烤乳猪是广州最著名的特色菜，并且是"满汉全席"中的主打菜肴之一。 早在西周时此菜已被列为"八珍"之一，那时称为"炮豚"。
在南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。他写道:"色同琥珀，又类真金，进口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。"一千四百多年前，我国汉族劳动人民烹饪技艺已有这样深邃的造就，实令世人赞赏。
烤乳猪也是许多年来广东人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的应节之物，用乳猪祭完先人后，亲属们再聚餐食用。
制造质料
小乳猪一只（3000克），精盐200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻酱25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水适量。
做法1
将净光乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，然后切断第三、四条肋骨，取出这个部位的悉数排骨和两头扇骨，挖出猪脑，在两旁牙关各斩一刀。
取125克香料匀涂猪内腔，腌30分钟即用铁钩挂起，滴干水分后取下，将除香味料及糖水外的悉数调料搅拌，匀抹内腔，腌20分钟后叉上，用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬。
将烫好的猪体头朝上放，用排笔扫刷糖水，用木条在内腔撑起猪身，前后腿也各用一条木条横撑开，扎好猪手。
点着炭火，拨作前后两堆，将猪头和臀部烤成嫣赤色后用针刺眼排气，然后将猪身遍刷植物油，将炉炭拨生长条形通烤猪身，一起滚动叉位使火候均匀，至猪通身成大赤色便成。上席时一般用红绸盖之，厨师当众揭开片皮。
做法2
烤乳猪资料
净乳猪1只(约5―6千克)，大葱丝50克，薄饼500克，柱侯酱1/2瓶，海鲜酱1/2瓶，白芝麻酱、花生酱、沙茶酱各1/3瓶，南乳2小块，盐4茶匙，糖100克，五香粉1/5茶匙，蒜茸汁5茶匙，姜汁酒50克、米醋500克，大红浙醋100克，麦芽糖50克，高度白酒150克，植物油100克。
做法3
乳猪经刀工处理后，用海鲜酱、柱侯酱等调味料来腌渍猪内腔，上又定型后淋上糖浆水，小火烘干。然后用明火烤制乳猪至皮色光润、酥脆即可。
健康提示
猪皮含很多胶原蛋白，有养颜健肤功用。乳猪较瘦，脂肪含量少，老年人亦可定心食用。
