留意！留意！留意！
旧式京式提浆月饼（非改进），不是广式月饼，不能用转化糖浆！不能用转化糖浆！不能用转化糖浆！
用料：
A糖浆：白砂糖300克、水120克、麦芽糖100克
B饼皮：中筋粉320克、香油（芝麻油）80克、糖浆（A糖浆）210克左右
C伍仁馅：大杏仁50克、核桃50克、腰果50克、松子25克、南瓜籽25克、芝麻45克、蔓越莓35克、黑加仑35克、白砂糖80克、凉开水90克、高度白酒10克、香油（芝麻油）35克、糯米粉（炒熟）110克
京式五仁月饼（旧式提浆）的做法
1、#先来熬糖浆#。
A中的白砂糖和水倒入锅中，加热至糖彻底消融。
2、参加A中的麦芽糖，稍加拌和小火加热至煮开欢腾1分钟后，关火，晾凉待用。（此糖浆有别于转化糖浆，无需放柠檬，相对色彩也较浅，可是这次我用的麦芽糖色彩深了，正常应该是浅金色）
凉至常温即可运用，不需要寄存好久。
可是这个糖将也是能够寄存好久的，常温阴凉枯燥处寄存即可。
如有结晶，能够回锅，加一点点水从头煮开1分钟即可。
3、#伍仁馅的制造#
一切C中的坚果和干果放在一个盆里，加糖、香油、高度白酒拌匀、水（水不要一次性悉数参加，留20克左右视馅料成型状况逐渐增加），再参加熟糯米粉！熟糯米粉！熟糯米粉！后用手抓匀成团。做好的馅静置半小时，不裂，不出油即为适宜。
Ps:一切用到的坚果都是熟的，能够从外面买炒好的原味的。也能够买生的回来自己炒，或许放到烤箱150度，依据所烤坚果颗粒巨细烤10-20分钟。
4、#饼皮的制造#
在盆中参加面粉和香油
5、用手抓匀，此刻面粉仍是比较散的状况。
6、然后先参加“B饼皮”资料中三分之二量的糖浆（大约140克左右），用手抓匀后，视面团成团状况，持续参加糖浆，直至面团成型。（这儿着重一下。月饼皮不要用力揉，起筋就不好了。用手抓一抓，能归拢成团就好，干湿适中）
7、成团后的面团应该是十分细腻润滑的。（比广式月饼皮稍硬）然后放在一边盖好一块湿布或保鲜膜，醒面30分钟左右。时刻不必太久，太久面皮简单干。
8、醒面的时刻，咱们将馅料分份，称重，团圆，盖好保鲜膜待用。
9、#月饼的包制#
将醒好的面团，称重分份，团圆，放在掌心按偏，包入分好的馅料。
10、用虎口，渐渐的由下向上推，挤出皮入馅之间的空气，收口。
11、收好口后，将之团圆，尽量做到皮的薄厚一至。
12、当心的放入月饼模具中。
13、在案板上用力压下，坚持几秒后松开模具，压花完结，花型明晰。
14、烤箱预热210度，烤盘中均匀的摆放压花完结的月饼坯，喷少数水，送入烤箱中层，上下火200度，烤5、6分钟定型。
15、定好型的月饼从烤箱中取出，烤箱持续加热。在月饼上薄薄的刷上蛋液，再将饼坯送回烤相，持续200度，中层，上下火。烤15分钟左右。（仅供参考，详细时刻与温度请按各自烤箱脾气调整）
16、烤好上色的月饼从炉中取出，晾凉后密封保存。
17、切开看看内馅。
小贴士
1、饼皮中的糖浆部分，必定不能够一次加够，要依据面粉的吸水性自行调整。
2、此饼皮在限制成型时无需抹油，撒粉。
3、此款月饼不会有显着回油的外观，可是密封保存3天以上皮馅会交融更好吃。
4、香油不能换！香油不能换！香油不能换！
