吃大闸蟹，直接上锅蒸大错特错，记住3个窍门，不流蟹黄，肉细腻
现在还不是吃大闸蟹的最好时节，但急于尝鲜的我现已对不到三两的小蟹下手了。
大闸蟹要过了中秋节的一段时刻吃才最为肥美，民间有“九雌十雄”的说法，也便是说阴历九月吃雌大闸蟹，阴历十月适合吃雄大闸蟹，这时分的大闸蟹现已预备过冬了，体内的蟹膏处于最丰厚、丰满的状况，十分的肥美、鲜香。即使现在的大闸蟹并不算最好，不过聊胜于无，有的吃终归是高兴的。
大闸蟹并不算是一种家常食材，一是由于比较贵，又没多少肉，觉得不实惠。二是出水的大闸蟹不简单运送和保鲜，很简单死掉。许多人吃过大闸蟹的次数寥寥无几，所以不会烹饪和吃大闸蟹也是情有可原。见过吃大闸蟹的高手，不管是烹饪仍是品味大闸蟹，看着都是好像艺术一般，用着精美的“蟹八件”，慢条斯理地吃着一只蟹，抿上一口温热的黄酒，吃完的蟹壳还能摆放成一只完好的蟹，真是让人对“民以食为天”这句话有了更深的了解。
大闸蟹清蒸最甘旨，最朴素、也最原汁原味的吃法，想品味到蟹的鲜香最好的办法便是清蒸，可许多人由于对这种食材不熟悉，烹饪的时分茫无头绪，横行无忌的大闸蟹直接放锅里就蒸，这可真是大错特错，揭开锅盖一看，大闸蟹钳子掉许多，蟹黄也流的哪里都是，浪费了好食材，共享3个蒸大闸蟹的窍门，蒸出来的大闸蟹不流蟹黄，肉细腻。
清蒸大闸蟹
所用食材：大闸蟹、料酒、姜片（可选）、紫苏（可选）
第一步：区分大闸蟹是否鲜活，死的大闸蟹体内的组氧酸会分化有毒的组胺，并且遇到高温也不简单分化，所以现已死的大闸蟹是万万不能吃的。
区分办法：1、是否还在吐泡泡。2、碰一下眼睛，看看是否还会回缩。3、动一动蟹脚，是否还有反响。只需有一点契合，这个大闸蟹便是鲜活的。
第二步：买来的大闸蟹一般都是绑缚好的，最好不要解开绳子，不然你会发现螃蟹本来爬得这么快，夹手这么疼！大闸蟹直接放水盆顶用刷子冲刷，把外表的尘垢和淤泥都要清洗洁净。
第三步：蒸锅内加水，水的高度要和蒸笼有必定的间隔，水不能欢腾今后跑到蒸笼上面，这样会影响蒸大闸蟹的质量。水中参加两勺料酒去腥。
第四步：蒸大闸蟹，大闸蟹要反着放，肚脐朝上放置，里边的蟹黄就会集合到蟹壳里边，而不是从肚脐处流出来。才能把美味都锁在里边。蒸的时分，也能够挑选放置一些姜片或许紫苏包来去腥，我这几个蟹比较小，也就没有放紫苏。
第五步：最终水开今后，上锅蒸15分钟即可，不要蒸时刻太长了，确保肉质的细腻新鲜。吃的时分蘸一些姜末和醋兑成的料汁，香到没朋友。
——老井说——
蒸大闸蟹的3个窍门：
1、先区分是否鲜活，去除死蟹并清洗大闸蟹。
2、蒸锅内加的水不能太多，不要让水接触到大闸蟹，水中加料酒。
3、大闸蟹要反着蒸，防止蟹黄流出。
厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。
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