有人曾说：“一串葡萄是美丽、停止与纯真的，但它仅仅生果罢了；一旦压榨后，它就变成了一种动物，由于它变成酒今后，就有了动物的生命。”是的，这个生命的缔造者便是酿酒师！如果说葡萄园中，天然扮演了首要人物；那么在酒厂里，酿酒师对整个葡萄酒都是起决定性效果的。那么，奇特的酿酒师是怎样把一颗颗的葡萄变成一瓶瓶美酒的呢？今天咱们就来逐个了解一下大批量白葡萄酒和尖端红葡萄酒的酿制办法！
大批量白葡萄酒酿制法
1.葡萄是用机器采摘。采摘好的葡萄由货车运回酒厂，将葡萄倒入送料斗，一般一些非葡萄果实的东西（例如葡萄树叶）也会稠浊其间。
2.送料斗中的螺旋推进器将葡萄送往挤粒一去梗机。葡萄被送料斗中的转轮压挤出果粒，再穿跳过一个会旋转且有穿洞的圆桶状滚筒，洞的巨细足以让葡萄粒经过，但却会留下比较大、带有涩味的葡萄梗碎片或叶子，接着再进行去梗。
3.接下来，葡萄与果肉的混合物由泵抽送，流经控温器进行降温。这道工序能够减缓氧化进程，有助于防止损失香气或过早提前开端发酵。一般会增加二氧化硫，理由同前。
4.果肉接着再抽送进气垫式压榨机，机器内部的橡胶气囊会开端渐渐胀大，将果肉向有孔洞的不锈钢圆桶状边壁进行压榨，可是要坚持葡萄籽完好不会破碎，防止榨出带有苦味的油脂。榨出的葡萄汁则搜集在基层的集酒槽中，然后抽送到外部包裹着冷却套管的不锈钢沉积酒槽中。
5.此刻或许会在酒槽中的葡萄汁外表灌入一层二氧化碳防止发作氧化问题，也或许增加特别的酶以使葡萄汁中的悬浮物质在24小时内逐步沉积。
6.现在葡萄汁变得更为清透洁净，接着继续抽送到能够控温的不锈钢发酵酒槽，此刻葡萄汁中要增加人工选育的特别酵母品系。在酿制平价白葡萄酒时，发酵温度一般比较低，一般在12℃-17℃，以保存新鲜多果味的香气。一般来说，温度越高，发酵的速度就越快，发酵酒槽就能够越快空出来酿制下一批葡萄。酒精发酵的时刻可从数天延伸至近一个月，发酵发生的二氧化碳能够经过酒槽上方的气阀排送出去。
7.发酵完结的葡萄酒会再去除沉积在槽底的死酵母，让酒质更为明澈，然后再存入密封的储酒槽中以防止氧化。这时葡萄酒会以一个比较低的温度保存，直到要交货之前才装瓶，以尽量坚持葡萄酒的新鲜度。在装瓶前或许会先混合分配，然后进行低温安稳，降温至近0℃以促进酒石酸盐的沉积和凝聚弄清。
8.一切商业性的酒款还会再进行过滤，以除掉任何或许有害的潜在细菌。进行过滤时，或许会将葡萄酒抽送流经滤纸过滤机或过滤膜，以除掉一切悬浮在酒中的物质。
9.比及出货之前，再将亮光通透的葡萄酒以高速装瓶机来装瓶，以下降库存本钱。
尖端红葡萄酒的酿制办法
1.手艺采摘的葡萄串被装在小盒子中当心谨慎地运回酒庄，这种盒子专门用来盛装软弱的葡萄，以防止葡萄从葡萄园到酒厂的运送进程中因揉捏而破皮。葡萄运回后首先倒上汰选桌，在此汰选进程中，任何熟度缺乏、破皮或发霉的葡萄都会被剪掉，并且挑除其他杂物。
2.输送带再将挑选过的葡萄串送人挤粒-去梗机。
3.去梗机中除掉果梗，大部分的葡萄粒在此完结破皮挤出果粒的工序。这款机器能够经过设定，挑选保存多少份额的葡萄梗和完好的葡萄粒。像黑皮诺等单宁含量较少的葡萄种类，或许会保存部分或悉数的葡萄梗，让酒多些涩味且结构更微弱。
4.葡萄汁以及能为红酒带来色彩、香气和单宁的葡萄皮都会一同抽送至开口式酿酒槽中，今天的酒槽尽管一般都是以不锈钢制成，但传统的酒槽首要由橡木、水泥乃至板岩制成。在传统的酿制法中，存在于天然环境中的酵母会渐渐开端运作，发动酒精发酵。有些酿酒师会在发酵之前先降温，让浸皮时刻能够延伸一些，但也有一些酿酒师会立刻进行加热，让酒精发酵能够敏捷打开。
5.当酒精浓度逐步进步时，葡萄汁内的糖分含量会逐步下降，而发酵所发生的二氧化碳会往上发生推力，将葡萄皮和果肉往上推挤至外表而构成厚厚一层“盖子”，维护底下的葡萄酒免于氧化。这个厚层葡萄皮盖子要常常借由踩皮工序往下推进酒中，或是将底下的葡萄汁抽送到酿酒槽顶端，浇淋在葡萄皮上防止 干掉。
6.在酒精发酵完毕后，有些酿酒师为了能从葡萄皮中泡出更多酚类物质，会延伸浸皮时刻；可是也有一些酿酒师在糖分还没有彻底发酵成酒精之前，就将葡萄酒改放进小型的橡木桶中。无论是提前或拖延，相同会进行第2次发酵（或称为乳酸发酵）。
7.留在酿酒槽底下的葡萄皮渣会放进压榨机中榨汁。
8.这些榨汁酒含有更多单宁，在气候较冰冷的葡萄酒产区一般都会分隔存入，可是在比较温暖的产区则会立刻混入葡萄酒中以增强红酒结构。
9.接下来，葡萄酒会在橡木桶中进行最长至36个月的培育。
10.由于木桶中的酒会继续蒸腾削减，这意味着要进行添桶工序，并且偶然也要进行换桶，将酒放入另一个洁净的木桶中与沉积物分隔，一起也可让酒与空气触摸，防止组成有害的物质。
11.然后葡萄酒或许会进行凝聚弄清，借由增加凝聚剂来吸附悬浮物质，接着再进行细微过滤以保证没有微生物残留来安稳酒质。在装瓶之前，或许会进行最终一次分配。
12.当心装瓶后，酒瓶会横躺摆放在葡萄酒箱仓中，进行瓶中培育，直到出货之前再贴上酒标及装上瓶口封套。
白葡萄酒和红葡萄酒的整个酿制进程便是这样了，长常识了吧！
