文/金错刀频道
7月份，财富中文网发布了2019年我国500强排行榜，本年一共有42家新上榜和从头上榜的公司。其间海底捞初次进入咱们的视界，以总收入170亿元排名482位。
海底捞的成功，打开了四万亿餐饮商场的幻想空间，也激荡着本钱、餐饮老板们的大志。谁会成为下一个海底捞？
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强势品牌许多，能称霸者寥寥无几
在我国4万亿的餐饮商场里，火锅一向是榜首大类。据相关数据显现，火锅的占比达13.7%。
在火锅中，川渝火锅又归于榜首大类，占比高达64%！在各种榜单上，从来不短少强势品牌。
在“2019我国火锅十大品牌榜”中，川渝火锅上榜品牌也是最多的，10个名额就占了6个。如海底捞、德庄、小龙坎、巴奴、香全国、蜀大侠。
在另一个榜单“2018我国火锅餐饮集团20强”中，海底捞、呷哺、小龙坎、黄记煌、德庄别离位居前五位。
尽管榜单很热烈，但比照榜单后发现，能一起取得各个榜单一起认同的优异者，寥寥无几，但各个品牌各有千秋。
例如兴办于1999年的德庄火锅，现在具有自营店、控股店、特许加盟店900余家。这些成果，很大程度上是得益于它的研制实力，其间最著名的便是“李氏辣度”，以量化数值表明辣味强弱，对火锅辣度精准分级，便利门客。
香全国有一大特征，那便是注从头品研制，曾推出风行一时的奶茶锅、泡面锅、榴莲椰奶锅，招引不少人前往打卡，颇有网红气质。
巴奴毛肚火锅，至今已有18年的前史，其优势在于它所坚持的“产品主义”，围绕着“怎么做好火锅”这一问题继续下功夫，回绝老油，回绝火碱发制的食物等等，在此根底上又创始了“毛肚火锅”品类，也打出一个明显的特征。
在这些各具特征的川渝火锅品牌身上，很或许暗藏着成为“下一个海底捞”的潜质。
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要成为下一个海底捞，需求捉住多重盈利
罗马不是一天建成的，海底捞也不是一天炼成的。
在25年的生长史中，海底捞穿越了多个经济周期，捉住了多个盈利时机，完成了屡次“蜕变式生长”。
那么，要成为下一个海底捞，需求捉住哪些盈利？
1、捉住人口盈利
海底捞捉住的，是许多乡村务工年轻人的盈利，提出了“双手改变命运”的企业文化。
最具代表的是海底捞总经理杨丽娟，她被称“我国最牛服务员”。她从17岁跟着张勇配偶做服务员，在海底捞上市后，身价蹿升至 30 亿。
现在，人口盈利并没有消失，消失的是低学历、低工资。
2000年今后我国每年稀有百万大学毕业生，2018年大学毕业生人数到达820万，再创新高。
因而，要成为下一个海底捞，就需求用相似股权规划、合伙人准则，乃至像华为相同全员持股的办法，捉住高素质人才的盈利。
也便是说，谁要成为下一个海底捞，谁就要捉住高素质人才。
2、捉住商场盈利
我国餐饮商场，一向有三大盈利：产品（服务）、环境和食物安全。
海底捞的成功，得益于紧紧捉住“服务”这个盈利。其时的我国餐饮业，非常短少服务，乃至谈不上有服务，而海底捞正是用超卓，乃至反常的服务，取得降服商场的力气。
而服务也成为海底捞共同的产品，现在整个餐饮出现外卖化趋势严峻，可是海底捞的收入时机都是掌握在店里边就餐的人身上，所以有点评以为海底捞“是不是餐饮业不知道，但肯定是服务业”。
第二大盈利是环境；洋快餐用产品+环境，取得了优势，肯德基在北京引发排队，乃至惊扰差人出来维持秩序，招引北京人的，除了炸鸡汉堡，还有洁净整齐的环境。
当时，新的商场盈利是“食物安全”。食物安全需求供应链的支撑。因而是最难啃的硬骨头，也是最大的盈利。
2015年以来，西贝、巴奴、喜家德、九毛九等品牌，纷繁捉住这个时机，对产品和品牌进行了晋级。
3、要制作品牌盈利
取得品牌盈利，不只是打广告，还要向职业输出自己的价值。
一本《海底捞你学不会》，让海底捞的影响力从餐饮业扩张到了整个我国，而海底捞也成为整个职业学习的典范，从服务、到安排力，海底捞为职业供给了办法论和处理方案。
事实证明，向职业输出价值，是继续的品牌盈利。
巴奴扛起“产品主义”，带动了整个餐饮业风向的改变，产品晋级成为2015年以来餐饮业的大趋势。
另一个品牌西贝莜面村，树立了中餐未来的姿态。
西贝通过继续的迭代晋级，将一个土气的西北菜晋级成为代表未来中餐的形象。一起，在质量、功率，安排力上，都具有走向世界的实力。
因而，要成为下一个海底捞，不是玩玩营销，放放焰火，而是要为职业供给办法，为中餐国际化供给价值。
4、要发掘安排力的竞赛优势
发掘安排力的竞赛优势，是许多企业逃避的，由于太难。事实上，现在的龙头企业，也都阅历了从运营产品、品牌、到运营人才的这个进程。
海底捞最具竞赛力，恰恰是安排力——“师徒制”，在海底捞的招股阐明书里，清晰写道：“餐饮服务职业是劳动密集型职业，怎么处理规模化、标准化、操控食物安全是长期存在的痛点。
咱们处理上述职业应战，完成高质量增加的中心在于“连住利益，锁住办理”的共同形式。“连住利益”高度一致职工与公司的利益，充沛激起增加生机，“锁住办理”操控体系性危险，为海底捞久远开展保驾护航。”
成果便是，餐饮业人员离任率大多在25%以上，而海底捞的职工离任率不到10%。
从这个维度来说，能不能成为下一个海底捞的要害，仍是安排力。运营人才，是榜首流的竞赛。
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谁最有或许成为下一个“海底捞”？
放眼川渝火锅，都以加盟为主，而过快的扩张速度和松懈的加盟形式，从根本上决议了不行继续。
所以，德庄、小龙坎、大龙燚、香全国、蜀大侠这些品牌，都是一时的英豪，难以成为江湖横行的枭雄，而未来最有或许称霸的品牌，我以为，只要两个：
呷哺呷哺（含湊湊）
呷哺呷哺全部门店均为直营，且办理层和和中心职工都来自麦当劳团队，运营办理、产品研制经验丰富。
呷哺呷哺具有了标准化的物流体系、产品体系和极强的门店办理运营才能。有报导称，呷哺呷哺ERP体系的高效运营使得呷哺呷哺的净利比海底捞还高0.1%。
尽管呷哺呷哺增加空间有限，可是湊湊的体现也极具潜力。一般品牌是从一个商场发力，而湊湊是一起从北京、上海、深圳三大主力商场，一起发力。
所以，从商场的竞赛环境分析来说，真正对海底捞构成威胁的，并不是呷哺，而是旗下的湊湊。
从财报数据来看（到2018年12月31日），湊湊餐厅48家，营收增加374.9%，占集团年收入12.0%，运营赢利6480万元，刚刚完成扭亏为盈。
从大规模开店到扭亏为盈，湊湊的体现非常显眼。
不过，湊湊有两大天然弱势：湊湊主打的是台式麻辣火锅，顾客的认知度并没有幻想中的高。主打强交际特点，顾客均匀用餐时刻更长，形成湊湊的翻台率太低。
巴奴毛肚火锅
在海底捞没有上市时，业界一向有对“海底捞榜首，谁第二？”的讨论，巴奴一度成为最有力的竞赛对手，而它的竞赛力首要在于聚集差异化产品。
关于餐饮职业而言，让客户复购的榜首位要素永远是和“吃”有关，因而餐饮品牌更要重视产品特征，尤其是聚集差异化产品。
关于各家火锅而言，菜品简直迥然不同，想打造出差异化产品好像很难，可是巴奴却做到了，它挑选的是火锅里最遍及的一道菜——毛肚。
众所周知，毛肚是吃火锅必点的一道菜，川渝火锅来源时它就一向是火锅的头牌，在川渝火锅里可以说是最有位置的一道菜，再加上广泛的认知根底，意味着这是一条最佳赛道。
2012年巴奴决议聚集“毛肚火锅”，短短几年，它就在区域商场的竞赛中，别离在上座率、客单价等要害数据上反超了海底捞，每年毛肚就能卖1个多亿。
到后来，成为毛肚火锅品类领导者的巴奴，还反过来带火了毛肚，街头巷尾的火锅店都打起了毛肚的招牌，毛肚的点单率逾越了羊肉、牛肉，成为火锅的头牌菜。
巴奴北京首店悠唐店客单价到达了158元高价，生意仍旧非常火爆，而毛肚的点击率高达139%。
其次是巴奴不断向职业输出品牌价值。
早在建立之始，巴奴就坚决摒弃职业运用火碱发制毛肚的做法，坚持运用绿色健康毛肚，引领整个职业健康开展。
4年前，巴奴在职业打出“产品主义”的大旗，引发了整个职业风向的改变。
巴奴毛肚火锅创始人杜中兵
在巴奴、西贝、喜家德、九毛九、乐凯撒等多个品牌形成了“好食材联盟”的带动下，餐饮业掀起了更名潮：云海肴汽锅鸡、炊烟年代小炒黄牛肉、杨记兴臭鳜鱼、费大厨辣椒炒肉等都是经典之作。一起，还在餐饮业引发了减菜单，推爆品的潮流。
或许在体量上，未来很难与海底捞抗衡，可是，在竞赛力上，巴奴实力不容小看；不过巴奴需求的是迭代：从运营产品、品牌、到运营人才的这个进程。
结语：
想成为海底捞，就不要“变成海底捞”。
成为下一个海底捞，不仅仅要有能处理问题、为顾客带去价值的实力，也要有具有生长性的价值观。
海底捞服务火的时分，职业里仿照海底捞的不在少数，但均无功而返。一方面是仿照不来，另一方面是海底捞现已将“好服务”这一标签占为己有，很难逾越。
其实，与其做得更好，不如做得不同。尤其是现在火锅职业的竞赛日益剧烈，品牌更该打造归于自己的回忆点和传达点。
所以企业生长到必定程度，势必要进行价值观的比拼——这是全部“不同”的本源。
就像电影《一代宗师》里展现的，高手“不比武功，比主意。”
“有主意”，即使身处存量商场，也能安居乐业，乃至有大的生长。
