在秋色宜人的时节，没有什么比吃一顿，炖牛肉更补养的了。可是，由于典型的“炖牛肉”切肉和丰厚的牛肉质料，大多数炖牛肉配方在卡路里计数方面会添加。作为一种更精简但仍然甘旨的替代品，这个配方运用尖端牛腩，这是一种更瘦的肉，水和番茄汁，而不是牛肉。但不要忧虑，没有滋味的丢失 - 缓慢的烹饪能够使滋味融兼并发明扎实，丰富的一餐。
许多炖牛肉食谱要求首先将肉褐变以添加另一层风味，但这不是必需的。假如你喜爱这样做，能够用一汤匙油菜籽或橄榄油在中高火锅中煮一块牛肉，直到四面都是棕色。然后参加水和洋葱参加慢炖锅。
这种慢煮熟的炖牛肉合适任何一周的夜晚或周末，由于简直一切的烹饪时刻都是无人看守的。充满了胡萝卜，马铃薯和西红柿，这是一顿完好而甘旨的餐点。
西红柿和红酒为这道甘旨的炖牛肉增添了美好的滋味。用瘦肉炖牛肉或将烤好的瘦肉块切成小块。能够随意运用芜菁，也能够用胡萝卜、防风草或更多的马铃薯来替代。将炖肉与新鲜出炉的饼干或热硬面包调配食用。
配料：
1/3杯通用面粉
1/2茶匙盐
1/4茶匙黑胡椒
3汤匙特级初榨橄榄油
2磅牛肉夹头(瘦肉，切成1/2英寸的小块)
半杯切碎的洋葱
芹菜(切成薄片)
2瓣蒜，剁碎
2罐(14.5盎司)西红柿丁(=29盎司)
1/2杯干红葡萄酒(如勃艮第/黑比诺或赤霞珠)
2杯牛肉汤
半茶匙现磨黑胡椒粉
一茶匙干百里香
一杯马铃薯丁
半杯胡萝卜丁
可选:1/2杯萝卜丁(或萝卜片)
3大汤匙面粉
1/4杯水(冷水)
成功的过程：
1.将1/3杯面粉、盐和1/4茶匙胡椒粉混合;与牛肉片一同翻炒，直到裹好。
2.在一个大的荷兰烤箱或平底锅中，用中火加热橄榄油。参加牛肉，翻炒至棕色。
3.参加洋葱和芹菜，持续烹饪直到洋葱变软。
4.参加大蒜、西红柿、葡萄酒和牛肉汤。烧开;把火关小，盖上盖子，炖一个半小时。
5.参加半茶匙胡椒粉、百里香、马铃薯、胡萝卜和芜菁。盖上盖子，再炖35到45分钟，直到蔬菜变软。
6.参加面粉和水的混合物，持续煮，拌和，直到变稠。
补白：这道菜的别的一种做法是将牛肉搅碎，这样就能够大大缩短烹饪时刻。将牛肉搅碎，然后按照上面的过程4再炖10分钟。参加调味料和蔬菜，持续烹饪。
