大家好，今日用四个鸡蛋和半斤青椒做个好吃的。青椒洗净今后先把籽去掉，再用擀面杖压一压，这样青椒更简单入味。先切成青椒圈，再切的碎一点，加一勺盐拌和均匀，腌制10分钟。
洗净的半根胡萝卜，切片切丝，最终切成末，红椒切成小丁。一斤猪肉剁成肉馅，放入葱花和姜末，一小勺花椒粉，一勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油，适量的盐，朝一个方向把肉馅搅上劲，放一边腌制10分钟。腌好今后再放入切好的胡萝卜，把腌好的青椒挤干水分加进来，拌和均匀馅料就做好了。
碗里预备4个鸡蛋搅散，锅里放油，分次倒入打散的蛋液，一面定型后翻面煎另一面，双面煎至定型取出备用。把鸡蛋皮铺在案板上，做好的馅料铺在上面，铺均匀后从一头卷起来。锅里放油，做好的鸡蛋卷放进去煎，双面煎好后放入葱花和蒜末炒香，加一勺黄豆酱炒出酱香味，倒入青椒汁，加适量开水，少量盐，生抽老抽，盖上盖子中火炖7分钟。
时刻到把蛋卷取出来，锅里剩余的汤汁参加切好的红椒，等汤汁变得粘稠关火。把蛋卷用刀分红段，然后把汤汁浇在上面，最终撒点葱花装点，美观又好吃的青椒鸡蛋肉卷就做好了，吃起来口感软嫩，新鲜多汁，喜爱的朋友就试一下吧！
