“寒乌热鲈”在潮汕可谓是众所周知的食谚，意思是吃乌鱼最好在冬季，而吃鲈鱼的最好时节在夏天。这食谚在当地旧志清光绪《揭阳县续志》中有记载——乌鱼，形如鲩鱼而小，色黑肉厚而无刺，冬时尤肥美，故有寒乌热鲈之谚。
现在正是吃鲈鱼的好时节，鲈鱼又有海鲈与江鲈之分，相同的在《揭阳县续志》里有提及：江鲈小而味淡，海鲈皮厚而肉脆。盛夏的鲈鱼，满腹脂腴，尤为鲜美，海鲈更胜之。取海鲈的鱼腹，用酸梅酱调味，佐以葱丝清蒸，清甜鲜美的鲈鱼混进了梅子的微酸，简略的清蒸鲈鱼就鲜美丰腴得令人沉溺其间。这便是咱们潮菜的精华，简略清淡，却更能品尝出食材本来的美味，那也是因为食材的鲜活生猛才干这样简略的极致，这也是潮汕美食一向着重的着重应时而食和不时不食。
【食材】鲈鱼600g、酸梅2颗、葱1小把
【做法】
鲈鱼选鱼腹部分，双面均斜划几刀；将酸梅鼓捣成酸梅酱，均匀地涂改在鱼上；煮开水，放入鲈鱼，大火蒸10分钟；将葱处理成葱丝，放入鲈鱼中，再蒸2分钟，熄火即可食用。
【小五食记】
清蒸鲈鱼，喜爱鱼肉比较丰腴新鲜的，最好吃的便是鱼腹。
