作者：李诺米
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电影《饮食男女》中，有一段是老朱做鱼：抓鱼、去鳞、裹粉、滚油，趁热打铁，鲜活生猛，尽显我国饮食文化的烹饪美学。
《饮食男女》中，老朱抓鱼做鱼行云流水
在我国，鱼是稀少难得的好食材，寄托着人们年年有余的愿望。而在吃鱼这件事上，各地也都是吃出了特征：
8D重庆有酸爽开胃的酸菜鱼、辣椒花椒轮流应战味蕾的水煮鱼，以及麻辣鲜香的鱼火锅。
jio都长沙有和米粉、臭豆腐齐名的剁椒鱼头，让人舌头安闲菊花还账。
在东北，冰天雪地时炖上一锅鱼，再沿锅贴满玉米面饽饽，一家人围坐在炕上，“再给整点，没吃够”，味道嘎嘎香。
不过，要是论起哪个省最会吃鱼，就不得不提以千湖之省著称的湖北。究竟鱼多啊！长江、汉江支流很多，湖泊也是星罗布满，得天独厚的水资源，孕育了各种口感的鱼类。
湖北淡水产品年产量终年傲居全国首位，品种包罗万象：武昌鱼、鲢鱼、黑鱼、财鱼、草鱼、鲫鱼、清江鱼、翘嘴鲌、娃娃鱼、鮰鱼、黄鳝……
当这些鱼活蹦乱跳出现在眼前的时分，一个规范的湖北人，心里必定是这么揣摩的：红烧清蒸煎炸煮焖，今日该怎样吃它们呢？
湖北人有一万种吃鱼的办法，他们对吃鱼的研讨，能够精密到写一篇论文，哪种鱼该吃哪个部位毫不含糊，正所谓——
鳊鱼吃拖，鳜鱼吃花，王八吃裙，鮰鱼吃肚，鲭鱼吃尾，鳙鱼吃头，财鱼吃皮，鲤鱼吃籽，鲫鱼喝汤，娃娃鱼全身是宝……
下面请收看《湖北人花式吃鱼大赏》——
听说湖北人的必备技术是“清蒸武昌鱼”，究竟武昌鱼但是当地头牌。宋代美食博主苏东坡曾专门写诗描绘这种鱼的外观：
晓日照江面，游鱼似玉瓶，
谁言解缩项，食饵每遭烹。
看看“现男友”李现，参与美食综艺时，果不其然做的第一道菜便是清蒸武昌鱼。
湖北的鱼，连蛮横总裁韩商言也抵御不了
湖北人吃鱼，掌握着“从头吃到尾”的诀窍，就连鱼头、鱼骨、鱼尾都给你安排得明明白白。
鱼头泡饭考究“吃肉喝汤闻香”，往往只凭这一道菜就能支撑起一家餐厅。产自清江的胖头鱼是主打食材，鱼头红烧，吃得差不多了，就用烧鱼头的浓稠汤汁泡饭。
鱼头泡饭还能吃出鱼翅捞饭的奢华感
许多人都觉得鱼头没什么肉，但其实，他们来了湖北就会知道，鱼脸处的肉质也是极好的，尤其是鱼头里的骨髓，筷子挑起来嘬一口，吸溜吸溜的满是精华。
至于一条鱼只要一个的鱼泡，湖北人必定会提早跟卖鱼的摊主预定，和青红辣椒同炒，一盘烧鱼泡，妥妥地能够下三碗饭。
只吃鲜鱼不过瘾，湖北人还会把鱼腌制起来，挑选新鲜的鱼腩部位进行腌制，加调料腌制风干，切成小段放入油锅煸炸，最终调入料汁。口感外焦里糯，极有嚼劲，这一道糍粑鱼寄托了湖北人一年四季都要天天吃鱼的执着。
糍粑鱼，外焦里糯 / 视觉我国
煎划水，煎的正是鱼尾。鱼在水中游弋，靠的便是尾巴，也由于这样，鱼尾的肌肉极为兴旺，肉质也韧嫩无比。放进锅里煎炸，下姜片、蒜等调料，加水烧开，待汤色变白，便是一道完美的荆州早餐。
荆州人的早晨，从煎划水开端 / 《风味人世》
除了正儿八经的煎炸煮焖，“吃鱼不见鱼”也是湖北人的一大高着儿。
到冬季，有些馋猫就会开端惦记着吃鱼冻了，鱼汤要多多的，有时还专门别的盛一碗鱼汤，做好后不急着吃，却要放到第二天。
待鱼汤凝聚成果冻相同弹弹弹，舀出来放在热腾腾的米饭上，趁着将化未化之时，敏捷扒到嘴里，那味道，绝了。
日剧《深夜食堂》中，也有相似吃法
买来活蹦乱跳的鲫鱼，剖洗洁净后文火熬煮通宵，至鱼骨熬化，骨髓也全都融进了汤汁，这便是武汉人教你过早之肯定不止热干面的糊汤粉。
在武汉人眼里，豆浆油条的调配都排不上边，融入了鱼肉精华的糊汤粉才是油条的最佳CP。
麻城鱼面，以鲢鱼、青鱼、鲤鱼为主料，去刺剁成肉泥，混合淀粉揉搓成面，蒸熟后天然晾干。
放在排骨汤里熬炖，鱼的鲜美混合排骨的浓香，在咕嘟咕嘟的汤汁里完结一次魂灵改造晋级。
麻城鱼面，具有鱼和排骨的两层香味暴击
林语堂在《吾土吾民》中点评我国菜的特点是：鸡汤里有白菜的味儿，白菜里有鸡汤的味儿。到了麻城鱼面这儿，便是排骨汤里有鱼的美味儿，鱼面里有排骨的香味儿。
荆州鱼糕也是当地一绝，谐音“余高”，涵义“年年有余，步步高升”，是湖北宴席上必不可少的一道菜。
鱼糕选青鱼、草鱼作质料，它们多以湖中的小鱼、小虾等生物为食，汛期为捕食而进行的百里洄游让它们足以被评为独爱训练的鱼类，甘旨程度能够想见。
这道菜的前史最早能够追溯到尧帝时期，相传为妃子女英所创，直到清朝也仍是宫殿菜之一。乾隆吃过之后曾信口开河：“食鱼不见鱼，可人百合糕。”
荆州鱼糕，食鱼不见鱼 / 视觉我国
尽管乾隆终身写了很多首诗，都不怎样红，但这一句却成了撒播至今的鱼糕招牌。
不见鱼的原因，其实便是用勺子一遍一遍对鱼进行千刀万剐，刮下鱼茸，除掉鱼刺，参加猪肉，做成糕状，顶上还有一层鸡蛋黄做的皮。蒸好的鱼糕白若凝脂，夹起来一片，软糯中带着弹性，轻轻哆嗦在箸间。
虽是肉菜，却进口即溶，窜入脑门的只要鱼肉独有的美味，是白叟小孩的独爱。民国美食博主张爱玲曾惋惜鲥鱼多刺，若是来了湖北，想必这道菜必定非常契合她的食欲。
由不吃鱼刺引出的创造性吃法还有桔瓣鱼圆。将处理好的鲤鱼、青鱼剁成鱼茸，参加猪肉在内的多味调料拌和上劲。砂锅内参加鸡汤等资料，煮沸后方可下鱼圆。
桔瓣鱼圆，考究巨细共同，状似桔瓣
比较于温州鱼丸为所欲为的形状，湖北鱼圆考究巨细共同，还要形状近似桔瓣。操作难度乃至能够赶上天津18个褶的包子，和北京108片的烤鸭。
湖北人吃鱼绝不止于此，婚宴、寿宴等特别时间，湖北人还会请吃鱼席。在掌勺师傅手中，十种鱼就能够做出数百种鱼菜。最绝的当属单鱼席，只用一种鱼品作为主料，冷碟、热炒、羹汤一应俱全，阅历雕花、汆炸、塑型等处理，鱼能够七十二变成松鼠、金狮、葡萄、菠萝等等。
在吃鱼这件事上，湖北人肯定属猫，假如一个湖北人把独爱的鱼让给你，那Ta必定对你是真爱了。
你的家园有什么吃鱼大法？
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参考文献：
[1]胡琼瑶.拆围之后，水产业怎么包围[N].湖北日报,2017-4-17.
[2]点播7.2亿次,全国人民围观:没有一条鱼能够活着游出荆州！[EB/OL].荆州新闻网,2018-12-12
[3]城市手刺之荆楚美食-荆州鱼糕[EB/OL].荆州之声,2016-1-29.
