在家庭中要做的美食肯定是家庭版的，提到鱼香肉丝，估量许多的人表明在饭馆常常的点，假如让在家中，大部分人表明自己不会做，按道理说这道酸酸甜甜的菜，在家中非常的受欢迎，许多的妈妈都乐意给自己的孩子做一份，不过经过了测验，发现了自己的做出来的滋味和饭馆中的不一样，可是又不知道原因出在哪里？在制造鱼香肉丝的时分，真的有不少的一个考究，首要咱们要清楚鱼香肉丝的肉不是鱼肉而是一般的里脊肉——猪肉。
小编以为做好这道菜，咱们的挑选的两个食材比较的重要，肉一定要要用上好的里脊肉，这样的肉滋味会好一些，而且比较的可口，咱们挑选的时分找新鲜一些的，肉质扎实一些的，第二个便是笋了，商场上面笋的品类挺多的，最好咱们挑选是冬笋，咱们知道冬笋的老练的时刻比较的晚，所以正常的一个日照很适宜。现在大棚都有栽培笋，每一个时节都能够吃到，所以最好挑选新鲜一些的。
一道养分丰厚的鱼香肉丝家庭版的做法送给咱们，预备的食材：里脊肉、冬笋、胡萝卜、木耳，葱姜蒜、青红椒、食用盐、生抽、料酒等等。详细的操作：一、切里脊肉，咱们把里脊肉清洗的洁净之后，做一个切丝的处理作业。接着开端腌制肉丝，找一个洁净的碗，把肉丝放入进行，在放入几片姜片、适量的料酒，在放入一点的食用盐和鸡精，差不多十五分钟的姿态，肉就能够腌制好了。处理其他的食材，木耳泡一下，把其间的沙子给去除洁净，笋切成细丝状，青红椒也切成丝状，坚持了整个的造型都是丝状的。
二、焯水处理，在锅中放入适量的水，水烧开了之后，把胡萝卜、木耳、笋进行焯水处理，放在一个碗中等着备用。葱姜蒜末切成的小丁，在做一个淀粉水，制造适当的简略，在淀粉中参加水，均匀的拌和就能够了。在锅中倒入适量的油，热锅凉油之后，比及油温渐渐的上来了，先把腌好的肉放入到锅中，不断的进行一个拌和作业，直到把肉炒变色，咱们直接的盛出来备用。
三、在锅中放入的适量的油，先把豆瓣酱炒一下，比及入味了之后放入葱姜蒜在均匀的进行翻炒，意图为了让油的滋味愈加的好一些，为了能够让菜的滋味愈加的甜美，再参加一些盐和味精，接着把白糖、生抽、老抽、花椒粉等倒入进去，比及糖现已融化了之后，咱们在倒入白醋和清水，做的意图是为了调好汁子。咱们把现已调好的水和面粉拌和一下，看着收汁。
四、炒肉，调好了汁子之后，咱们的把肉丝放入进去，一定要记得把肉丝和汤汁进行一个均匀的拌和作业，接着把现已焯好的胡萝卜给放去进去，然后木耳、冬笋、青红椒丝都放入进去，大火赶忙的翻炒，让每一个食材进行充沛的一个交融，比及一切的食材现已入味成功之后，咱们能够把它盛出来，一道甘旨的鱼香肉丝现已完成了。
小贴士：1.做鱼香肉丝的时分，咱们的要注意熬制汤汁，酸酸甜甜的滋味需求许多的调味品，假如白糖没有化开的时分也不要加水。2.一道丰厚的鱼香肉丝，离不开煮饭人的一个火候，炒肉的时分用大火，在收汁的时分用小火，爆香的蒜姜蒜的时刻要短一些。3.千万要的不要用鱼肉，鱼香肉丝是里脊肉，再次要点的着重。
