最早的月饼
《我国粮食之最》连载58
阎孝玉(我国农业前史协会会员)
月饼是我国中秋节的传统食物
月饼是我国中秋节的传统食物，依据风俗学材料得知，中秋节俗应是起源于上古先民对月亮的崇拜,因为先有拜月,然后才有赏月和月饼之食。
月饼是我国中秋节的传统食物
唐高祖李渊,有一年欢庆中秋佳节,与群臣共尝吐蕃商人所献的圆饼,高祖仰视天上的明月笑道:“应将圆饼邀蟾蜍”,自此,赏月吃饼即相演成俗。唐高祖所吃的圆饼,并非如今的月饼,仅仅古代制造月饼之发端。而作为食物的专用称号,最早见于南宋《武林旧事》一书,该书记载,月饼是“蒸作以食”的饼食追至明清,月饼便越制越精,中秋赏月吃月饼也就逐步盛行起来。
到了明代，中秋吃月饼才在民间逐步撒播。其时心灵手巧的饼师，把嫦娥奔月的神话故事作为食物艺术图画印在月饼上，使月饼成为更受公民喜爱的中秋佳节的必备食物。“八月馈月饼,士庶家俱以月造面饼要馈,大小不等,呼为月饼。商店至以果馅,巧名异状,有一饼值数百钱者”,这是沈榜在《宛暑杂记》中叙述明代万历年间北京中秋节赠月饼之习俗习惯。
清代，中秋吃月饼已成为一种遍及的习俗，且制造技巧越来越高。清人袁枚《随园食单》介绍道：“酥皮月饼，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，悬殊寻常”。北京的月饼则以前门致美斋所制为榜首。遍观全国，已构成京、津、苏、广、潮五种风味系列，且环绕中秋拜月、赏月还产生了许多地方风俗，如江南的“卜状元”：把月饼切成大中小三块，叠在一同，最大的放在下面，为“状元”；中等的放在中心，为“榜眼”；最小的在上面，为“探花”。然后全家人掷骰子，谁的数码最多，即为状元，吃大块；依次为榜眼、探花，游戏取乐。
时至今日，月饼按产地分的有：京式月饼、广式月饼、滇式月饼、潮式月饼、苏式月饼、台式月饼、港式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、晋式月饼乃至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等；从造型上又有光面与花边之分。
月饼是我国中秋节的传统食物
