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盼望着，盼望着，秋天、到了，月儿、它也圆了。
那句朗朗上口的古语怎样说的来着：菊花开，闻蟹来。秋风起，蟹脚痒……
传闻，在我国没有一只螃蟹能活过10月，因为——它们真的是太好吃了！
尤其是秋天的螃蟹，肉白汁甜，黄多油满，真可谓是人世至味。
假如，秋天也能尝出滋味，阿信觉得那也有必要是螃蟹味儿的。
so...话不多说，今日，咱们就来聊聊螃蟹那些值得咱们流口水的风趣事儿吧。
今儿说的是什么螃蟹？
要说螃蟹，全世界都吃，没啥好古怪的。可是人家吃的那都是海蟹，如此热衷于吃河蟹的，还就真只需咱们我国这一家。
而这种河蟹，便是咱们日常说的——大闸蟹，学名叫“中华绒螯蟹”，基本上我国古代的诗词歌赋、文人雅事里提到的“蟹”都是它。
我国最负盛名的好吃佬苏东坡就说过：“不到庐山孤负目，不食螃蟹孤负腹”。还有人说它“美如玉瑶之柱，鲜如牡蛎之房，脆比西施之舌，肥胜右军之指”。
一对毛绒绒的大钳子，便是它们的典型标志，所以咱们又可以叫它“毛蟹”。
要提到吃螃蟹这事儿，风趣的事还真不少。
比如说，北宋科学家沈括在《梦溪笔谈》中就写到过这么一件事儿，说在今日甘肃天水的地界儿，有人收到了一只干的大闸蟹，这可是这种生物榜首次呈现在华夏内陆，以为是怪物，搞得咱们怕怕的。
吃，是不可能的。但也总得给它组织个用处吧，所以就约好只需谁家患病，就把它挂在门上，当个辟邪吉祥物。甭说，患者竟然屡次恢复。沈括大人感叹到，本来螃蟹“不光人不识，是鬼亦不识也”！
一千年后的清朝，这状况在甘肃仍是没有改观，其时的官员记载说“甘肃人不识蟹，疑为水底大蜘蛛”。
关于螃蟹的千年之问，问得最有水平的就非鲁迅先生莫属了，他说道：“榜首个吃螃蟹的人是很令人敬服的，不是勇士谁敢去吃它呢？”（这句话真是老爷子说的）
但，这句，不是。
所以，咱们就编出了这么一个让人鸡血满满的故事：话说，在大禹的时代，螃蟹还被叫做“夹人虫”，是治水路上的拦路虎，把大禹夹得鼻青眼肿。
在大禹的团队中，呈现了一个天纵奇才，叫八戒“巴解”，他烧了一锅开水，把这些害虫全都烫死了，忽然，他喊了一句：哟呵——
为了留念巴解创造水煮大闸蟹的巨大功劳，人们就把这种虫子的脑袋上压上了“解”字，“蟹”就这样诞生了。
国人在吃蟹的路上就这样，越走，越远……
怎样选？
说完了“蟹史”，下面咱们就要进入实操阶段了。
大闸蟹或许“中华绒螯蟹”，归于“绒螯蟹”这个咱们族，它们彼此之间十分十分像。所以在这个秋天，要想吃上螃蟹，好歹你得找对它吧。
除了中华绒螯蟹之外，我国绒螯蟹属首要还有 3 种：日本绒螯蟹、狭额绒螯蟹、和台湾绒螯蟹。
其间，中华绒螯蟹和日本绒螯蟹个别更大，产值更高，肉质鲜美，经济价值大，为首要饲养种类，说白了便是吃的人多。
选对了螃蟹的种，才可以进阶到选蟹的第二重天：
能看到大闸蟹口吐白沫请不要嫌他们脏，这恰恰阐明其呼吸活动激烈，是生机健康的标志。
看：外壳。青色背甲色泽均匀，蟹肚瓷白有光泽；其次看头胸甲结尾与腹脐之间的缝隙，越宽阐明肥满度越高，即蟹膏会许多。
摸：大闸蟹几乎都是绑起来卖的，可以触碰一下它的眼眶确认是否还活着。
掂：人肉手动称重一下，看着差不多巨细的蟹，掂起来越重阐明越丰满。
捏：轻捏蟹腿，假如丰满结实代表已长足。
翻：解开绳子，把蟹翻到白肚向上，假如它能敏捷翻过来匍匐，代表生机健康体质好。
别的，吃蟹，也要挑对时令，尽管大闸蟹是在秋季享用，可是也有时刻上的考究，简略点来说便是“九雌十雄”。
母蟹发育较早，公蟹略晚。吃货理论解说便是，九月忙着吃母蟹的蟹黄，人家要生孩子会削减，公蟹蟹膏本就不多，等着到十月蟹黄削减蟹膏增加后吃，刚好满意。
怎样吃？
关于螃蟹怎样吃这个论题，就算是说三天三夜，提到三更半夜也说不完。但不外乎有这么几种经典吃法。
NO.1 清蒸：
清蒸，可以说是表现大闸蟹这道美食真实法力的诀窍。因为它不需求杂乱的烹饪技巧，只需求一锅沸水，登时就能表现出它的妙趣横生的美味，操作便利，适应力极强。
蒸的进程可在下面的水中参加紫苏叶和姜片一同蒸熟，也可以什么都不放。
因为前面的烹饪进程简略，所以一切的功夫都被古人放在了吃的进程上。
从吃大闸蟹的办法上看，一般分为两类人，一类是落拓不羁，直接上手，想怎样吃就这样的“武吃派”，另一类则是颇有考究，吃得精美的“文吃派”。
“文吃派”的典型演绎就来自于87版《红楼梦》榜首回中，甄士隐请客贾雨村中秋夜宴的这一段，和他们比起来，咱们现在吃螃蟹的方法几乎叫做“狗刨式”。
重点是：趁热吃。其次便是吃的次序：蟹黄蟹膏蟹肉，最终才是蟹脚。
对爱吃蟹的人来说，吃螃蟹是一个享用的进程，典礼感很重要，配上一套蟹八件，那便是会享用的主儿了。
传统中医理论以为，螃蟹归于至寒之物，吃大闸蟹自当少不了温上一壶黄酒，既能暖胃，也能助兴。再骚气一些，便是可仿效古人那般精密，用菊花泡水洗手。
NO.2 醉蟹
醉蟹是大闸蟹的另一种陈旧并且极简单让人上瘾的吃法。醉蟹，由咸鲜到甜美、清醇，就像是海水、河水里的菁华气灌入了尘封千年的醴酪，有种说不出的难忘。
醉蟹，有生醉和熟醉两种做法，不过真实地道的仍是，生醉。所谓“生醉”便是把活蟹放进醉卤里生腌的做法。
醉卤的调制，需求用到香料、盐、糖、黄酒、白酒等等调制。
对活蟹来说，可谓是一种 " 酒刑 "，宋诗人曾描绘醉蟹：
风味端宜配曲生，无肠公子藉糟成。
不幸不作空无腹，尚想能为郭索行。
张翰莼鲈休发兴，洞庭虾蟹可忘情。
君看醉死真奇事，不受人世五鼎烹。
腌好后一揭蟹盖，太漂亮了：因为满是生的，所以蟹黄和蟹肉呈晶莹半透明的冻状，配一碗白饭或白粥，给啥都不换。
可是生醉这种腌渍方法对技能和消毒等方面都有必定要求，所以，假如你没有测验做过的话，阿信不主张自己测验。
NO.3 “毒药”——螃蟹冰激凌
生腌在潮汕菜中的位置，有“毒药”之称，原理上和醉蟹差不多，最大的不同便是不必“醉”。
制作好的螃蟹冰激凌。图片来历：张新民微博
一旦你测验过生腌螃蟹就再也停不下来了。可是呢，传统生腌的缺陷在于，为了灭菌、去腥，往往要多放盐，乃至放酒，搞得滋味太重！
潮汕美食家张新民研制出新招：生腌+冷冻。冷冻也能灭菌，所以盐酒可以少放，滋味不会太重。
具体做法便是，先将生蟹用酱油、纯净水、蒜头、花椒、辣椒、芫荽头、几片香叶、一小勺白糖、少数xo白兰地或许米酒等做成的酱汁腌渍入味。
图片来历：张新民微博
然后，把腌好的螃蟹去汁冷冻。
冻过的蟹肉蟹黄，带着沙沙的冰粒，还略有甜味，此菜有个好名字：海鲜冰激凌！
不过，既然是潮汕菜，最好选用海蟹，当然，大闸蟹也是不错的。
NO.4 秃黄油
假如你对拆开这种工作实在是觉得心烦，那么可以介绍你一种适当壕的吃法：秃黄油。
秃，音近似（tei），吴语方言，是“只需”或“独有”的意思。秃黄油，便是是用纯蟹黄和蟹膏熬制的，里边不掺杂一丝蟹肉，芳香浓郁，也被称为中华美食的最高境地。
要说做法，也很简略，便是特别费事。
先把螃蟹蒸熟，然后拆蟹，取出蟹膏蟹黄。
将蟹壳低温熬制，吴茱萸籽实，生姜去腥提鲜，蟹油滋润膏黄，只增加少数盐和鱼露辅佐。
然后，秃黄油制成，舀一勺秃黄油搅入滚烫的白米饭上，就成了一道低沉豪华的秃黄油拌饭，眉毛都要鲜掉了。
食蟹的伪科学
关于吃螃蟹，其实没那么多考究，大的准则便是：
在确认自己不对螃蟹过敏的前提下，不吃脏蟹、死蟹、没熟透的蟹，除此以外真的没什么好忧虑的了。
这儿关于吃螃蟹，有两个最盛行的流言：
1、孕妈妈不能吃螃蟹。
错！传言是这么说的“螃蟹寒凉，孕妈妈吃了会流产。”至今停止，没有任何一项医学陈述可以验证这个臆想的。
2、柿子+螃蟹=结石？
错！“螃蟹的蛋白质多，柿子的鞣酸多，在肚内相遇引发凝结”这个说法，略微一想就很不合理。鸡蛋、牛奶、肉也是高蛋白食物，可没传闻柿子与它们相克。
写到这儿，阿信忽然发现了一条新闻：
这不，大闸蟹作为“侵略物种”在比利时和德国都现已泛滥成灾了也没人吃，还真是吾之蜜糖彼之砒霜的最佳实例，真是惋惜了了哇。
好了不多说了，阿信预备去为欧洲公民除害了！
