食物不再仅仅果腹的存在，而是一种身份符号、一种交际办法、一种日子方式。放下所谓“健康膳食办法”是否真的可取，其自身的存在和开展，正是经济条件、社会习尚变迁的缩影。身处其间的我国，遭到怎样的影响？健康膳食的本乡化还需求多久？
作者：靳虹博 Boreo
来历：亿欧网（ID：i-yiou），转载已取得授权
健康膳食，指膳食中所含养分素品种完全，数量足够，份额恰当，且与人体的需求坚持平衡，又不会导致热量过多摄入。本文将其引申为运用新鲜或有功用性的食材、非精细化的烹饪办法、各类养分素来历均衡或依据实践需求调整配比、热量比一般的饮食要低，能够替代正餐的一种饮食习惯。
这一概念在全球各地感染了不同的地域气味，衍生出各种形状，西方的轻食（沙拉）、日式的和食等，都是其间较有代表性的款式。西方健康膳食开展较早、门户颇多，在根本准则之外，还细分出史前饮食、阿特金斯饮食、生酮饮食、地中海饮食、DASH饮食等针对不同人群、不同养分需求的饮食办法。这些饮食办法虽存在较大争议，但确实是人类关于健康膳食的探求过程中不行忽视的测验。
大体上，人类饮食从最早的生食，到学会用火，到演变出焖、烤、煎、炸、红烧等杂乱的烹饪办法，到投合现代日子快节奏、高效率的特色而推出各种快餐、速食、包装食物，算是在办法和技能上到达了一次巅峰。
随后，现代养分学的科学性被屡次认证，学界研讨发现肿瘤、高血压、心脑血管疾病等慢性病的发作与日常日子饮食习惯休戚相关，“Fit”、“肌肉线条”等审美习尚逐步构成气候，物流才能的提高突破了时空的约束，让时节和地理方位不再成为取得时令食材的阻止，人们开端在饮食上“做加减法”——增加新鲜蔬果，增加优质蛋白，增加食用菌，增加每餐的食物品种，削减油脂、糖分的摄入，削减烹饪环节，削减增加剂、调味料……
1
西方健康膳食的“侵略”
以往作为小食的轻食沙拉在这种愈演愈烈的饮食趋势下勃发“第二春”，一跃成为正餐的绝佳替代品，“西餐东渐”正是近几年的工作，这些餐厅及品牌或是西方连锁轻食物牌直接进驻，或是国内仿照西式风格打造出交融菜品，或是某些餐饮品牌创建的轻食副线。
Element fresh新元素餐厅、Tribe nutrition、Wagas就是西式连锁轻食物牌的代表，格林沙拉、大开沙界等归于国内自创西式轻食物牌，吉野家旗下的吉野家轻食、喜茶近期推出的喜茶热麦、肯德基旗下的“K PRO”、必胜客新晋露脸的“Pizza Hut Bistro”、沙县小吃的沙县轻食等则是已有餐饮品牌在抢夺我国轻食商场的战场上亮出的新招式。
轻食餐厅层出不穷，而顾客在外卖品种的挑选上也表现出对轻食的喜爱。2017年饿了么平台上的外卖订单与2016年比较，沙拉订单量增速高于全体订单量增速，把沙拉作为外卖挑选的用户数有明显增加。接连三年的统计数据显现，用户的沙拉外卖订单笔单价持续增加，2017年到达51元。
其实，从牛油果在我国的“上位史”，能够窥见西方健康膳食文明是怎么吼叫而来。
2015年，在美国阅历了绵长的概念进化和商场教育，食用牛油果的习尚席卷我国。Ins上健身博主的火辣身段和餐桌上的满目果绿相映成趣，维密后台的记载印象中超模的曼妙曲线与隐秘的独家食谱构成肯定的充要条件；“森林黄油”的声称，“超级食物”的帽子、专家背书……这一切构成外部推动力。而墨西哥、智利、秘鲁（三大我国牛油果供应国）到我国的悠远间隔在日益优化的供应链面前不足齿数。
与此同时，国内健康饮食的呼声益发剧烈，牛油果的外型和新鲜颜色也在“颜值经济”年代成为一张传达着“新潮”、“时髦”、“健美”等意义的标签。
内推外促的多种要素叠加，牛油果在不到1年的时间里从在我国无人知晓的生果直接蹿升至“新中产”、“伪中产”、“时髦弄潮儿”集体的共同心头好。很快，牛油果成功进军时髦界、美妆界，所到之处无人能躲过，一时风头无两。2018年，我国的牛油果进口量同比增加342%，达4.39万吨。在2011年，这个数字还仅仅是21.8吨。百度指数上陡升的曲线也昭示出不想被落下的新生代顾客们怎么在查找框张狂敲击。
今日吹捧牛油果，不见旧日奇亚籽。除此之外，藜麦、椰子油等食物也在不同时期备受追捧。下一个“超级食物”可能来的更快，健康达人们的相册早已为新的来客预备好了方位。
西方健康膳食的要素与形状，在我国已根本成型。而国内本乡化的健康膳食业态，还在探索中。
2
中式摄生的挣扎
我国这块宝地具有太多美食，横贯东西、纵穿南北、八大菜系、满汉全席，相关的文学作品或是影视作品不计其数，但在纯本乡化的健康膳食这件事上，却悄悄地静了音。
鸿茅药酒这一类产品，本着“不知道您需求什么，所以全都给您预备了”的准则，将多种“补养”食材增加至传统食物或饮品中，调配大篇幅的广告，算是国内本乡化“消费级健康膳食”及其推行的初级形状。爸妈举着电话犹犹豫豫想要抢购的纠结心思，不亚于年轻人与李佳琦面面相觑之后把380只口红参加购物车的对立心境。
简略收拾本乡健康膳食的开展，能够区分出两种来路：食物到食补以及医药到食补。
“罗勒家”、“汤先生”等品牌就是食物到食补的探路者。罗勒家主打“中式轻食”概念，改进了重油重辣的中餐，又尽可能确保中餐的温度、甘旨程度；汤先生则开掘了中餐的功用特点，在开发健康摄生汤品基础上，还延伸到菜品、甜品等，以期掩盖一餐中的全品类。
这种介于“中餐馆”和“轻食餐厅”之间的形状还未构成规划，但其面临的是一块尚待开发的处女地：地域性较强的“汤类”是否能测验全国性的改进和推行？更适宜中餐的“我国胃”是否有可能在西式与中式之间倾向于后者？
再看医药到食补的进程。中医药学开掘了许多食材的药用价值，但其受众面较狭隘，仅限于患病人群；之后，医疗健康的外延逐步扩展，人们开端探求一些药用食材作为保健品的可能性；再之后，跟着“某些食材具有药食同源的特点”，以及“药补不如食补”的观念逐步浸透，具有必定功用性的中式摄生膳食开端呈现。江中推出的猴菇类食物就是药企向大健康食疗板块扩张的一例。
可是无法防止的一个论题是，中医在我国多年来饱尝质疑，发端于中医药的食补要怎样在“内外夹击”的境况下攫取顾客的心？一边对药酒敬而远之一边悄悄用姜片泡脚的新代代集体，又会带来怎样的时机？
或许未来会呈现这样的一餐：主食是青稞蒸山药、菜品是银鱼烧海参和低油少盐宫保鸡丁、汤品是花胶山参鲫鱼汤、甜点是燕窝、饮品是食用菌饮料……就像西式膳食法依照减脂、增肌、孕妇集体来区分膳食物种相同，中式膳食餐厅能够考虑依照时令、时节、气候来调节食材和烹饪办法。
食事无小事，当食物成为一种日子方式，唇齿之间便有大商场。尽管大家伙儿经常是吃了一天沙拉晚上再来一桌望京小腰，“诈骗餐”一吃吃两次、一次吃半年，可是认识的觉悟，总之让这件事儿迈出了第一步。
收拾修改：Foodaily每日食物网（ID：foodaily）
欢迎无条件转发至朋友圈。如有商务或转载需求，请直接联络原作者授权。
