羊蹄含有丰厚的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,而且不含胆固醇,使皮肤更赋有弹性和耐性。
羊蹄我们都是怎样吃？是不是很少在家做羊蹄，主要是羊蹄膻味太重，还有便是不知道怎样做，今日鹏厨给我们共享麻辣羊蹄的制造办法。依照这个办法制造，色泽艳丽，滋味香浓，鲜香微辣。喜爱的朋友能够测验一下。
所用质料：
羊蹄4斤、姜片、麻椒、辣椒王
香料包（白扣5克 、 白芷10克、山柰12克、草扣15克、肉蔻20克、荜拨10克、丁香10个、桂皮40克 、良姜30克、小茴香15克、草果38克、八角25克花椒10克 ）
羊蹄的前期处理：
1、做之前先把羊蹄用水浸泡，浸泡的时分多换几回水，去除下羊蹄的膻味。
2、把泡过水的羊蹄用喷火枪烧一边，这样去除羊毛比较快，没有火枪的能够用刮胡刀刮除洁净。
3、烧过的羊蹄放清水浸泡下，大约5分钟就会回软，然后用新钢丝球擦拭洁净，把洗洁净的羊蹄备用。
制造进程：
1、把洗净的羊蹄再放进冷水锅内汆水，再参加料酒，水开煮5分钟左右，然后捞出洗净上面的浮沫，以上过程泡水，火烧，清洗都能去除一些膻味。
2、锅内加油，热锅凉圆滑锅，再参加底油，下入姜片，麻椒炒香，然后再参加辣椒王和豆瓣酱炒香，再参加一些红油，没有的能够不放。
3、把豆瓣酱炒出红油后参加清水，接着下入汆过水的羊蹄，下入料包，由于羊蹄膻味重，主张麻辣味和卤料略微重一点，一斤羊蹄加15克香料。
4、参加盐调味，一斤水大约加10克盐，鸡精适量，也能够不放，烧开之后换一个锅，由于用铁锅会越卤越黑。
5、然后参加糖色调色，也能够直接卤制成原色的，卤制时刻是1个小时左右，羊蹄卤的越烂越好吃，在卤汤内浸泡一夜作用更好。
想让滋味更杰出，能够提早把卤汤做好，隔夜再卤制。
