面包上架
17时40分，亮堂的橱窗玻璃，精美可口的甜点、面包，散宣布奶油和面粉交融后的香味，引诱着顾客的味蕾，面包店一片繁忙。
“叮……”后厨的烤箱宣布洪亮的声响，透过玻璃，模糊能看到烤箱内一块块熟透的焦黄色面包。摆开烤箱门，一只带着厚手套的手将盘子拿出来，一阵浓郁的面包香味散宣布来。
查看面包
套着厚手套，从200多摄氏度的烤箱中拿出烤好的面包。这个动作向垒每天要重复30屡次。
23岁的向垒是西宁市一家连锁烘焙组织的烘焙师。
“从曾经的学徒工，到现在能担任一家店面的现烤作业，我用了7年时刻。”出生于四川泸州的向垒，在从事这个作业前，没有想过自己会成为一名烘焙师。
刚结业的他，干过一段时刻的水电工，但由于不适应环境而抛弃。
17岁的向垒，没有经验，没有人脉，找不到作业，在街上散步的时分，看到一家面包组织在招烘焙师学徒。
既能学手工，又有薪酬拿，年青的向垒很快走上新岗位。刚开端，向垒主要是打扫卫生。打扫到什么程度呢？向垒的师傅告知他，“要洁净到一干二净。”
凭着对做面包的猎奇和一腔热心，向垒使用休息时刻，从背配方开端触摸面包的制造。上作业台，制造面包，他完成了学徒、三手、二手、班师等阶段，成为了一名专业烘焙师。
香甜的面包后边，也隐藏着辛苦。
展现手工
“试吃面包，能吃到吐。”有时分面包的口感达不到抱负的规范，就要重复烤，重复去试吃，向垒说，他最多的一次吃了40多个面包。
向垒说，要烘烤出精美可口的甜点，每一个过程都要仔细，配方份额精准到克、面团筋道张力适中、形状切割巨细共同……每道工序都环环相扣，一环犯错面包的口感就会受到影响，这就要常常操练，游刃有余。
“刚开端触摸的时分，便是为了学手工，能挣到钱。时刻一长，一天不动面团，闻闻面包的幽香，就觉得少点什么，现在做面包已经成为我日子的一部分了。”向垒说，干了7年的烘焙，感觉自己触摸仅仅是冰山一角，现在他正在学习法度和欧式面包的制造，期望自己成为万能的烘焙师。
为了提高技术，一年中，向垒会曲折四五个店面学习沟通。
向垒每天早上7点多上班，从上班开端繁忙，为的是确保顾客早上能吃到刚出炉的面包。
“看到每天卖空的面包架，便是对我作业最大的鼓舞和必定。”向垒说。
19时，飘着面包芳香的作业间内，200多摄氏度的烤箱中止了作业，本来热火朝天的作业间凉快了许多，向垒预备着第二天早上的配料，面粉、鸡蛋、椰蓉、糖、花生……新的一天，在前一天黄昏就开端了。
清洁橱窗。图片均为本报记者祁宗珠摄
★ 记者手记 ★
经典土司、阳光芝士、牛奶片、松松面包……货架中一块块面包甜点，注入着烘焙师的汗水。
面团醒发需求2小时至3小时，面包定型后需轻拿轻放，面包种类需不断更新。制造美食好像雕琢璞玉一般，需求在一道道环环相扣的制造工序中打磨出来，少一步光泽不行，多一点又显虚浮。多些仔细和耐性，做出来的美食才干发出不一般的魅力。
成为一名烘焙师不是简略学习、训练就能行，还要忍耐高温下作业的火热，认真对待每一个面团的形、色、味。
每一份工作都有其鲜亮的一面，但背面有生长中悲欢离合的另一面。
向垒的手臂上有两处显着的伤痕，一处是被烤箱烫的，一处是被刀切的。在辅导刚来的新人时，他总是着重要“仔细、慎重”。他说，只要这样，才干烤超卓香味形齐全的面包、甜点，也能削减作业中的各种缺憾。
作者：李增平 来历：西海都市报
