关于福建的特色美食，想必我们都是不生疏的，像福建沙县小吃就火遍全国了，除此之外，还有沙茶面、土笋冻、粄、姜母鸭、扁食等等，品种非常多。而在福州也有一种很知名的美食，当地人称作“捞化”，能够作为三餐来吃，尤其是夏天的捞化最受欢迎了，清新开胃，一碗捞化比大鱼大肉看着更有胃口。
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其实捞化便是福州的传统特色小吃，意思便是捞米粉，由于运用产自莆田的兴化米粉，下锅一捞就熟，故名“捞兴化”，后来简称为“捞化”，实际上便是一种米粉汤美食。而在福州也有一家做捞化的老字号，从爷爷辈传下来都有70多年前史了，所以当地但是众所周知的，回头客踏破门槛，还有顾客开豪车来吃的，生意非常火爆。
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一碗正宗的捞化，不只要运用当地产地的兴化米粉，并且一锅好汤头也是很重要的，所以这家老字号的老板每天都会用很多的猪骨、筒骨来熬汤，一般都要炖到好几个小时才行，这滋味想想都知道有多香了。而作为配料的猪肉、猪肠、 猪血等也要放到锅里炖煮，这样吃起来才会软烂甘旨，也能添加汤头的香味。
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而这捞化的配料也很丰厚，有猪肉、猪肠、河蚬、鲜虾、鱿鱼等等，顾客想吃什么都能自行调配，不过每一碗捞化都少不了猪血，这是福州人吃捞化的标配。看老板都是把米粉放到锅里烫一下，然后就盛到碗里，加上浓汤和香菜，而配料则是独自煮熟之后，盛到盘子里的，这样吃起来就便利多了。
不得不说，这米粉真是很细的，夹起来还带有汤汁，嗦到嘴里立马就化了，米香味十足，而这标配的猪血，吃起来就很脆嫩了，在汤里煮久了就会变得的有气孔，所以口感便是比较脆的，假如调配海鲜的话，滋味就更鲜美了。像这样一份捞化吃起来就乐滋滋了，怪不得深受人们的喜爱了。不知道我们有没有吃过呢？
