被美化、嘲笑了千百年之后，八戒这一次总算能意气昂扬了：他的肉或许比师傅的还贵。
近来，南宁市发改委印发告诉，施行猪肉价格暂时干涉办法，在首要农贸市场设点定量限价出售猪肉。
二师兄就这样成了榜首个享用限购方针的动物。
不只南宁，福建三明、莆田、四川成都、达州、山东烟台等地也都加入了补助+限购的形式。
二师兄变得反常抢手。
从上一年非洲猪瘟开端，我国猪肉价格持续走高，截止至本年6月，猪肉价格同比上涨了21.1%。
更直观一点，猪肉价格直接从年头的约24元一公斤涨到了26.45元一公斤。
一个星期涨五块，吃不起肉，连带着其他食物也提价了。
猪肉提价后，肉包也吃不起了。
二师兄的肉，比师傅的还值钱了。
全国范围来看，猪肉都完成了一轮暴升，尤其是南边。
于是乎，猪肉敏捷成为炫富新招:
还有人把小猪视作瑰宝，用豪车给猪吹空调：
在登上餐桌的全部动物中，为什么只要二师兄具有这样的“热搜体质”？猪对咱们真的那么重要吗？
我国人的餐桌上不能没有猪肉
据统计，2017年全球猪肉消费量11058.8万吨，我国大陆独占5481万吨。作为国际上地舆跨度最大、饮食习惯最多元的国家之一，猪肉是我国人餐桌上跨过菜系的存在。在我国每一个当地的宴席上（部分少数民族聚居区在外），都少不了猪肉烹制的“硬菜”。
传统相声贯口《报菜名》
集约化饲养的时代到来之前，我国的猪大多数是农户散养。养了一年的大肥猪，在年关之时，会成为一大家人的油脂、蛋白质与夸姣的来历。
杀猪菜
新鲜的猪肉下锅，与酸菜、粉条、猪血同炖，便是东北区域有名的“杀猪菜”。只要用现杀的猪肉为质料、乡村柴灶铁锅烹制的“杀猪菜”才是有魂灵的杀猪菜，否则便只能称为“猪肉炖粉条”。在冷鲜肉的时代，杀猪菜退出了前史舞台，但东北人对猪肉的酷爱，依然寄托在锅包又里，传遍我国。
锅包又（留意不要读成“肉”）
在广东人手里，猪肉则化身蜜香诱人、红艳欲滴的叉烧，以无数种面貌登上餐桌：叉烧包、叉烧面、叉烧饭、叉烧肠粉……
叉烧能有多好吃？在周星驰的《食神》里，一碗叉烧饭能够抵达“黯然销魂”的地步，这现已不是感动味蕾，而是牵动魂灵。
《食神》中的“黯然销魂饭”
除了鲜食之外，猪肉的另一大门户是腌制。
以工艺当选非物质文明遗产的金华火腿，从加工到产出需耗时一年，凝聚了时刻的风味，有“精肉细嫩，红似玫瑰，肥肉透亮，灿若水晶”的美誉。
暴晒中的金华火腿
中秋节，也有猪肉的一席之地：在传统的五仁、莲蓉之外，以宣威火腿为馅料的“云腿月饼”，正在成为月饼市场上的新宠。
云腿月饼
《神医喜来乐》里，让喜来乐记忆犹新的，除了美丽的老板娘，便是她做的“铁狮子头”（猪肉丸子）了。
除了这些各具当地风味的猪肉菜肴之外，还有一道菜跨过了全部菜系，呈现在每一个我国人的餐桌上、最家常却也最盛大——红烧肉。食材简略易得，制品却各具风味，一千个妈妈手中，有一千种红烧肉。
除了五花、排条、里脊、梅花，还有肥肠、肝尖、猪血、猪耳朵、肘子……在猪身上，我国人把“物尽其用”的哲学发挥到了极致，榨干了猪作为食材的全部潜力。
为什么面临猪肉提价，咱们的眼里常含泪水？由于咱们对它爱得深重。
猪肉的逆袭史
今日我国人的肉食结构中，猪肉占比逾越六成，是见义勇为的霸主，当人们说到“吃肉”，大多数时分默许的是猪肉。
但我国人对猪肉的喜欢，并非“自古以来”。相反，猪的上位史，可谓一场“逆袭”。
先秦时期，祭祀用的“三牲”是马、羊、牛，猪是排不上号的。夸姣的事物是羊，也从造字上能够看出，无论是“美”仍是“祥”都和羊有关，而绝非是猪，羊肉才是上等肉。
再看？再看我就把你吃掉
《我国饮食史》卷二在整理汉代文献后指出，从东汉今后，对猪肉的食用才更为遍及，但从整体上说，牛、羊肉一向是汉代西北居民肉类食物中的重要组成部分。
直到宋代，猪肉都没有替代羊肉成为榜首肉食。
全部饮食习惯，都有其社会经济布景——先秦两汉时期我国文明的中心在北方，地广人稀，放牧牛羊量体裁衣。而猪的习性喜阴凉和水，也无法跟着牧民搬迁。在先秦时期，养猪是不现实的。
因而，受中古时期北方推重羊肉的影响，到南宋之前，猪肉都是人们心中廉价且不上台面的肉食。
以宋朝为布景、成书于元末的《水浒传》中，豪杰们最爱吃的是熟牛肉、肥羊肉。全书中仅有一个运营正规猪肉生意的郑屠，刚进场就被鲁提辖打死了……
镇关西人生中最终一次切肉
但南宋之后这一形势逐步反转。
北方植被遭到损坏、土地干旱化之后，南宋开端，人口重心开端向南边歪斜，而南边适合养猪而非放牧。
一起为了维护农业，宋朝制止宰杀牛，其他肉类都只占十分小的份额，人口重心又已大大向南移动。从明朝开端，猪肉替代了原先羊肉的主导位置。
你说咱俩谁好吃？
在南宋以来长达七八百年的时刻里，猪肉称雄肉界，也和农业的开展脱不开联系。
农业经济开展今后，人们不再搬迁，聚居在一起，比较起牛羊，猪不需求大片空位，人类发生的残羹冷饭是饲养它们的绝佳食物，牛羊则否则，放牧需求耗费牧者的时刻和精力，猪能吃的残羹剩饭、谷糠牛羊并不能吃，猪是更习惯人类农业日子的动物。
人口胀大则是另一个动因：敏捷增加的我国人口，需求相同敏捷成长的肉食动物。
在宋朝，我国人口初次突破了一亿，这个时刻点，猪肉的位置开端转机，而到了明朝，人口再次抵达一个顶峰1.5亿。此刻，猪肉也正式完成了逆袭。
明朝时期，猪肉正式逾越羊肉
除此之外，文明层面也有影响，被轻视的猪肉，在文豪苏轼的推重之下开端咸鱼翻身。
苏轼被贬黄州后，烹煮了撒播至今的“东坡肉”，还写下了《猪肉颂》称誉猪肉。
“洗净铛，少着水，柴头罨烟馅不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不愿食，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”
在文人阶级的盛行，直接带动了对猪肉点评的反转。
人口搬迁、经济考量加上文明层面的影响，猪得以逆袭。在明初之后，猪肉在我国人肉类消费结构中的优势位置已牢不可破。
什么时分人们开端吃得起肉？
不过，古代肉食结构的改变，首要影响的仍是上层人群。整个古代史中，广阔的平民百姓基本上都处于无肉可吃的地步。
《史记》中描绘商纣王荒淫无道，描绘是“以酒为池，悬肉为林”，在古人的想象力中，这基本上便是奢华的极限了。
然而在今日，每一家菜市场与超市里都能够看到“悬肉为林”的现象。
这样的场景呈现距今不过几十年。在我国，长时间撒播着一句谚语：
没吃过猪肉，还没见过猪跑吗？
这句谚语看起来有些反逻辑，由于它反映的是今日年轻人现已不太了解的现实：在适当长的时刻内，吃得起猪肉的人都适当少，比见过猪跑的人少多了。
近现代国人一度处于连米面都吃不起，以红薯为主食的局势，更遑论吃肉了，这种状况一向持续到六七十时代。
在半个世纪前的华北乡村，一顿白面馒头便是逢年过节的最高礼遇。城市区域的状况好一些，但“打开吃肉”相同是不或许的——肉类实施定量供给、凭票购买。
如果是在本年，星爷不只是帅，并且很富。位置大大不同。
据统计，直到 1960 时代，我国人均肉类消费量也还只要4公斤。而让我国人民都有肉吃的艰巨使命，前史性地落在了二师兄身上。
为什么不是牛、羊呢？
说到我国农业的成果，教科书上往往会以“用占国际7%的犁地养活了22%的人口”来归纳，实际上，我国农业不只仅“养活”了14亿人口，并且为咱们供给了丰厚多样的农产品：谷物、蔬菜、生果、肉、蛋、奶……
在有限的资源下，要做到这一点，最重要的便是出产功率。而在全部的家畜中，产肉功率最高的正是猪。
因而，我国人民想完成“吃肉自在”，不能不仰仗产肉功率最高的二师兄。
在一头猪的猪生中，它能够把饲猜中35%的能量转化为肉，比较之下，羊只能转化13%，而牛则只要6.5%；
一头小猪每吃3-5磅的食物就能长一磅肉，而一只小牛犊则需求10磅饲料才能够；
生猪需求6-7个月就能够出栏，肉牛则需求一年以上；
牛的孕期长达9个月，猪则只要不到四个月；
母牛牛一般每胎生育1-2只牛犊，而母猪一胎可达十余只……
因而，在人口密布、犁地和水资源严重的我国，猪肉就成了一种最经济的挑选。
从建国起，我国政府就在大力扶持生猪饲养。毛泽东曾亲身指示：
养猪是联系肥料、肉食和出口交换外汇的大问题，全部合作社都要将养猪一事放在自己的计划内。
到了80时代，依据农业部1980年编写的《我国农业基本状况》，到1977年，我国生猪的存栏量就达到了全国际的一半。
但其时肉类供给依然吃紧。
原因只要一个：饲养业功率太低。背靠全球一半的存栏生猪，其时咱们的猪肉产值却只要全国际的15%。
解救我国养猪业的，是现代化饲养场。
今日我国生猪存栏量依然挨近全国际的一半，一起产值也达到了全国际的一半。功率的飞速提高，才是全国人民餐桌有肉的保证。
现代化养猪场
高效的屠宰流水线，让二师兄微笑着走完猪生
以欧洲国家的经历来看，肉类消费量的峰值，在人均年消费100公斤左右，以此规范，我国的肉类消费还未见顶。但最近这波汹涌的猪肉提价潮也在提示咱们，猪肉未必是我国人民肉食的终极解决方案。
猪肉越来越贵，市场上有没有合理的替代品呢？
有的。
比较牛羊，猪3:1的肉料比现已算是优异，但和白羽鸡的1.6:1比较，依然落于劣势。现代化饲养场里，白羽鸡能够完成45天出栏——当之无愧的产肉机器。
并且在全球范围内，鸡也是消费量排名榜首的肉食品种。跟着我国人民的肉类消费持续增加，扩展鸡肉产出的规划是不可避免的。
跟着猪肉提价，A股市场上的鸡肉股也在一路走强。依据民和股份[002234]发表的上半年财报，该公司上半年的经营收入为同比增加1.3倍，净利润同比增加46.2倍，扣非净利润则足足增加了140倍。
跟着腰包渐鼓，我国顾客也在寻求更多元化的肉类消费。
民和股份2019年上半年财报
不过无论如何，二师兄的立下的汗猪劳绩不会被人们忘记。
比如这一次肉价大涨，二师兄不只从头夺回了言论阵地，还有或许拓荒新的金融阵地。
像这样涨下去的话，二师兄的肉今后不只能用来吃，估量还能拿来储蓄保值。
