安迪chef（下图）粉红少女款~
定心，不难，美观又好吃
3urs
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粉红覆盆子闪电慕斯
by Andy
覆盆子甘纳许
4 克……吉祥丁片
80 克……33%淡奶油
80 克……覆盆子果酱（Ravifruit）
160 克……白巧克力
50 克……82.5%黄油
制造：
1、将淡奶油在厚底平底锅中煮沸，倒在量杯中的白巧克力上，并参加冰水泡软的吉祥丁片、室温软化的黄油、覆盆子果酱，用手持均质机（Bamix）拌和乳化，留意不要搅入气泡。
2、挤入长条形硅胶模具内（品牌：Silikomart，类型：Fashion Eclair），每个模具内挤入约0.5厘米厚度。
3、冷冻。
覆盆子达克瓦兹
90 克……蛋白
70 克……细砂糖
40 克……杏仁粉
35 克……面粉
5 克……冻干覆盆子果粉
制造：
1、将蛋白与细砂糖打发至坚硬的蛋白霜。
2、参加过筛的面粉、杏仁粉和冻干覆盆子果粉，用胶刮刀拌匀。
3、铺在硅胶烤垫上抹平，厚度约0.5cm（留意：此配方量不行满盘），以170℃烘烤至烤熟（约8分钟）。
覆盆子慕斯
10 克……吉祥丁片
30 克……蛋白
60 克……细砂糖
20 克……水
165 克……覆盆子果酱（Ravifruit）
110 克……33%淡奶油
制造：
1、吉祥丁片浸泡于冰水中。
2、将水、细砂糖在厚底平底锅中煮至121℃（期间不要拌和），然后缓慢冲入正在打发至密布泡沫状的蛋白中，制成意式蛋白霜。
3、将冰水泡软的吉祥丁片沥干水分，在锅中小火加热消融或微波炉消融后，参加到“过程2”的蛋白霜中，中速拌和均匀。
4、参加覆盆子果酱，用胶刮刀拌和均匀。5、再将打发至软尖峰（鸡尾状）的淡奶油参加拌匀。
拼装&装修
1、用模具自带的同形切开模具，将烤熟冷却的“覆盆子达克瓦兹”裁切生长椭圆形。
2、将冷冻的模具内的”覆盆子甘纳许“脱模，装在袋子内（避免其风干失水）放回冷冻库待用。
3、将“覆盆子慕斯”挤入模具内8分满，再将“过程1”裁切的“覆盆子达克瓦兹”铺在外表，抹平坦，冷冻。
4、彻底冻住后，脱模，喷砂（可可脂：白巧克力=1:1，加适量赤色，消融混合均匀并过滤），然后将现已脱模的冷冻的“过程2”的覆盆子甘纳许放在外表，使之贴合在一起。
5、最终外表装修马卡龙或其他装修完结。
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