杀鸭也是技术活，看看这一地的鸭毛，本年的羽绒服有着落了。
养鸭百日，食在一时。传统的村庄杀鸭办法是在家里自己杀，一般是割喉放血（鸭血是很好的食材，能够挑选留下来跟内脏一同爆炒），然后将咽气的鸭子丢到沸水中煮两分钟，然后提出来就很好脱毛了。
因为鸭子的茸毛桩与绒毛较多，很难去掉。手艺拔完毛之后，还要升起火堆来烤鸭子身上的绒毛。不过作用仍旧一般，不免会有剩余。加上，杀鸭的流程比较复杂，现如今村庄里边都喜爱花上几块钱到集镇上请人来杀。
手艺杀鸭，用机器去毛，然后再用松香来脱毛。有必要留意的是，松香脱毛简略又洁净，可是松香有毒，尽管拔毛的运用量不多，可是仍是对人体有害，尤其是重复运用的松香，我们能够依据自己的实际情况挑选不同的去毛办法。
预备食材
主食材：村庄土鸭、村庄青豆；
配料：干花椒颗粒、干辣椒条、青辣椒节、葱、姜、蒜；
调味：食用盐、味精、鸡精、酱油、豆瓣、料酒/啤酒、菜籽油；
特别辅佐佐料：柚子叶、淀粉。
三、烹饪办法
1、预备食材与配料，将鸭肉剁成块，姜切成片，青辣椒切成2-3cm的长节；
2、给鸭肉块在焯水几分钟，参加几片柚子叶更简单去腥，然后捞出鸭肉滤水；
3、在柴锅中导入生菜籽油直至油熟，然后逐渐倒入干辣椒条+花椒粒、豆瓣酱炒两三妙后再参加青辣椒节、蒜、姜片等配料爆炒10妙，然后倒入鸭肉块；
注：放调料的次序有考究，先放辣椒花椒再放豆瓣酱，一是为了更入味，二是为了避免豆瓣酱被炒焦；
4、倒入料酒，将鸭肉翻炒3-5分钟，然后倒入青豆爆炒3-5分钟。留意，柴火一定要旺。然后倒入一定量的水，一定要吞没食材，盖上锅盖煮15-20分钟，待青豆煮熟停止；
5、参加盐、味精、鸡精，倒入勾兑好的淀粉水来收汁，最终起锅。
【附加菜肴】
除了做青豆烧鸭，剩余的鸭杂（鸭内脏）也是可贵的食材，一般切成片跟芹菜杆一同来爆炒，而芹菜的叶子也能够拿来凉拌，滋味也很不错哟。
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