油亮亮的狮子头、香馥馥的肉串、还有散发着诱人香味的汉堡、墨西哥卷……你知道这些都是人工肉制成的美食吗？人工肉终究是什么，它会不会改动咱们未来的消费习气和饮食结构？更要害的是，它好吃吗？扬子晚报记者带着这些疑问，11日提早探营淘宝造物节的布展现场，尝鲜了在这儿“首秀”的人工肉菜肴。扬子晚报记者 徐晓风 杨彦
360°围观人工肉
看：和真肉相差无几
记者从淘宝造物节现场看到，这儿首度露脸的国产“人工肉”是以生肉馅的形状呈现，标识的质料有豌豆、米、香菇和黄豆。现场工作人员告知记者，这种“肉馅”适用于煎炒烹炸等各种烹饪手法，只要是肉馅能做的东西，就能够用它来做，并且口感上几可乱真。
吃：有嫩肉爆汁的口感
在造物节现场，人工肉美食最吸睛的便是红烧狮子头，热腾腾油亮亮看起来特别有胃口，吃起来也不遑多让，彻底是嫩肉爆汁的口感。而此外还有墨西哥肉卷、冰脸、汉堡等等，也都十分甘旨，简直吃不出“非肉”的口感。
国产人工肉层次更丰厚
OmniPork 新猪肉创办人杨大伟先生表明，团队是从 2016 年开端研制，直到 2018 年才拿出合格产品。传统素肉尽管也可做得很像肉，但人工肉产品“在滋味、养分、口感等方面将质料从头组合起来，工艺愈加杂乱”。相关食物养分专家告知记者，就自己研讨看，觉得我国研制的人工肉比美国研制的人工肉要好一些，里边也不光是大豆蛋白，还有香菇等质料，在烹饪时也有比方竹笋、青椒等等各种菜肴的养分协作调配，形状上能够做成肉丸子、饺子、藕饼等等，乃至还有鸡块、蟹饼、咕佬肉等等，比国外单一的汉堡、肉饼等口味丰厚多了。
价格优势现在并不显着
从现在来看，以人工肉代替实在的肉类并不简单。首先从口味上来说，此前极果网曾分别对Omnipork和Beyond Meat进行了测评，其成果显现，这两款人工肉产品在形状上都能够以假乱真，但做成汉堡肉饼或许饺子馅之后，实践的滋味和口感还不能彻底与真实的肉类比较，或许会有些松软没有嚼劲。此外，最要害的要素还在于本钱。现 场工作人员告知记者，一袋毛重230g的Omnipork价格在港币43元，折合每斤价格约为人民币80元。而据记者了解，Beyond Meat227克的价格更高、为港币79元，意味着买一斤这种人工肉的花费会在人民币150元上下。它们的价格都远超一般猪肉的商场价。但商场前景十分看好，加上普及率进步，人工肉的本钱有望下降。
人工肉的未来
人工肉的未来现在人工肉分为两种，一种是使用动物干细胞经过技能手法培育而成，但此类产品仍处于研制阶段，因本钱较高没有完成商业化。另一种是以植物蛋白为质料，经过物理办法改动蛋白质结构，然后仿照真肉的外观和口感的“植物肉”，而此次展出的人工肉就归于第二种。
要害词：精密
由于想招引习气吃肉的干流人群，植物肉从口感、滋味、质地、养分价值层面上，都比“素肉”要求更高。以“植物肉汉堡”的人工肉饼为例，它除了仿照真肉口感，还特别参加血红色的植物铁蛋白，仿照真肉的血色，有些乃至在烹饪进程中会冒血水。专家介绍说这是用了红菜头，把红菜头的汁水参加牛排制品，让里边吃起来真的渗出“血水”相同，而科学家研制出能够将植物蛋白从头排列成相似肌肉纤维结构的技能，使得植物肉的口感无限接近于咱们了解的肉类“。未来汉堡”的“牛肉”首要质料有豌豆、绿豆、大米、椰子油等，椰子油能够仿照出动物油脂的感觉。
要害词：形状
不过受制于技能开展，现阶段植物肉还无法以“完好的肉”的形状呈现，顾客能买到的多是“肉碎”或单一功用的制品。Omnipork人工肉也是“猪绞肉”。而多位职业人士猜测，跟着技能的开展，未来两三年内商场上会呈现跟真肉形状相同的植物肉产品。此外，有专家也以为，在仿制动物蛋白养分成分时，植物肉仅仅依照动物蛋白中宏量养分素复配，彻底复原依然面对许多应战。并且某些养分素或许无法从植物中提取，即便找到了植物来历的代替成分，仍需求考虑工业化后的稳定性与可靠性。但由于养分学相对杂乱，职业更倡议多样性的膳食。
要害词：潮流
现在了解的许多大品牌都已布局人工肉。汉堡王4月便与Impossible Foods协作卖植物人工肉汉堡“不思议皇堡”，并宣告年末前在全美餐厅推行；肯德基正活跃与植物人工肉生产商交流，考虑在一些商场研制人工鸡肉产品；雀巢估计秋季在美国的超市、大学餐厅等推出Awesome Burger纯素汉堡。而比尔·盖茨毫不掩饰对人工肉职业的看好。在本年6月24日举行的华盛顿经济沙龙中，他表明，从低胆固醇的视点来看，人工肉比一般肉类更健康一些，并且人工肉还能大幅削减甲烷排放量，削减动物优待和肥料办理问题，缓解饲养动物对土地形成的压力等。
人工肉真的能协助瘦身吗？
记者了解到，现在各类人工肉首要还是以大豆蛋白为主，相似于咱们较为了解的“素肉”的升级版。但也有人以为，人工肉在烹饪进程中，比方做狮子头、肉饼汉堡，需求经过油炸，含有很多油脂，热量很高，并不必定能瘦身。
江苏省晚年病医院（南京医科大学隶属晚年医院）养分科主任蔡晓真告知记者，大豆蛋白向来就被归类到优质蛋白质里，所以豆类以及豆制品都是很好的食物。它脂肪含量低，特别不含胆固醇，所以对心脑血管病患者十分有利，其氨基酸缺点也能够经过米饭等主食来弥补。尽管在蛋白质质量上，动物性蛋白仍要优于植物性蛋白，但这也仅仅其间一个点评规范。归纳来看豆制品还含有B族维生素、含有膳食纤维、饱腹感也好等长处，大豆蛋白的“归纳得分”不比肉类差。
东南大学隶属中大医院内分泌科陆青松养分师则表明，临床上养分师也会主张多吃一些豆类和豆制品，来部分代替肉类，但由于不同食物微量元素是有不同的，所以彻底代替也不主张。健康饮食的关键依然是均衡。至于大豆蛋白人工肉能否瘦身？陆青松养分师表明，瘦身是需求归纳要素核算的，不是咱们印象中觉得豆制品是素食，热量就必定低。“豆腐热量是很低的，但制成了豆腐干，热量就很高了。”陆青松养分师说，在养分师拟定食谱时，豆制品其实和肉类是归在一类里的，咱们一般主张一般人群一顿吃上1到2两荤菜，但假如你这顿吃了豆制品了，荤菜里就得扣掉相应的比例。蔡晓真主任也表明，食物的热量与烹调方法有关。烹调方法不妥，素菜也相同会成为“热量炸弹”。
修改 : 王娜
