作者丨钟大厨在江湖
酸奶是许多人了解的产品，它养分健康又甘旨，还不必忧虑乳糖不耐受。可是相同的食物吃多了不免庸俗，所以市场上呈现了不少新的酸奶种类。
其中有个色彩颇似淡咖啡的，它便是受时尚年轻人欢迎的炭烧酸奶。
某品牌炭烧酸奶 | 苏宁
你可能会猎奇，炭烧咖啡和炭烧酸奶什么关系？
炭烧咖啡是指用炭火深度烘焙的咖啡豆，其色彩发黑，发作特别的焦香（糊）味。炭烧酸奶跟炭火并没有直接关系，不过它也有焦香（糊）味，所以才挂了个“炭烧”的名头。
当然，焦香（糊）味的生成原理是相同的，都是食物的“非酶促褐变”，也便是大名鼎鼎的美拉德反响。
美拉德反响是食物在加热处理时，氨基酸或蛋白质和糖类发作一系列反响的进程。以典型的炸油条为例，表现为其色彩逐步由浅黄变为金黄，再变为褐色（糊了）。这个进程除了色彩改变，还会发作许多香味物质（所以油炸好吃），炭烧咖啡、炭烧酸奶的焦香（糊）味便是这么来的。
因而关于食物加工而言，有时分美拉德反响是功德，能够提高食物的色相和风味。
图 | Pixabay
但有时分，美拉德反响是要尽量防止的，牛奶、奶粉加工便是如此。这是由于加热会部分损坏热灵敏的养分素，包含维生素、乳铁蛋白、DHA等。关于寻求原汁原味的乳制品来说，适度加工，尽量防止美拉德反响才是最佳挑选。某些进口常温奶倒在杯子里显着发黄乃至有点褐色，实际上便是超高温灭菌时刻过长带来的美拉德反响。比较白色的同类产品，这样的奶是不值得引荐的。
关于寻求特别风味的“炭烧酸奶”，少许的养分丢失或许能够承受，但它是怎样做到的呢？酸奶不都是30多度发酵吗，怎样会有“炭烧”作用呢？其实“美拉德”发作在发酵前，也便是经过长时刻预热处理先让奶变色，然后再做酸奶。
在食物行业遍及寻求“适度加工”的年代，炭烧酸奶能够说是有点“出乎意料”吧。
克己炭烧酸奶 | 豆果美食网网友屯_屯
炭烧酸奶的养分价值和传统酸奶比较怎么呢？
其实没有办法混为一谈，要害仍是留意看养分标签，尤其是蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙。假如你很少喝酸奶，或是想换换口味，选炭烧风味没什么问题。至少从膳食结构的视点，喝点牛奶或酸奶总比不喝要强，管他喝的哪种呢。
不过，假如你有喝酸奶的习气，我更引荐选传统酸奶，首要是由于性价比更高一些。
