千万别惹重庆人，一出手便是一片江湖！
现在，一提起重庆，许多人会想到：
火锅、轻轨、洪崖洞、街拍。
在千人一面的旅途中，游人好像只嗅到了重庆的网红味和小新鲜味。
但，网红味和小新鲜味，是从外头飘进重庆的，不是重庆自带的。
真实的老重庆味道，说究竟，仍是一股江湖味！
40年代，哈佛大学教授费正清在上空，俯视了雾都。
他对重庆的榜首印象是：
“一个极为不幸的人类居住地，连一块平地都没有。”
好像，山城重庆一出生就拿到了一幅烂牌：
没有好地：纵向被山脉占有，无地可建。
没有好路：横向被长江、嘉陵江切开，步履维艰
没有好环境：夏天热如火炉；冬季雾气极重，方圆百里，看不见。
看到这片大荒地，老重庆人能啷个办嘛？(怎样办？）
弃地而去，另寻新大陆？
老重庆人偏不！老子偏要在这荒地「闯」出一片名堂来：
图片来历 | 电影《从你的全世界路过》
遇山凿洞建楼，遇水架桥开路，成了3000万人的日子地，与山水共生；
开天飞轻轨，辟地通地道，成了交通便当的8D魔幻城市，跟六合抢生路。
从一无所有，到成为我国最美好的城市之一，一代代重庆人闯练出了一片天。
千万别惹重庆人，一出手便是一片江湖！
这股闯练江湖的气质，流窜在重庆崽儿娃儿的骨子里，融在了重庆菜里。
今朝有椒今朝辣！麻辣地吃，直爽地活！
重庆人的江湖气质，全在一股“麻辣”里了。
图片来历 | 电影《火锅英豪》
01 江湖面·八面玲珑
重庆人的胃，是重庆小面唤醒的，吃了就巴适，有力气闯练江湖。
图片来历 | 纪录片《舌尖上的重庆》
小面的小，一在于做工简略。
二双面条，放进沸水中，滚烫、起锅、入碗，和着碗里作料，搞定。
图片来历 | 纪录片《舌尖上的重庆》
二在于作料往常，辣椒、葱蒜、酱醋，5种标配打造一碗销魂小面。
图片来历 | 纪录片《舌尖上的重庆》
加上肉末、排骨、肥肠，那便是一碗豪华版销魂小面。
仅有不简略的，便是作料的份额调配，那是老板看家本领。
千家面馆千种调配，要留住客人的胃，首要，得有一份「上瘾」的调配。
其他城市吃面，吃的是面的筋道和汤的浑厚，重庆人吃的是作料。
清晨七点，重庆小面馆停满了各种车，坐满了各行各业。
一名棒棒军吆喝着：“老板，照常，二两！”
吃了这二双面，棒棒军用这竹棒，送货搬家走万丈楼梯，倍儿有力气；
一辆赤色保时捷刚停稳，脚踩豹纹高跟鞋，身穿Prada，手拿LV包的女生下了车，吆喝着：
“老板，整二两干溜！”。
女生坐在街头，两根凹凸调配的塑料凳成了她等面吃面的座位。
图片来历 | 纪录片《舌尖上的我国》
小面一上桌，扎起头发，拌起面，一筷子一麻辣，吃完直爽付钱，开车上班。
左手LV包，右手小面，这便是重庆江湖女娃，真实舒畅。
前边的出租车师傅一口一坨面，吃完直喊舒畅！开车去！
右边的生果小摊贩一边吃着面，一边向路人们吆喝着；
后边学生睡眼模糊，吃了几口面，眼睛都睁大了许多。
在一饱小面的口福上，重庆人没有形象和身份，人人平等。
小面之小，小到它是重庆人的老朋友，闯练江湖必备的口粮，随时随地吃起来。
小面之大，大到这座3000万人口的山城里，人人都离不开它，「八面玲珑」。
图片来历 | 纪录片《舌尖上的我国》
02 江湖锅·「锅」泰民乐
重庆人的七分年月，三分涮在火辣辣的锅里。
火锅，源于重庆人在贫穷里寻觅高兴。
清朝，朝天门码头。纤夫们每天干重活，吃不起肉，只能吃内脏来弥补能量。
为了掩盖内脏的腥臭味，趁便祛湿，纤夫们运用许多辣椒来熬煮内脏。
吃的人多了，纤夫们将锅分红九宫格，各自涮各自的菜。
纤夫们闯练码头，用方和圆盛满了由直爽和刚烈煮沸的日子味道。
火锅，火于重庆人在困难中寻觅活力。
没有什么问题是火锅处理不了的，如果有，重庆2.6万家火锅店，总有一家帮你处理。
图片来历 | 纪录片《舌尖上的重庆》
80年代，许多人在街边摆起“三拖一”火锅摊：荤菜三块钱一盘，素菜一块。
收入不多的人能够纵情吃，老板也赚足了日子费。
几杯冰啤酒下肚，划拳空隙，涮几块肉。
涮饱喝足，来碗白饭配重庆泡菜，这一顿火锅才算满意。
火锅养活了半个山城，致富了半个重庆。
火锅生于朝天门码头，续于码头旁的棉花街——山城最大的火锅厨房。
清晨4点，火锅店老板都来选择新鲜的毛肚、鸭肠、黄喉和猪脑。
天亮后，大厨选牛油，闭关炒底料，翻炒牛油和干辣椒、丁香、小茴香、八角等几十种香料。
图片来历 | 纪录片《舌尖上的我国》
图片来历 | 纪录片《舌尖上的重庆》
火锅能不能“色香鲜辣麻”，一看老板的菜，二看大厨的炒料诀窍。
外地人能不能吃到“色香鲜辣麻”，还得牢牢把握这张火锅图的要诀。
图片来历 | @没事干研究院
火锅，续于重庆人在安稳里容纳万事万物。
即使没有火锅店，重庆人能在家倒腾一顿热烈锅，每家每户都有独门炒底料诀窍。
一家人围成一桌，一桌人围着一锅，锅里涮着所有人都爱吃的菜，谈天打闹，喝酒划拳。
《在重庆》说：
“一群人有一群人的火锅，两个人有两个人的麻辣烫，一个人有一个人的串串香。”
谈恋爱吃火锅，分手吃火锅，重逢吃火锅，离别吃火锅，热烈吃火锅，孑立吃火锅......
总有一款重庆火锅合适你，要是没有，重庆回头再研制一款。
就像重庆人，只需确定你这个朋友，四海之内皆是兄弟伙，两肋插刀；但要是看不顺眼，那就“老子吃火锅，你吃火锅底料”，真挚不造作。
图片来历 | 纪录片《风味人世》
03 江湖菜·广开「菜」路
改革开放初期，重庆大车司机们大刀阔斧地运货赚大钱。
司机多了，吃饭人也多了，省道国道的江湖菜馆风风火火地炒起来了，给赶路人解饿解困。
晚上八九点，大厨大锅大火大油，花椒辣椒葱姜蒜吞没大鱼大肉，大红大绿，油光四射。
图片来历 | 纪录片《风味人世》
一顿猛火爆炒后，用大盘装菜，不摆盘不雕花，店小二给你一把摔上桌，整个进程行云流水，潇洒自如！
远程司机们开了一天的车，疲惫无力，趁着热辣，直爽地吃下这户外贪吃。
江湖菜无麻不辣的混搭和滚烫鲜香的影响，一口下去，神清气爽。
赶路人直呼过瘾，怎一个巴适了得！
319国道翠云水煮鱼、205省道潼南太安鱼、108省道璧山来凤鱼、歌乐山辣子鸡、辣子田螺、水煮肉、酸菜鱼等江湖菜被江湖司机带到全国各地，成了江湖菜中的老字号。
图片来历 | 纪录片《风味人世》
江湖菜的知名，一在于菜，选材大江大河，新鲜！
二在于重庆大厨，用料斗胆，炒法豪宕，把戏多。
江湖厨做菜没有江南菜精美，却流着率性而为的大开大阖。
江湖厨在户外江湖炒江湖菜给江湖赶路人，就得不拘泥惯例，怎样得劲怎样来！
只吃过重庆火锅的人，会说：“重庆菜不就只要麻辣吗？还有啥？”
那你是没吃过江湖菜了！
辣得完全，麻得到位，口味干脆利落，不退让不中庸，让你吃出称雄武林的快感！
《舌尖上的重庆》在拍江湖菜时，曾问：
“这片江湖的规矩终究是什么？”
他们说，靠山吃山，靠水吃水；
我还想说：
总能活下来，总要火下去；
活下来就要生猛，火下去就要酷爱！
既是说江湖菜，更在说，重庆人。
图片来历 | 纪录片《风味人世》
04 江湖路·路漫漫，「渝」战「渝」勇
唐朝，渝州荒芜，无人敢去，被贴标签“巴山楚水苍凉地”；
渝州人遇山凿洞，山崖边建楼，遇水建桥，靠山吃山，靠水吃水。
宋朝，皇帝欣赏恭州，赐名“重庆”，“苍凉地”逆袭为“两层喜庆之地”。
宋朝，蒙古族开疆辟土，踏遍半个地球，却在重庆吃了闭门亏，被重庆勇士碾于城门下；
日寇围歼半个我国，全国工厂内迁重庆。
作为陪都，即使没地，也要发明地。重庆公民开山凿防空洞，抵挡了日军的轰炸。
轰炸五年，重庆成了火海，重庆公民不服输，在残垣上写着“愈炸愈强”。
这句宣言，响彻了全世界，“重庆的脉息跳动着全民族抗战的力气。”
自古以来，重庆江湖儿女，拿着大自然派的「烂牌」，不怕输，没输过，强字当头，义字刻心，率性而为。
挺过大风大浪，重庆大众愈战愈勇，跟天借地，跟山共生，与水共居：
2号轻轨爬山跨江，李子坝站穿楼而过；
22楼的人行天桥，一出家门便是大马路；
8个方向15个匝道的立交桥，一桥15用；
洪崖洞，11层吊脚楼，仅用几根木桩稳稳立在山崖边。
索道横跨长江，万里长江榜首空中长廊成了大众上下班的空中公交车。
从苍凉地到8D立体城市，这群能让导航走失的重庆人，在六合面前，争强好胜，我命由我不由天，彪悍刚烈。
正如《重庆魂》里唱：“抢地盘，夹毛居，再大的场合都不得虚”。
05 江湖味·耐人寻味
重庆人是双面人，耐人寻味。
在生计面前，重庆人不服输不信命，战役究竟；
在日子面前，重庆人乐在当下，巴适得很（舒畅得很）。
黄桷树下，泡杯茶，下盘棋，摆段龙门阵，搓盘麻将，吃点糍粑，来碗豆花，人生满意须尽欢。
斗争和闲适，重庆人两不耽搁。
没时间闲适，那就涮顿火锅，吃碗小面，来盆江湖菜，美食便是重庆人闯江湖的六脉神剑，所向无敌。
图片来历 | 纪录片《风味人世》
天未亮要起床斗争，煮火了小面；搬货搬累了，开展了火锅；开车开累了，炒火了江湖菜。
斗争不忘闲适，闲适推着斗争，重庆人均衡生长。
在城市CBD，你只看到重庆的昌盛：火锅、轻轨、洪崖洞。
转角走进CBD还没来得及繁殖的当地吧。
山城的边边角角，有老重庆最真实的姿态，有老重庆最江湖的气味，有重庆人最巴适的状况。
图片来历 | 电影《从你的全世界路过》
昌盛加江湖气，才是真重庆。
吃香的喝辣的，急得了慢得下，重庆人今朝有椒今朝辣，今朝有肉今朝涮，今朝有活今朝干，真实没活，麻将喝茶更快活！
饿了，兄弟伙，今晚火锅局走起！
图片来历 | 电影《从你的全世界路过》
参考资料：
1. 扫把：《在重庆》
2. 张恨水：《张恨水说重庆》
3. 黄波、田飞、李七渝：《寻城记·重庆》
4. 纪录片《话说长江》第8集
5. 纪录片《舌尖上的重庆》第1、2、5集
6. 咋整：《年轻人，就该活得像重庆人》
7. 谁最我国：《无江湖，不重庆》
8. 雾都过儿：《山城重庆的日常》
／今天作者 ／
