云南气候湿润，自然条件杂乱，生态环境好，因而野生蘑菇品种特别丰厚。因而云南人也十分爱吃蘑菇。有多爱吃呢？听说每个云南人都因为吃了蘑菇看见过“小人儿”。在云南，蘑菇的做法有许多，多为煮、炖、炒，以最能保存蘑菇的甘旨为佳。
可是去过一次云南餐厅，有不煮不炖的蘑菇却让我大开眼界，做出的蘑菇不只鲜甜，并且实在是太香了！那就是油鸡枞！鸡枞菌不只自身就有香味，油炸往后就愈加香了，不只如此，炸过鸡枞的油也香得不可。油鸡枞做好能够直接吃，保存好能够放好久，平常拿出来佐酒、下饭、拌面条都适合的甘旨佳品。
油鸡枞（by 尾巴的厨房）
食材清单
烹饪过程
1.新鲜鸡枞菌去泥脚洗净，菌柄用手撕成均匀的细丝，菌盖也切成相同粗细的细丝。
2.大火热锅放油，油炼熟后关火降温，待油温约三成热时，开小火放入葱段、干辣椒，花椒、八角小火慢炸至干辣椒色泽红亮。
3.香料捞出不必，放入鸡枞菌慢火炸干水分。
4.炸至菌丝表面呈浅黄色后，沥出剩余的油份。
5.炸干的菌丝中参加盐、白糖调味，放入白芝麻，辣椒粉、五香粉翻炒均匀后起锅装盘。
小贴士：
1、沥出的油能够留作下次运用，也能够参加清汤面，很香的。
2、这种做法也适用于茶树菇等菇类。
3、不要将菌丝彻底炸干，略微有点软度的话口感会更好一些。
