过了盛夏的北京，关于吃主儿来说，贴秋膘正当时。羊肉温补，最为适合，但羊肉怎么做才好吃呢？北京人吃羊，颇有些特色，不光爱大快朵颐地吃肉，还专爱啃骨头，咂摸这骨缝间的滋味儿。
在北京，有一家有着百年前史的“羯子李”，从民国时期开端，就在天桥摆摊卖羊蝎子。
他家的羊蝎子是白汤的，清亮的汤底，没有杂乱的重味调料，吃起来却滋味浑厚，并且一点点没有羊肉的膻气。
白汤羊蝎子肉红汤白，没有膻味却甘旨十足。能做到这几点，是因为李家有个传了百年的方剂。
这些都是炖煮羊蝎子的调料。
其间有一味便是它——良姜。这本是一味中药材，能够散寒止痛。它的滋味稠密，正好能够中和羊肉的膻味，所以被李家选进了炖煮羊蝎子的秘方傍边。
光有秘制的调料还不可，要煮出一锅甘旨的羊蝎子，还少不了选料和浸泡的环节。羊要选锡林郭勒草原一岁的成年羊，选取骨节小，骨缝窄，脊骨带肉多的部分。而“泡蝎子”的时间比咱幻想的还要长。夏天泡12个小时，冬季泡24个小时，每两小时换一次水，每次换水都得用手一块一块地攥，把羊蝎子里边的血挤出来，这样才干确保没有膻气味。
炖煮的时分，还有个秘密武器，便是这口特别的大锅。
这是军用的行军锅，铝合金的。据羯子李的传人说，必须用这种锅，才干煮出清亮的白汤。
把羊蝎子用大火煮开后，再用小火咕嘟3个小时。这还没完，还得再焖上5小时。
煮的过程中，“打血沫“是很重要的一步，师傅要拿着勺子不间断地撇血沫儿，锅边一向不能离人。
一锅羊蝎子总算上桌了。
肉香没有膻味，肉嫩却不乱汤，汤白却甘旨十足。
羯子李曾经在京城开了四十多家分店，热烈一时。现在，老板却只是保存下了一家店面。这其间有着怎样的故事呢？今晚《最北京》为您揭晓答案。从中您能悟到些什么呢？
BTV科教《最北京》周日晚8：08
