马拉糕
马拉糕，英文名:Cantonese sponge cake 是传统的广式茶室点心，而香港的港式马拉糕，又叫做古法马拉糕。马拉糕是广东茶室里常见的点心之一，特征之一是气孔有三层，顶层是直的，而低层是横的，算是蛋糕的一种。正宗马拉糕由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日，最终放在蒸笼蒸制而成。茶室内的马拉糕一般制成一大型圆状，切开成小块出售。
马拉糕呈金黄色，新鲜吃时十分疏松、柔软，带有细微的香味。若发酵满足，马拉糕的色彩会变成深褐色。亦有简易马拉糕制法运用红糖并且无需发酵，但松软程度会稍低。
特征
马拉糕松软，像海绵的柔软感，带有鸡蛋糕的香味，马拉糕跟松糕有点类似，却比松糕更松软。现在网上盛行的简易马拉糕制造方法，是用黄糖、碱水，以松糕的做法加以改进，省却运用猪油，也无需通过发酵程序，制造尽管省时，却没有真实马拉糕那样松软，感觉就好像人工海绵跟真实海绵的别离。
因为蒸笼的形状联系，不管蒸包或是蒸糕都会有"倒汗水"现象，会把包或糕的外表弄湿，令甘旨大打折扣，因而，蒸好后的马拉糕，大约能够切成十多件，而一般人吃马拉糕都爱吃周边的，中心的数件则无人问津。
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色泽漂亮
马拉糕制品可与蛋糕比美，但比蛋糕成本低。
主要是泡打粉起了决定性效果，假如泡打粉放的量不合适，马拉糕就蒸欠好。其次，蒸糕时要先小气，后大气，决不能开端就用旺火蒸，不然糕也发欠好。
色泽漂亮，松软甜香。和松糕的差异
马拉糕是褐红色的，因为制造时参加红糖，用的是面粉。口感松软滑。而松糕是白色的，一般用于喜庆时分，用的是粘米粉和糯米粉。口感较为松化，制造得欠好时会觉得像吃粉。
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成效及饮食文化
马拉糕有健脑，补心养肝和除热止渴的成效。
马拉糕原是新加坡的马来族员爱吃的一种食物，原名叫"马来糕"，后来传入香港、广东一带，才被广东方言称为"马拉糕"。其实，马拉糕的外形很一般，和市面上一般的蛋糕没多大差异，可是它的制法和质感却值得学习。因为它是一种发酵面制品，因而具有口感松软光滑的特色。
松软
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N
D
修改 | 粽子
