下面Lau哥就来给咱们共享一下葱烤鲫鱼的做法。
首要鲫鱼必定要选择鲜活的，死的鲫鱼不光滋味不好，还有或许发生病菌。不必买太大的，小一些的鲫鱼简单煎透。然后提到葱烤鲫鱼，葱是必定不能少的，并且不能是一两根，必定是一大把。这两个是这道菜的首要资料。
配料有
鲫鱼6-8只
小葱1斤
姜片 少量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
冰糖5-6粒
白醋一杯
制造进程
先把买来的鲫鱼处理好，去鳞、内脏和鳃，清洗洁净后，把鲫鱼在白醋中浸泡半小时到一小时，然后用厨房纸擦干鱼身上的水分，必定要擦的干干的，否则鱼皮简单破。
在饭馆餐厅的后厨中，厨师们做这道菜的时分是用一大锅油来炸鲫鱼，在咱们自己家里没有这样的条件，就只能选用半煎炸的方法。
取一个大炒锅，多放一些油，由于鱼比较多并且要炸好久。开大火把油烧热至冒烟，然后把鱼当心的放入开端煎鱼，留意需求一向开着大火，否则油温会下降，鱼炸的作用就很差。
鱼下锅后不要急着翻动，没有炸好的鱼会粘在锅底上，弄破了就不好看了，鱼炸好后，鱼皮天然能够与锅底分隔，所以不要着急。在炸鱼的进程中，咱们也能够时不时的滚动锅子，让鱼比较均匀的被热油煎到。鱼要煎到焦香的程度。一面煎完后才十分当心的把鱼翻过来煎另一面。要留意鱼的成熟度和焦香度能尽量坚持均匀共同。
鱼的双面都煎好后，当心的把鱼盛出。原锅留油，把洗好的葱摆放规整，放进油锅用小火煎，先煎葱白部分再煎翠绿部分，煎到葱白焦香，翠绿发软就差不多了。
这时分把葱排好，把煎过的鱼排在葱的上面。这时分能够下调料了，放入生抽，老抽，料酒，冰糖，姜片，加入水没过鱼就能够，大火烧开后用小火渐渐煨。不要取翻动鱼，否则鱼肉简单散掉不成形。小火煨煮差不多一个小时后用大火收汁。把鱼和汤汁还有葱从锅中当心的滑到一个大盘子里边。要滋味更好的话，能够把鱼放在冰箱中冷藏过夜，让鱼肉充沛吸收汤汁的滋味，第二天再吃会更好。
所以做这道葱烤鲫鱼其实一点都不杂乱，可是十分需求耐性。
