梅菜扣肉造型特别、大方得当，色彩酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香。梅菜的色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，它吸收了五花肉的油和汤汁，滋味当即丰厚起来，五花肉又带着梅菜的幽香，互相互相配合。
资料
带皮五花肉500 克、梅干菜 ( 宜宾芽菜也行，那就叫咸烧白了，四川风味的）100 克、甜酒水（ 醪糟水） 一小碗、酱油 1 汤匙（15ml）、料酒 1 茶匙（10ml ）、盐适量、料酒 1 茶匙（5ml）、葱一根。
做法
1 、锅中放入适量的水，放入料酒、葱结烧开，将四方周正的五花肉放入水中（假如太大可全部两块），煮 20 分钟左右，肉八老练时捞起沥干水分。
2 、将少数甜酒抹在冷却后的肉皮上，用手指抹匀，让肉皮均匀地沾到，等甜酒被肉皮吸收后，再抹一层 酱油加深色彩。晒干待用。
3 、炒锅或许平底锅内放入少数的油，将肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕赤色时捞起（炸的时分由于肉里有水分所以油会噼啪作响，假如怕热油溅到自己，能够用锅盖挡一下，肉皮要煎得棕红轻轻起泡）。 然后将 肉块 放入煮肉汤中浸泡，这是要害，意图是让煎制的肉皮面起皱 。
4 、待肉凉后肉皮朝上切薄片至 2/3 处（我切断了，为了好摆盘）。将剩下的酱油、甜酒混组成料汁。 将切好的肉片一片片地在料汁中浸一下，肉皮朝下规整地码在一个大碗内（码碗艺术！我好象自由发挥了一把，显着不落窠臼~）。
5 、将泡洗好的梅干菜（有主张要用油先炒香梅干菜，我给省了，最好别省，别学我偷闲）铺在肉片上面，压实， 放入蒸锅内大火蒸一个半小时（中心别忘了添水），吃的时分用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走。
6 、 大火烧热炒锅，将倒出的汤汁 放入锅中，加两粒冰糖煮沸 熬至浓稠再淋回肉上（这是我加的，不记得湖南做法有这步。假如嫌费事，能够省掉）。
