中秋节有一块人造肉馅儿的月饼摆在你面前，你会吃吗？
文|鼠小弟
下周末便是中秋节了，天高气爽的小长假能够出去散散心，歇息一下。
就像端午节相同，每到中秋的时分，甜咸党们关于月饼的甜咸之争总会把南北方的小伙伴们分红不同的阵营，剧烈评论，乐此不疲。
不过，本年的“战役”焦点有点搬运，或许会在南边小伙伴阵营里发生“内斗”，“火力”会集在咸月饼中肯定的主力—小鲜肉月饼上。
由于，9月份即将推出一款人造肉馅儿的老上海“鲜肉”月饼，听说许多上海市民尝过之后也没能差异出来，滋味和口感与真肉非常挨近，并无二致。
那么，如果有一份人造肉摆在你面前，你会吃吗？
人造肉是个啥子？
人造肉，望文生义便是不通过动物屠宰人工造出来的肉。其实人造肉的概念一点也不新鲜，早在上个世纪初就有科学家提出来用植物蛋白代替肉类出产，只不过近年来跟着环保认识、资源认识的增强，在加上科学技术的开展，让人工肉的概念越来越显得“新潮”。
计算说由于人类的肉食需求，每年宰杀的动物有700多亿只，并且70%的农业用地和60%多的谷物都是用来养殖动物为人类供给肉类，这也导致了许多温室气体排放、抗生素乱用、动物福利等许多的问题，所以“人造肉”也许是一个比较好代替计划。
人造肉的来历有两个，一个是植物蛋白代替，还有一个是动物细胞培养。
植物人造肉
用植物来做肉我们不会生疏，也有必定的前史。有些人由于宗教信仰、健康需求或许口味挑选会成为素食者，而把素食菜做成“肉”，素菜荤吃，不只吃起来更有趣味，也能够作为由荤转素的过渡。
把植物类的食物原资料通过一系列的加工和烹饪变成在色、香、味等方面更像荤食，比方用豆腐做的素鸡、素鸭，用菌类做的素鲍鱼、素红烧肉，用马铃薯和胡萝卜做的蟹黄、炸鱼，有些朋友都吃过。
不过这些制作办法仅仅是物理上的形状和色彩改动，靠质地和调料“以假乱真”，口感和滋味和肉比较仍是有很大距离，牵强算是植物人造肉的“1.0版别”。
“2.0版别”的植物人造肉就凶猛多了，不靠调味料，就能取得和肉类差不多的口感和滋味，也是最近几年最火的人造肉。
肉类吃起来滋味更香的原因是血红素，某种意义上来说，“人们对肉的寻求，实际上也便是对血红素的寻求”。植物人造肉“2.0”版别便是将最新发现的大豆血红蛋白参加到植物食材中，再加上油脂和其他资料，不只让人造肉的色彩和滋味与真肉类似，乃至还能够在煎炸时发生撕嘶的视觉效果。
上个月美国的汉堡王推出的人造肉“牛肉”汉堡，还有肯德基的人造肉炸鸡都是用这种植物人造肉做成的，听说还很受欢迎。
方才说到的中秋上市的人造肉月饼也是国内的科学家用大豆蛋白和豌豆蛋制成的植物人造肉做成的。
虽然植物人造肉简直能够“以假乱真”，但是在口感上仍是会有些差异，比方上个月在某互联网大企业的试吃活动上就有人反映植物人造肉的质地仍是有些松懈，没有真肉的紧实和耐性。
当然，植物人造肉还刚刚起步阶段，信任这些问题未来都会处理。
动物细胞人造肉
动物细胞培养人造肉就少了许多植物人造肉的坏处，由于它便是真肉提取的干细胞培养而来的。
办法很高科技了，先是从活动物身上取一小块含有干细胞的安排，别离出肌肉细胞，用血清培养，到必定程度后再参加脂肪细胞让肉成块状。并且能够根据需要参加一些其他物质，确保肉的养分和健康。这种办法不触及基因工程，所以也不是转基因肉类，仍是安全的。
动物细胞培养的人造肉的优势很明显，口感和滋味便是真肉，并且一小块牛肌肉安排就能培养出上万公斤的牛肉。
与真肉的类似程度决议了人造肉的潜力。如果说，植物人造肉是个过渡的话，那细胞培养的人造肉或许才是未来真肉的终极代替。
当然，细胞培养的人造肉在现阶段还无法大批量出产，主要是本钱太高，制品动辄几万元一公斤，性价比仍是太低了。
作为一般的吃货，没有科技加持，像植物人造肉2.0（或许本月就能够网购了）和细胞培养人造肉是没办法自己来做了。
无妨试试用仿荤食材做馅，自己做上几块“人造肉”的月饼，想想也挺有意思的。
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