酸菜鱼的做法：
1、草鱼把鱼头和鱼排剔出，鱼肉片成鱼片，鱼片不要太薄，大约1.5厘米左右，鱼骨和鱼片别离撒上盐，抓匀，静置15分钟。
2、酸菜用水浸泡冲刷多遍，把酸菜切成你想要的任何巨细，切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。
3、姜，蒜切片备用，野山椒用水冲刷一下，把酸菜捞出挤干水分。
4、锅里烧热油，放入一半花椒，炸香后捞出花椒不要。
5、锅内放入一半蒜片，姜片及野山椒爆香，放入酸菜炒香。
6、鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀，抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀。
7、在炒好的酸菜中参加开水，把鱼头鱼骨先放入锅内煮开。
8、放入鸡精，然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤外表。
9、用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压，记住不是用锅铲翻炒，鱼片悉数变色后就可以关火，出锅。
