老粉都知道，菜菜独爱干的事情之一，便是“拆台”网红爆款，教你们自己在家做。
这不，最近菜菜又盯上了朋友圈的一个新爆款——抖臀蛋糕。
由于抖起来duang~duang的，因此得名
这么热的天，能让咱们排几小时的长队去买，究竟值不值得？
横竖我看办公室小姐姐的朋友圈，好像不是太值得
其实抖臀蛋糕，还有个更真实的姓名：古早味蛋糕。
古早味，望文生义便是旧时的风味。这个词源于台湾俚语，不像悲欢离合般详细，却分外令人思念。
小姐姐们带回的蛋糕，我也尝了一口……的确便是咱们小时分蛋糕的口感。
曾经物资匮乏，蛋糕的做法也比较单纯。
资料上只用到鸡蛋、低粉、牛奶、糖和油，不会有增加剂或许其他花里花哨的东西。
做出来的蛋糕，有浓郁的蛋香味，出炉的时分，能引得几条街的孩子“循味而来”。
而现在的它，被加上了“抖臀”的标签，就成为了要排队的网红，我的心境有点杂乱。
究竟这种根底款蛋糕，在家有个烤箱就能做。
古早味蛋糕尽管蛋奶香味浓郁，多吃几块仍是简单发腻。
所以今日菜菜自己做时，就把牛奶换成了酸奶，酸奶的参加，让蛋糕的口感坚持Q弹的一起，又更挨近日式轻芝士蛋糕，绵密细腻中带着一丝清新。
由于最近下手了一款简便的酸奶杯，所以我连用到的酸奶，都是克己的，真实的无增加，凶猛吧？
做好的蛋糕，外加一杯酸奶，既可所以早餐，也能够做下午茶。
在暑气还未彻底散失的夏末，吃起来分外舒坦。
-酸奶古早蛋糕-
[ 食材 ]
蛋黄100g 蛋白185g（约5个蛋）
低筋面粉70g 玉米淀粉10g 玉米油50g
浓稠酸奶120g 细砂糖70g 柠檬汁2g
以上配方可用于18-20cm加高方模，即8寸模具
[ 食谱 ]
1.烤箱预热至150度，用锡纸/硅胶保鲜盖包裹模具底部防止水浴进水，烤盘内铺上烘焙油纸或油布
若模具不是加高的，能够在模具四周用硬纸板加高，再垫上油纸
2.将鸡蛋蛋清和蛋黄别离，将蛋清放入冰箱，冷冻备用
将蛋白略微冷冻一下下降温度，这样蛋白打发较慢，但制品会愈加细腻安稳，翻拌时不简单消泡。
3.照料盆内过筛玉米淀粉和低筋面粉，将玉米油用小锅加热至70摄氏度，即开端冒泡泡时关火，趁热倒入面粉内，用蛋抽拌和至无干粉状况
这一步叫烫面法，半熟的面糊吸水性会变强，从而使整个蛋糕的安排变得更细腻
4.面粉糊先参加酸奶拌和均匀，再参加蛋黄，用蛋抽拌和均匀
这个次序记住不要搞错，由于先参加酸奶可使面粉糊降温，防止温度过高烫熟蛋黄
前面说了，我用到的酸奶是克己的，办法也很简单：
提早一晚把牛奶和菌粉放到酸奶杯里，隔天就能得到最新鲜的酸奶。
5.从冰箱取出蛋白，参加几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至湿性发泡，期间分3次加70g细砂糖
什么是湿性发泡？戳菜菜的干货专栏即可学到
6.取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩下蛋白糊，翻拌均匀
打发好的蛋白要不要放太久，不然时刻一长简单消泡
7.将蛋糕糊间隔模具10cm高倒入，轰动几下晃平外表
将模具放入烤盘，倒入1-2cm高开水，放入烤箱中下层，150度烘烤30分钟后，转130度持续烤35分钟
这一步叫水浴法，水蒸汽能让烤出来的蛋糕更柔软湿润，外表也不简单裂开
8.蛋糕出炉后悄悄震出热气防止回缩，将蛋糕转移到晾凉网，撕掉四周油纸晾凉，即可食用
常温或冷藏均可保存，冷藏后口感更佳
蛋糕出炉的那一刻，“叮”的一声，便是美好降临的号角！
浓郁的蛋香铺面而来，进口柔软得像云朵相同。
但我个人更喜爱冷藏几个小时后再吃，香味被凉气收敛在蛋糕中，来自酸奶的酸会更杰出一点，口感也会更绵密光滑，回味悠长。
尽管菜菜热衷于“拆台”网红，但其实我并不恶感网红，有些古早味，正是经过网红的标签，才从头勃发出活力。
古早味也好，网红味也罢，只需用心甄选食材，支付耐性和诚心做出来的美食，就值得咱们等待。
