今日是2019年9月12日
自古中秋便有吃蟹的风俗
与家人围于桌前品味
佐以酒醋
乃人生一大美事
那么究竟怎样挑螃蟹、做螃蟹呢？
看下去吧~
怎样选择螃蟹
1.选螃蟹以鲜活为上品
螃蟹的眼睛对外界影响的感应最为活络，因而选择时先接触螃蟹的眼睛，反响比较剧烈者阐明其鲜活。也能够将其翻转肚皮朝上，看其是否能够自己翻转过来，来判别它是否满足健康鲜活。
2.将蟹拿在手里掂
手感沉重的为肥壮壮实的好蟹，手感轻飘的多是干瘦肉少的劣蟹。
好螃蟹的背部呈青色且坚固，腹部丰满厚重。还能够仔细调查蟹腿，腿部坚固，很难捏动的螃蟹最肥满。
3.调查螃蟹的腹脐
黑色越多则螃蟹越肥满，悄悄翻开腹脐，隐约可见黄色者为佳。
4.将螃蟹置于阳光或灯光下背光调查
透过阳光，蟹盖边际不透光的则阐明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。
怎样区分大闸蟹公母
公蟹：公蟹的肚子下面是一个细三角形的盖儿，并且很紧的贴在肚皮下，严丝合缝像嵌进去相同
母蟹：母蟹的肚子下面是一个广大的盖，并且盖边上有一圈毛，用筷子之类的东西能把这个盖掀起来
怎样处理螃蟹
秋风起蟹脚痒，在这金九银十的丰盈时节，怎样吃才不会孤负它，试试今日的醉蟹吧！
咱们一般吃的醉蟹都是生醉，便是把大闸蟹洗洁净直接放在醉卤里腌制。由于大闸蟹是生的，得下重酒重酱油，一来灭菌，二来去腥，往往导致口味侧重，令大多数人关于醉蟹都是敬而远之。还有人忧虑，里边是否残留寄生虫之类。
把大闸蟹蒸熟之后再做醉蟹的，却是不常见，没有浓重的酒味和酱油味，新鲜甜滑，晶亮的膏黄肥腴绵润，带有一点黄酒的香气，几乎完胜蒸螃蟹香辣蟹啊！
| 鲜醉闸蟹 |
By 牛妈厨房
用料
主料：闸蟹4只
辅料：辣椒1个、黄酒小半碗、姜1块、白酒小半碗、生抽2茶匙、细盐半小匙、葱少量
做法
1.备好所用食材。
2.用细盐水屡次冲洗闸蟹。
3.蒸锅里铺上几片姜片。
4.将洗好的闸蟹倒放在蒸锅里，在每个蟹上放上一片姜。蒸至十分钟即可。
5.蒸蟹的一同，咱们再备几片姜，辣椒及葱段。
6.将食材入锅，再参加清水，煮至食材出味。
7.再参加生抽细盐及黄酒，煮开后关火放凉备用。
8.将放凉的卤汁夹出姜片，再过滤一下，再将蒸好的蟹放入卤汁里。
9.再参加适量的白酒，封好口后，入冰箱冷藏一个晚上。
10.这姿态香醉闸蟹就完成了。
| 清蒸大闸蟹 |
By 孔教师教做菜
用料
主料：大闸蟹10只
辅料：紫苏包1包、姜末少量、醋适量
做法
1.大闸蟹放入清水中泡2小时，待螃蟹自己扫除污物，然后用牙刷刷净待用。
2.蒸锅中加凉水，加姜片，再倒入3勺料酒，蟹肚朝上，放入大闸蟹。（蒸蟹时不要将捆蟹的绳子解开，避免螃蟹受热后乱爬掉腿流黄。）
3.放入紫苏包，中大火加盖蒸15-20分钟，即可出锅。（蒸的时刻长短视大闸蟹的巨细调整。紫苏是一种中药材，具有驱寒、去腥的成效。假如没有紫苏，可用姜片替代。）
4.大闸蟹的吃法：剪掉大闸蟹的八只脚，包含两只大钳。（放凉后其间的肉会主动与蟹壳分隔，很简单被捅出乃至是被吸出，因而要留下最终来吃。）5.用最末一节蟹脚尖头，戳出蟹腿肉。
6.将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖。
7.先吃蟹盖部分，用小勺把中心的蟹胃部分舀出，悄悄将外面包裹着的蟹黄吮洁净。留意，不要吮破中心那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢掉。
8.蟹吃完蟹盖轮到蟹身，用勺柄将蟹身中心一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢掉。
9.再用剪刀将剩余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。
10.用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃洁净，公蟹吃蟹膏，母蟹吃蟹黄。
| 爆炒香辣蟹 |
By 味谷的厨房
用料
主料：螃蟹3只
辅料：姜适量、蒜3瓣、葱1段、香菜适量、辣椒酱1勺、酱油3勺、辣椒5个
做法
1.准备好资料。
2.螃蟹冲洗洁净，摘掉脐甲，对半切开。
3.葱姜蒜辣椒准备好。
4.热锅，放油爆香姜蒜辣椒，再放螃蟹倒进去炒。
5.倒入酱油，倒入水。
6.入一勺辣椒酱，盖盖煮15分钟，煮到收汁。
7.入一勺辣椒酱，盖盖煮15分钟，煮到收汁。最终放入葱翻炒几下即可。
| 葱姜面包蟹 |
By 菊娜JUJU
用料
主料：面包蟹900克、姜15克、大葱30克
辅料：黄酒1汤匙
做法
1.资料准备好
2.大葱根部切大段，叶子切细丝（其有用小葱，葱香味更浓，但家里没有了，只有用大葱替代）
3.姜切丝
4.面包蟹冲洗洁净
5.掰掉蟹脚，用锤子锤一锤，便于入味
6.掰开蟹盖，撕掉鳃，斩成小块
7.锅里倒入比平常炒菜多一倍的油
8.放入面包蟹炒制
9.翻炒至蟹壳变红后盛出
10.用底油爆香葱姜
11.随后再放入面包蟹
12.调入酱油、黄酒，参加少量水，煮开后转小火焖煮约8分钟
13.最终放入葱叶，大火翻炒几下即可
| 山药螃蟹粥 |
By 火镀红叶
用料
主料：螃蟹（花蟹 ）500克、山药80克、五常米80克、小葱10克、香菜10克、姜6克、陈皮3克
辅料：盐2克、胡椒粉1克
做法
1.准备好各个资料，蟹选的是花蟹，也能够是其他蟹类，两只现已有500克重了；山药为铁棍；姜切小片，陈皮泡软后切丝
2.取一个汤锅，参加适量的水烧沸，放入清洗好的米，开端煮粥
3.山药去皮切小块，怕变色的可用清水加点盐泡一会
4.煮1小时左右，参加去皮山药
5.粥煮至浓稠，约40分钟，投入姜片、陈皮丝持续小火煮
6.下了姜与陈皮丝后就去处理螃蟹，螃蟹翻开外壳，去掉腮，肠并砍件
7.把切件的螃蟹放粥内，加小许的盐
8.在粥内撒入香菜、葱花即可关火
| 香辣蟹炒年糕 |
By 美姐姐的小资日子
用料
主料：大闸蟹4只、年糕300克
辅料：大蒜5克、大葱1根、生姜4克、料酒1.5勺、生抽多半勺、胡椒粉少量、豆瓣酱1.5勺、其他香料适量、大蒜苗3克、盐适量、新鲜花椒3克、干辣椒4克
做法
1.其实大闸蟹拿来做这个有点惋惜啦，可是来这儿之后没有看到梭子蟹，所以就用这个了
2.年糕我买了这个形状的，菜市场都有卖的，在卖面条这些当地
3.洋葱剥去外皮，切块
4.大蒜剥皮不必切，生姜切块
5.大葱切小段
6.现在咱们来处理螃蟹，用大剪刀剪去大的蟹钳子，以防被夹，再用刀从肚子中心切一下，不能堵截，再用剪刀翘一下就好啦
7.弄完便是这个姿态，去掉肚皮上那个，然后腮去掉，不洁净的洗洗掉，其他的也这样处理
8.在放入少量料酒，胡椒粉腌制下
9.清洗洁净的蟹沥干水，然后逐一在淀粉里滚一下，在抖掉剩余的粉
10.悉数弄好啦
11.锅里上入多一点的油，油温大约七成热时放入一个个分隔的年糕块【炸年糕油温不能太高，时刻不宜太长，简单爆破】，略微炸一下看到表面会发生变化的时分就能够出锅了
12.在放入蟹块炸，悉数入锅之后用筷子搅一下，避免粘在一同，由于沾了淀粉啊
13.炸至这样金黄色的时分就能够出锅啦
14.洗锅上油，小火加热，放入切好的生姜大蒜，大葱块爆香
15.接着呢便是放入少量新鲜花椒和一些常用的香料，随意放吧，哈哈
16.最终倒入辣椒，怕时刻长辣椒色彩简单糊【所以干辣椒下锅的时分先冷水里过一下】
17.一大勺半豆瓣酱炒出红油
18.放入炸好的蟹块翻炒匀，每块蟹上面都均匀的裹上酱料
19.一勺料
20.半勺生抽
21.参加半碗热水中火焖煮下
22.汤汁三分之一的时分放入炸好的年糕块
23.最终参加少量盐，鸡粉，蒜苗段，翻炒匀
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