你现已测验过烧烤，烧烤和炒菜。许多时分，你的蛋白质呈现过度或过度烹饪。这种简略的办法每次都能为您供给完美的熟肉。有一天，当我的电话闹钟响起时，我正和朋友丹坐在酒吧里。丹问我是否有抢手约会。唉，不，我说。这仅仅提示我，我的鸡肉现已烹饪了一个小时。你不认为你应该回家把它从烤箱里拿出来，他说。没问题，我回答道。我正在烹制它。
只需我在接下来的一个小时左右回到家，我就向Dan确保，鸡肉不只会很好，并且会很棒他会品尝到最温文的滋味。假如你吃了许多家禽或牛肉，鱼或猪肉并且你现已共享了枯燥，粘稠，无味的菜肴，你也需求开端烹制真空烹饪。
什么是Sous Vide烹饪？Sous vide，法语中的真空吸尘器，是一种烹饪自18世纪以来以某种办法存在的食物的办法。只要在20世纪70年代和80年代，跟着塑料的改善，它才成为一些排名最高的餐厅的首选制作办法。从那里，它的受欢迎程度蔓延到餐饮业者，酒店，预备航空食物的公司，现在到家庭厨房。
Sous vide是一种简略的烹饪办法，从肉类和蔬菜到蛋奶酥和蛋糕。并且您不用忧虑运用一些独特的机器来创立真空：您需求的少数真空能够手艺创立。你怎么做Sous Vide？你需求一个真空电视锅，一个装满水的锅，一个拉链袋和一个活页夹。您还需求取得电力和手表。要煮鸡胸肉，用水填满锅，将sous vide炊具夹在锅中，然后在炊具上设定温度，将水加热到150华氏度。
接下来，将盐和胡椒参加乳房，参加任何你想要的调味料或草药，然后将其悉数放入拉链袋中。您期望将鸡浸入水中，因此在封闭之前尽或许多地挤出袋中的空气。一旦sous vide cooker显现所需的温度，将袋子放入锅中，用粘合剂夹将其连接到锅的边际。确保鸡彻底浸没。假如部分肉伸出水线以上，请从袋中取出更多空气。翻开袋子的一角并挤出更多的空气，或刺进吸管吸出一点空气。鸡彻底浸没后，记下时刻或发动计时器，然后走开。
在大约一个小时内假如鸡肉冷冻两小时，鸡肉将是150华氏度的均匀，十分湿润，充溢滋味。它会如此柔软，你能够用叉子切开它，并用你添加到袋子里的任何草药和调味料调味。假如不符合您的口味，请将其放回150度的水中10-15分钟。假如你想煮纽约条牛排，将设备放置129度并将肉放入一小时。我一般只会加盐和胡椒，这样一切的滋味都会经过。然后，您能够经过在平底锅顶用少量油或黄油将其快速褐变来“完结”牛排或任何其他肉类。这仅仅为了外观; 将肉彻底煮熟而不会变褐。
预备鲑鱼，撒上一些粗盐，参加新鲜或干莳萝和柠檬汁，放入袋中，115度煮45分钟。将皮肤翻开，这样一旦将鱼从袋子中取出，鱼就更简单处理。当你预备将鲑鱼放在盘子上时，皮肤会当即滑落。Sous vide烹饪也很适宜烧烤排骨。只需将它们揉干或用烧烤酱蘸上它们，放入大袋中，在加热至165°F的水中煮12小时。定时将水参加锅中以坚持肋骨浸没。完结后，肉会掉落。关于完美的釉面胡萝卜，将胡萝卜，黄油，糖和盐放入袋中，在183华氏度下烹饪一小时。事实上，您能够将这种温度和时刻的组合用于一切蔬菜。
你能够用Sous Vide过度食用食物吗？很难用sous vide过度烹饪。在烤箱或烤架上，食物在很高的温度下快速烹饪。假如不加热，食物就会像热源相同变热并被炸毁。有了sous vide，食物不会比它的水更热，并且水永久不会比你设置的sous vide设备更热。仅有需求留意的是将食物放在水中太长时刻。比如说，煮一块牛排或鸡肉6小时，它会有糊状的质地。可是，你能够煮2-3小时，它仍然是完美的。测验在烤架上做到这一点！
肉类是否与Sous Vide一同食用？你或许传闻食物细菌在40-140华氏度之间茁壮成长，或许你有必要煮鸡，直到它的内部温度到达165华氏度，猪肉直到它到达160华氏度。这是真的，但安全的食物预备依赖于时刻和温度的正确组合。一旦鸡的内部温度到达：136华氏度，煮68.4分钟,140华氏度，煮27.5分钟,145华氏度，煮9.2分钟,150华氏度，煮2.8分钟,155华氏度，煮47.7秒,160华氏度，煮14.8秒,165华氏度，鸡肉能够当即食用。
一旦鸡的内部温度到达165华氏度，一切的细菌都会被杀死。可是你也能够经过烹饪鸡肉来杀死细菌，直到它的内部温度坚持在136华氏度一段时刻。从图表中能够看出，一旦内部温度到达150度，用于sous vide鸡的温度，一切的细菌都在2.8分钟内逝世。剩下的烹饪时刻旨在使肉具有正确的一致性。
时刻和温度各不相同，但最重要的是，真空烹调结合较低的烹饪温度和较长的烹饪时刻，使食物彻底安全，无论是牛肉，猪肉，家禽仍是鱼。我有一个忧虑是用塑料袋煮肉的主意。假如这让你感到不安，你能够购买确保不会将化学物质浸入食物中的硅胶袋。
运用Sous Vide烹饪有什么优点？它使预备简单。您能够在锅中放入尽或许多的袋子，每个袋子都有不同的调味。只需将袋子放入水中，设置计时器，并在预备剩下的饭菜时遗忘它们。你得到更多的钱。大多数烹饪办法会使肉类缩短，由于它们会失掉水分。当你偷看时，一切这些果汁都留在肉里。您能够坚持对烹饪的更多操控。只需将温度改变很小，就能够将牛排煮成您喜爱的质地。整理很少。sous vide设备一向坐在热水中，所以你能够冲刷洁净。食物用塑料袋烹制，你能够洗或扔。
Sous vide设备的质量和价格各不相同。我用Anova炊具花了我大约100美元。它作业得很好，将一个大锅加热到适宜的温度，并答应我将温度调理到十分之一度。网上有不计其数的sous vide食谱，向您展现怎么烹饪从肉眼到猪腰肉，柠檬鳕鱼，日本蛋羹和蔬菜肉馅煎蛋饼等各种食物。你乃至能够用巧克力糖霜煮香草蛋糕，但这是另一个故事。
