除了这两个海鲜，秋季吃海鲜究竟应该怎样选，怎样洗，怎样吃呢？
怎样选择海鲜才新鲜
花蛤等贝类
1.看水质：假如水是污浊污泥许多的，是不新鲜的，而假如水是很明澈的，一般会比较新鲜。
2.看个头：个头大得一般肉比较厚有嚼劲，个头小的里边杂质比较少，合适不喜欢太腥口味的人吃。
3.看“舌头”：每个都得保证有舌头伸出来，用手去碰一下就能够收回去的那种。
螃蟹等蟹类
1.看公母：公的腹部是三角形而母的是半圆形的。母的蟹膏多，公的肉肥。
2.看软硬：其蟹脐顶端腹壳的软硬，用大拇指去揉捏，硬的阐明肉质肥厚。
3.看绒毛：看腿部的绒毛，绒毛多且硬的阐明健旺多肉，反正则体弱无肉。
4.看分量：两个相同巨细的蟹子，用手衡量一下，哪个重哪个肉就多了。
虾
1.看色泽：虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的。
2.看紧实：看壳与肌肉之间严密程度，鲜虾这两者之间是十分紧实的，不易用手剥开。
3.闻滋味：虾有一种腥味，越腥阐明越新鲜，但不是腐朽的霉味，要分清楚了。
皮皮虾
1.看黑线：看皮皮虾背面的那根黑线，黑线越深阐明其含有膏。
2.看头：捏皮皮虾的头，试试其硬度，越硬越好。
3.看鳃：看其腹部的鳃，鳃越白阐明越新鲜。
3.看分量：衡量分量了，相同巨细的分量越大越好。
鱿鱼
1.看色泽：新鲜的是呈粉赤色有光泽半通明的。
2.看外膜：能够用手去揉捏一下背部的膜，膜不易掉落的是新鲜的，越简单掉落越不新鲜。
3.闻滋味：不新鲜的鱿鱼的滋味是很明显的，只需要闻一下即可。
4.看紧实：看头部和身体的紧实程度，越紧实越新鲜。
黄花鱼等鱼类
1.看鱼眼睛：丰满凸出的眼膜健全通明清亮的是鲜鱼。
2.摸鱼身：没有不明粘液且鱼鳞不易掉落的阐明是新鲜的。
3.看鱼腹：腹部没有反常突起的是新鲜的。
活鲍鱼
1.看生机：能吸附在玻璃缸壁上的鲍鱼是比较新鲜的。
2.看色泽：优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；残次鲍鱼色彩暗淡，鲍体外表乃至呈现黑绿霉斑。
3.看外形：优质鲍鱼呈椭圆形，鲍身完好无损，个头均匀，干度足，外表有薄薄的盐粉，在灯影下鲍鱼中部呈现赤色。
4.看肉质：优质鲍鱼肉厚，鼓壮丰满，新鲜，残次鲍鱼肉质瘦薄，外干内湿。
怎样清洗海鲜才洁净
贝类是清洗最难的，教我们几招不同贝类的清洗法~
蛤蜊
1.盐水浸泡法：先用清水淘洗几遍，直到水不发浑停止。然后，以十斤水四两盐的份额兑好盐水，等盐粒彻底溶解后，将蛤蜊倒入，水要没过蛤蜊。然后再水里参加几滴食用油，用筷子搅开，大约2个小时后，蛤蜊体内的泥沙就吐得很洁净了。
2.铁器吐沙法：把蛤蜊泡在水里再放入一把菜刀或其他铁器，2~3小时就能吐出泥沙，或许直接放到铁质容器内两三个小时也行。
3.摇晃法：找个大点的，带盖子的盆或许盒子，把蛤蜊放进去，倒入少量水，没过即可，然后用手不断的来回摇晃容器，力度适中，不要过大，否则贝壳的壳子就会碎了。
扇贝
☆1.买回的新鲜扇贝，要先用清水冲刷一下贝壳上的泥沙，最好选用细毛刷或许牙刷，冲刷洁净；
☆2.用小刀，引荐西餐的餐刀，将贝壳一开为二，一起也就划断了贝壳里边贝肉；
☆3.再次用餐刀，紧贴着贝壳的底部，将剩下贝肉彻底除掉出来；
☆4.整理贝肉，用刀将贝肉的内脏，也便是看上去黑乎乎的东西去除；
☆5.将完好的贝肉放入一个大碗内，参加一点点盐，用盐水浸泡两三分钟，边浸泡边用筷子顺时针旋转贝肉；
☆6.将贝肉捞出，方才大碗中的水倒掉，在碗中放入适量的生粉，再把贝肉放入碗中，用手悄悄搓洗贝肉，洗净即可。
蛏子
将海盐溶于清水中，，然后在盆中放两只筷子，最终将装满蛏子的漏筐放在上面浸泡，再滴几滴麻油，浸泡2-3小时，最终用淡盐水重复的冲刷几遍，将壳上的脏东西洗净控干水分即可。
