烤鸭
腌笃鲜
黑松露鲜肉
沙茶菌菇牛肉……
假如你认为这是在开菜单
那就错了！
这可是光明正大的月饼名儿！
时刻过得真快，转瞬又要仰视一轮中秋月。不负吃货们的等待，魔都月饼的新口味百变来袭，“老而弥坚”的老字号们，赶紧烘制的惯例款、变种款、怪咖款等等各款月饼，在处暑已畅销起来。
想象一下，皮酥肉嫩的片皮鸭，炸得香馥馥的京葱，和着少量肉末，通过调味，包捏进月饼皮子，然后，烘烘烘，烤烤烤，二十来分钟后，带着金灿灿的色面，喷香出炉，这便是本年新雅首创的上海滩烤鸭月饼！
假如馋了
请看下图解制造进程
隔着屏幕感觉到
它的滋味一定是十分鲜美哒！
93年前史的老字号新雅，每当月饼节，总有冷艳来袭，走在味觉想象力的前沿。从2016年新雅将沪上名菜“腌笃鲜”引进到鲜肉月饼，便拉开了立异前奏，本年新雅大厨们又将招牌菜——新雅片皮鸭、新雅蚝油牛肉融入现烤月饼，就有了——烤鸭鲜肉月饼、沙茶菌菇牛肉月饼，还研发了——黑松露鲜肉月饼。
为什么会是这种调配？这么说吧，吃烤鸭要配京葱，可是生的京葱假如直接放进月饼，或许便是“灾祸”。新雅行政总厨、资深级我国烹饪大师黄任康介绍说，为了把片皮鸭和京葱包到月饼里，他们通过了重复试制，后来试着把京葱放在油里炸到金黄色，炸出的葱香，与片皮鸭的香、酥皮的香融组成一种特制的香气。并且，用肥而不腻的烤鸭做馅，通过烘烤，酥皮在烤鸭油水的滋补下，会益发外脆里嫩、鲜香十足，是不是比吃烤鸭卷饼还过瘾？
烤鸭月饼一经推出，就实力圈粉（会不会成网红）每天有人排队，销量独占鳌头，日卖5000余只。
而沙茶菌菇牛肉月饼，选的是新雅招牌菜蚝油牛肉相同的食材；黑松露鲜肉月饼，遵循了新雅“海派粤菜文明特征”，将贵重的西式质料归入中式的特征美食，“中菜西做”，黑松露共同的香气，能使鲜肉月饼的口感愈加美妙、饱满。
关于那些“仍是吃传统鲜肉月饼”的保守派来说，本年新雅的鲜肉月饼口味也有奇妙改变，酥皮更香脆，馅料调整了肥瘦，但热食仍旧汤汁四溢。
还有令人难忘的腌笃鲜鲜肉月饼，在历经了青团年代的改进测验后，又穿上了月饼外衣，笋丁颗粒更多了，全体口味也更鲜香爽脆了；蟹粉鲜肉月饼也作了改进，蟹粉的配比、新鲜度都有了新的提高。
作为第三代传人，黄任康大师说，自己在这家老字号作业现已三四十年，但觉得还有许多东西等着去学，除了传承特征菜、招牌菜，春、夏、秋、冬四季，新雅大师作业室都要依据不同时节的产品、质料，推出立异菜，每年大约要立异100多个菜肴，再通过不断挑选、沉积，将优异的菜肴汇入菜谱。“对咱们来说职责很重，老前辈打下的江山，要靠咱们一代一代人保住。”
文：王蔚
视频：张挺 张伊辰 祁骏
编排：祁骏
修改：陈云峰
职责修改：王蔚
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