京彩瘦肉粥是广东名吃，可是在全国各地都没少进场。饿了喝点暖暖胃，牙疼喝点下下火，伤风喝点发发汗，实属家庭必备良方。
一碗粥能这样"享誉全国"，就不得不提它的"性价比"。京彩瘦肉粥的做法在动辄"煲全国"的广东菜里实属入门级；但咸瘦肉和京彩的调配又是真的“鲜入人心“。
在家常粥品之中，
京彩瘦肉粥赢得完全。
可是你知道吗？
京彩瘦肉粥≠京彩+肉+米+水
正斗粥面专家对这点是最有发言权的，以粥面为招牌、菜单并不丰厚的它登上了米其林美食推介榜，想来是以质量制胜。
门客总置疑粥里放了什么不为人道的调料，但事实上，调味除了盐，什么都没有，鲜味全从肉里来。
行政主厨叶志达师傅便是吃着各式各样的广式粥长大的，从厨34年，他对京彩瘦肉粥有自己的一套规范。
行政主厨
叶志达
厨龄34年
首要要知道的是：
点评一碗京彩瘦肉粥，从兜底开端。
皮蛋在碗底才正宗。
然后要做到：
1
京彩
形状完好
2
瘦肉
咸鲜可口
3
粥底
颗颗开花
最终也是最重要的一点：
三者彼此交融，勺子舀起稠度刚刚好
高规范的京彩瘦肉粥，从后往前做！
食材预备
//主食材：瘦肉 京彩 大米
//配料: 葱 陈皮 姜片 甘草 香叶 海盐 油
制造过程
1. 取1.5小碗的米，
洗净后用1茶匙盐、1勺油搓洗一下。
用油盐搓洗腌制，
米粒容易爆开花，更绵软。
2. 水烧开之后下米，开中大火煮1小时。
米：水=1:10
火太小，米粒下沉，易糊锅。
煮的过程中，
不必一向看着火，
但偶然要拌和一下！
3. 取盐1茶匙、姜片2片、甘草3颗、
香叶2片、陈皮1片腌制猪肉，
静置1晚即可。
选用海盐，比一般盐更提鲜。
香料腌制，能除掉肉腥气。
4. 米粒煮开花后，放猪肉。
5. 猪肉轻轻变色后，
用筷子将猪肉剥成肉丝。
猪肉扯开替代切开，
避免口感变干。
京彩不要煎过再煮，
这样"靓仔"可是不"好味"，
京彩够水，冲开即可！
6. 京彩用剪刀剪开，放在碗底。
剪刀剪开，
京彩能够坚持形状完好。
7. 滚开的粥底倒入碗中，冲开京彩。
滚烫的粥冲开京彩，京彩水润的内芯以肉眼可见的速度和粥底交融在了一同。摆上葱花，喜爱的话能够再洒点胡椒粉増味。
舀一勺，我想，叶大厨的"规范"你也就理解了。
我不要你觉得，我要我觉得，
听我的，照这个做！
特别感谢：叶志达大厨
感谢：正斗粥面专家
地址：世纪大路8号上海国金中心D座3楼
