋黄烤熟，然后用莲蓉馅包起来。
*如果是豆沙馅，直接取用适宜的量即可。
*如果是五仁馅，要提早分配，然后盖保鲜膜静置半小时。
其间莲蓉馅包蛋黄馅的方法我们要注意学习哦～后边包月饼也是相同的方法～
月饼皮和馅都准备好后，就能够开端整形压模了！
在还剩三五个月饼未整形的时分，就能够提早预热烤箱了～200度预热好后，月饼也悉数整形好了，送入烤箱中层先烤五分钟。
这五分钟能够分配鸡蛋液，一个蛋黄加1/4蛋白是最佳配比哦～
五分钟后从烤箱拿出定型好的月饼，每个都刷上薄薄一层蛋液～
再送回烤箱，温度调到190度，烤15分钟即可。
刚烤出来是硬硬的，室温坚持，回油两三天后甘旨即成～
1. 枧水能够自己调：1g碱面+3g水；
2. 月饼按3:7分，皮15g+馅35g。喜爱吃厚点的冰皮能够调整到4:6；
3. 月饼皮里的花生油能够用玉米油替代，但没有花生油香；
4. 吉士粉没有能够不放，也能够放一点奶粉；
5. 中式点心里的面粉一般都无需过筛；
6. 月饼外表的蛋液必定不能刷多了，薄薄一层即可，否则考出来黑乎乎的很丑陋～一个鸡蛋能够刷上百个月饼呢，所以真的用很少～
7. 烘烤最终几分钟要看着点，上色快的话少烤两分钟或加盖锡纸～
8. 我这次做了三种馅的月饼，做一次，能够吃多种口味～
