葱油饼是北方地区的家常主食，一般快餐店和路旁边摊儿都会卖，不过它也不是上不得台面的小吃，有些高档餐厅卖的葱油饼可不廉价哦！葱香味浓郁，层层清楚，口感外酥脆内松软，真正是个色香味齐全的饼呢。我常常早餐吃这个，感觉一天都充满了能量，当然啦，肯定是自己做的更健康甘旨。不过这一层层的饼皮，看着的确杂乱，没做过的人想必会觉得很难。我也是自己依据菜谱测验之后，才发现只需把握技巧，新手操作起来也没问题。今日就共享给我们一个很具体很具体的葱油饼的做法，基本上把我们会遇到的问题都说理解了。
（菜谱共享自豆果美食认证达人清水无香_yl ）
【食材清单】
面粉150克，温水80克，大葱半颗，盐1.5克左右
小苏打一丁点儿，十三香1-2克，食用油 50克
【具体做法】
1、先把半颗大葱洗净控干水或擦干（葱丝需求炸油，防止烫到哦）， 分隔葱心和葱白，葱白切丝，葱心切碎~
2、把葱碎放入盐，十三香，以及小苏打。盐和十三香能够依据口味适量调整~ 小苏打仅要一个没泡发的绿豆巨细即可~拌匀腌制上密封备用
3、锅子擦干不要有水，放入冷油，再放入葱丝小火渐渐炸。期间要不时翻动，否则受热不均匀~
炸到彻底没有水分可是不糊的状况~ 我怕糊掉所以提早就先拍了相片！ 沥出来葱油备用. 葱丝能够丢掉，也能够藏着做葱油面拌面吃~
4、把面粉和温水（同等体温不需求烫面）， 以及腌制好的葱碎和成面团。 （葱碎能够提早先捏一下，这样更柔软和面团更服帖） 多揉揉后醒面至少20分钟~ 醒面会好拓宽，口感也比较好~
5、我是包饺子的剩余的面团~所以没放葱碎~我是把面团和葱花又揉进去的~
其实我也更引荐这个办法。 在早饭后和面，然后正午用，或正午和面晚上用。这样面团延展性好，也不用使劲儿揉面了
还有个方法便是一次性多和一些面粉， 然后分小块丢冰箱，随吃随取。一天内吃完就放冷藏，吃不完就冷冻。吃的时分再化开，我常常这么干，口感无损~
下图这是混合好的状况。 面团软硬度和耳垂儿相同就好，当然耳垂也有软硬，那就以婴儿的为规范。给的水量或许略微有起浮， 由于大葱的含水量或许会不同~ 请灵敏调整一下~~~
6、面团擀开，尽或许长方形，不方也没问题，大约在0.5-0.8厘米之间的厚度即可~
7、然后淋上熬好的葱油。这一步前主张铺一张油纸。这样后续好操作也好清洁
8、用油刷均匀的涂开，以任何方位都均匀但不流动为准则。新手一点点的加不要一次性放多了~ 木已成舟，覆油也如此啊~
9、然后卷生长柱形，不需求太紧，也不用太松.，天然状况就行；然后能够拽着两段，长短方向抻一下，恰当就好不需求过于用力~
10、在中心切开。 其间一端不要切透，坚持衔接状况。抻面后变细变长，会层次更多，不抻也不要紧~
11、便是像下图这样不要断开。翻滚一下，切开后刀切痕迹的一面朝下~ 当然也能够用二倍的食材用量， 把它切透一下做两个饼也能够~ 由于我就这么多面， 只做一个所以就这样咯~
12、然后把切开的面卷起来，刀口朝下哦~
13、擀成一张圆饼，只擀正面，不需求翻面。
这时分就能表现出来油纸的重要性了，垫了油纸会比较好擀，没放油纸的就垫一点面或许油再擀吧，别粘粘面板上就好~
14、锅中倒入一些剩余的葱油。大火热锅后调成中小火，用油刷涂均匀~ 假如没有葱油了用植物油也行~
15、把饼坯放入锅中
假如由于没放油纸，面太软拿不下来，就上面铺上一块保鲜膜或许一个方便袋，这样翻过来就好拿了~
16、一面定型后就翻面再烙另一面，这个时分要操控在中小火，别着急哈~
17、不时的晃动锅子。淋上一点水，淋水的时分操控好量不要太多，有水蒸气就行；淋上水还要及时盖上锅盖！ 如此重复4-5个来回就行了~
喜爱吃外焦里嫩的， 就最终不淋水把双面干烙一下。 喜爱吃软的就不要这步~
假如期望饼松懈，就在放油的时分恰当多放一点油，或许烙饼的时分用筷子加上铲子松动一下
有没有，这个葱油饼的做法仍是很具体的吧，假如还有什么不明白的能够谈论留言，也欢迎大神们多多来交流经验~
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