做红烧肉，别只会用白糖和酱油上色，大厨教你用它，色泽光润美丽！
红烧肉是一道经典的传统鲁菜代表之一，用五花肉作为主料。通过上色，焖煮等一系列烹饪技法，出锅后色彩光润，色泽诱人，香糯软甜，进口即化，越吃越好吃，深得我们的喜爱。可是许多人爱吃，却不太会做，首要难点就在上色上。
传统的上色办法有2种，南方人遍及喜爱炒糖色，用白糖或许冰糖，炒出光润的糖色。这个办法炒糖色，姿态美观，滋味好吃，回味甜美，可是欠好掌握，轻了就没作用，重了就简略炒糊了，不光上色作用差，并且滋味还发苦。
北方人则比较偏爱用酱油上色，办法简略，成功率高。可是滋味略微没有用糖上色好吃，别的酱油上色的红烧肉或许卤肉，有一个显着的缺陷，那便是经不起放，略微触摸空气，就简略氧化发黑，卖相变的很差，看着就没有胃口。
其实除了白糖和酱油以外，还有一种上色办法，并且上色作用特别好，可是许多人却不知道，或许说知道了，也由于一些误解，而导致不太敢用。下面大厨就给我们具体介绍一下。
这种办法便是用红曲米粉。用糯米蒸熟今后，在红曲菌的作用下，通过发酵等一系列工艺而成，可是在研磨成粉末，就制成了红曲米粉。它的色彩呈酒赤色，或许深赤色，是一种纯天然的染色剂，首要成分是“洛伐他丁”，上色作用特别好。
可是正由于它的上色作用太好了，导致许多人不敢用，怕对健康有损害，其实这是多虑了。红曲米粉不光对身体无害，并且仍是一种辅佐的药材，具有健脾消食的作用。所以我们完全能够定心用，可是要注意用量，量能够少，不能够多，用多了就会发苦。
一般来说，做红烧肉，1斤肉，用1-2克红曲米粉就能够了，色彩特别美丽。要是做卤肉的话，是10斤卤水，用7-8克红曲米粉就足够了。并且具体办法很简略，比及锅里水煮开今后，放入红曲米粉，拌和均匀即可，作用又快又好，许多大厨都用它。
做红烧肉，别只会用白糖和酱油上色，大厨教你用一点红曲米粉，色泽光润美丽，作用特别好。上面便是具体的介绍，期望能够帮到你。喜爱本文，欢迎共享，谢谢。若是你也有其他好用的办法，欢迎留言。
