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《舌尖上的我国》里边有句话：我国人长于用食物缩短故土与异乡的间隔。言下之意便是，身在客乡的旅人，只要故土美食的滋味，才干安慰他们流浪的心。
不同当地的美食，代表了不同当地的文明传统，代表了不同当地人的日子相貌。一份地地道道的家园菜，是能和自己的故土与生命相勾连的。
有人说江山除了刀削面、炒粉干等小吃
就没什么好吃的了
en?你确认吗？
前方高能
江山的十大金牌名菜新鲜出炉
观感、味感、质感、养分视点
悉数在线
咱们擦亮眼睛隔着屏幕感触香味吧
有些金牌菜还附上了做法
你确认不好小编一同“偷师”吗
须江三味鲜
这道菜选用江山本地特征原材料须江虾、泥鳅、野石斑鱼，经金陵大酒店大厨精心烹制而成，口味咸鲜、微辣，须江虾玉白新鲜；通过菜籽油煎制被拍散捣碎的泥鳅口味鲜美共同，是酌酒的极佳菜品；野石斑烧熟入味放入紫苏后香味四溢，养分丰厚，该道菜肴赋有江山特征，易于传达、推行。
蜂蛹土鸡蛋
这道菜选用江山本地的野蜂蛹、农家土鸡蛋、农家阿妈自己腌制的萝卜干，经金陵大酒店大厨精心制造而成，蜂蛹是一种纯天然的甘旨滋补食物，含有丰厚的蛋白质、脂肪、维生素、氨基酸等，食用价值很高，有添加血液循环、开胃、进步身体抵抗力之成效，享用后让您唇齿留香，耐人寻味,该菜肴构思奇妙、赋有江山特征，易于传达推行。
友善炭锅白鹅
此菜选用江山友善村当地特有的土陶炭锅作为器皿，使用当地食草的白鹅作为食材，参加当归等摄生中药材，制造成一道甘旨的“友善炭锅白鹅”。炭锅具有耐高温，受热均匀以及通气性和吸附杂味的特征，加上白鹅在窑里通过四个小时的焖烧，肉质酥烂，汤汁鲜美。一同纯天然的土陶含有人体所需的多种微量元素，特别是硒，是真实的从器皿到食材都具有摄生成效的菜肴。这道菜先后上过央视二套央视四套与央视七套，是当之无愧的江山特征菜。
金炉玉溪石斑鱼
这道金炉玉溪石斑鱼以石门镇金炉村清水石斑鱼为质料，搭配了农家自产的菜籽油、紫苏等辅料，口感鲜美、回味漫长。尤其是石斑鱼的肉质丰满，就连酥脆的鱼骨充满着浓郁的汤汁。
好水出好鱼，金炉石斑鱼家喻户晓，上过《公民日报》，也得到省委车俊书记的指示。几年前是吃不到这么鲜美的石斑鱼，由于金炉村从前一个当之无愧的养猪村，生态系统软弱、水质无法满意石斑鱼繁衍生计（石斑鱼对水质要求高，新鲜的溪流、常流的山泉水）。通过乡村双治、歼灭劣五类水等“五水共治”作业，关停全村47家生猪饲养场，使用优质的山水资源，鼓舞乡民饲养清水石斑鱼。或许这道菜没有让人冷艳的表面（烹调办法简略、接地气），但背面的故事完美的诠释了“绿水青山便是金山银山”这个道理。
摄生药膳鸭
韶光被奇景冷艳，而年月在小镇被温顺以待，一花一叶一世界，一村一镇一美食。碗窑的美不在乎山水，更蕴藏在这美食中。肥美的土鸭是碗窑的一道地地道道的土味菜、农家菜，鸭子在明澈如镜的水中嬉戏，通过碗窑这个天然氧吧的滋润，肉质新鲜可口，鲜而不柴，进口绵密，若参加摄生药膳一同煎炸炖煮，在药材和食材之间找到一个最好的平衡结合点，更令人耐人寻味，不只汤甘旨美，还有生津养胃的成效，请带上你的味蕾，让咱们一同去探秘醉美碗窑的共同甘旨。
新鲜的鸭肉配上当归、党参、白术、淮山药、枸杞、甘草、黄芪，具有补气血、健脾胃、补肝肾的效果。这道摄生药膳鸭既补了先天之本，又统筹后天之本，人体生化源，香而不腻，是老、少、虚皆宜的一道摄生佳品。
1.选农家鸭杀后晒干去头备用，然后将鸭肚子内洗洁净。
2.将鸭肚中装入当归、党参、白术、淮山药、枸杞、甘草、黄芪等中草药一同入锅煮，然后入砂锅用慢火炖约5小时即可。
白羽乌骨汤
白羽乌骨汤，质料选自江山市特产之一白毛乌骨鸡，江山白毛乌骨鸡饲养现已有1600多年的前史，是一种茸毛结白，喙、趾、肉、骨、皮呈黑色的鸡。此菜选用陈旧生态办法饲养的土鸡，放养在山林间，吃玉米粒与虫子长大，从天亮到归巢每天活动时刻长达10余小时，坚持了肉质紧致新鲜，滋味鲜美，保证了原味和质量。将鸡清洗洁净切块待用，下山茶油、姜片爆炒5分钟，参加盐、料酒，放清水用砂锅温火慢炖40分钟即可。白毛乌骨鸡蛋白质含量比鸭肉、鹅肉都高，还具有养肝调经、养阴退热、益脾补中的效果。
豆腐风炉仔
“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”如果说乡愁必定有一种滋味，那必定便是廿八都豆腐的滋味。选取养分丰厚的本地田塍（chéng）豆为原材料，选用古镇片片竹林会聚而成的共同碱性水，用“土方工艺”，制成香味厚重、口感共同的古镇豆腐。在蛋白质的供给上，豆类食物是仅有可以比美肉类的植物性食材，以廿八都豆腐为主料，配以排骨、冬笋烹饪而成的豆腐风炉仔，更是养分与口味俱佳。轻轻煎至双面金黄的豆腐，注入稠密的高汤，佐以新鲜洁净的排骨、鲜笋，置于泥制“风炉仔”上，文火慢炖，让食材的色泽和养分渐渐复苏，浓缩了古镇千年的味。
“泥炉不上火，陶锅不走味”，风炉灶里的炭火让排骨、冬笋的滋味都完美融入到了豆腐里，健壮的陶锅将滋味锁在这一锅高汤中，口感共同，鲜美可口，具有补脾益气、健脾利湿、清热解毒之成效。在白墙黑瓦的民居里，围坐于八仙桌，品味着热腾腾的豆腐风仔，是古镇居民日常日子里最生动的画面。就着小酒和暖意，夹一箸豆腐于口中，细细品之，满满乡愁的滋味在嘴里泛动开来。
江山碗窑水库鱼
这道菜精选江山碗窑水库——天然无公害大头鱼；这道菜是君澜·江山世界休假酒店推出的特征文明宴席——碗窑鱼宴的主打菜品。咱们在充沛结合江山本地人口味的一同，严厉依照君澜质量规范出品，口味愈加容纳、丰厚。一道江山碗窑水库鱼，汤色金黄透亮，食之，鱼头滑嫩、咸鲜微辣，令人食欲大开。
上余胴骨煲
这道胴骨煲由上余胴骨煲店的祖传秘制配方熬制而成，这其中有一个主厨祝师傅关于爱之传承的故事。祝师傅说，他儿时最喜欢的一道菜便是过年时外婆才会煲的那罐胴骨煲，他人说外婆傻，一年才买一次猪肉买回家仍是骨头，外婆总是回答说外孙儿在长身体，喝骨头汤能长个子，也总会把自己的那份留给外孙儿吃。长大后，外婆现已没有满足的精力花几个小时熬上一罐胴骨煲，而祝师傅关于那份小时分的滋味尤为怀念，便通过向外婆学习然后不断测验和改进，出现出了现在咱们尝到的这份上余胴骨煲的滋味。从前外婆健在时，祝师傅每次回家探望，都会做一份滋味相同朴素的胴骨煲回献给外婆。
胴骨煲选用新鲜猪大腿骨洗净装小罐，按秘制份额参加调料，置于大瓦罐中，用木炭火煨足四小时后方可出锅，在重视食材卫生的基础上，坚持原汁原味，没有松懈一毫也没有剩下一分。
多年来的精心探究与不断实践，依据经历对配料和辅料份额、火候巨细、煲煨时刻、烹饪办法等制造技能进行屡次微调后确认了本道菜的终究口感。简略的食材，耐性的烹饪、漫长的香味，正如江山人般，相同的质朴、坚韧，那是小时分的滋味，也是传承的滋味，更是地道正宗的江山滋味。
鸡蛋炖泥鳅
大桥泥鳅素有好菜美名，传承至今已改进屡次，肉质细嫩，口味清鲜，养分价值极高，具有暖脾胃，止虚汗，清热解火的成效，维生素比一般鱼虾高，特别合适心血管疾病的白叟以及体虚的小孩。
相传在长远年代，泥鳅作为大天然的奉送，深受公民喜欢，田里天然成长的野生泥鳅捉回家后，在活水里净养3天，炖煮的时分参加紫苏和鸡蛋，或许替换为丝瓜或黄瓜。值得一提的是，大桥泥鳅传统的做法是有一道主食，一道辅食，主食便是鸡蛋炖泥鳅，辅食是把剩下的泥鳅参加农家克己的咸菜煸炒，一咸一淡，一开胃，一回味，后来简易化后，分为两道菜。
每一道菜都有它的故事
这十道菜，你最喜欢哪一道？
年代的变迁，厨师的责任
不只仅是将食物做熟了
他们更承载着一方的文明与传统
你尝一口下去
吃下去的不只仅是食材本事
更是日子里的悲欢离合，悲欢离愁
“江山十大金牌名菜”是江山市文明广电旅行局于6月底展开的江山市“一村一碗、一镇一席、一城一品”旅行美食搜集作业，通过开始挑选，专家们从前期推出36道美食进入网络投票，依据网络投票状况，并结合9月2日的现场比拼、专家评定，评选出的最能代表江山的十碗菜。
一缕幽香暖入胃
一碗“江山”解乡愁
小编觉得这几样，就够吃一辈子!
欢迎全世界公民走进江山、了解江山
品味江山、回味江山
记者：余分明
通讯员：郑春芝
图片：沈天法
修改：分明
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