中餐考究丰厚的食物口味，除了自然界自身的滋味酸、甜、苦、辣、咸之外咱们还用这些根底滋味创造晰香辣、酸辣、麻辣等食物滋味。像川菜早已经突破了辣的单一领域，麻辣的食物口味成为这儿的主打口味。
明显麻辣是中餐的独有创造，老外们不吃我国菜历来就不知道麻辣是怎样滋味，跟着现在越来越多的我国菜呈现在国外，越来越多的老外来到我国，品味了咱们的食物之后，对麻辣的食物口味又爱又恨，像咱们吃的火锅，就有老外以为这应该是在北极吃的食物。
当然也有老外对咱们的麻辣口味拍案叫绝，就有老外在谈论中餐天才创造的时分提出中餐麻辣口味。这位老外说道：麻辣（麻和辣的组合）在四川食物组合中，麻辣食物很常见并且十分甘旨。我国人运用花椒，辣椒比花椒热量稍“热”。但花椒能让你的舌头和嘴唇个感觉麻痹，乃至觉得丢掉，这十分棒，麻痹的感觉让你能品味的不只是真实的辣椒热量。当你尝试吃一些麻辣食物时，它使得你比平常能更能吃麻辣食物，由于你的舌头感觉不带辣，这适当风趣和杂乱。吃麻醉剂让嘴巴麻痹，再吃最辣的菜，你能够真实体会到热量的滋味。麻辣肯定是天才的创造，甘旨的天才！
现在咱们先回到我国人为什么会创造麻辣的问题，其实这真的是天才创造。在中餐文明里有“寒热谐和”一说。在夏日，气候干热让人没有胃口，到了梅雨季节，空气湿润，闷的人喘不过气，胃口不振。这时分咱们的老祖先发现，吃辣椒能到达寒热平衡的效果，为了更好的吃一些辣椒往食物中放一些花椒，不只辣的程度降低了，食物的滋味也好了，这时分麻辣就成为一种趋势滋味。
像在四川，这儿的气候湿润、酷热，吃麻辣的食物不只能让人胃口大开，还能起到“发汗”的效果得到意想不到的优点。后来由于麻辣的食物口味能勾起人的胃口，即便不是四川人也成为麻辣滋味的忠诚粉丝。
再看这位老外的答复，明显他也是麻辣滋味的忠诚粉丝，他对麻辣滋味的点评也很有意思：我国人用花椒麻痹嘴巴，再吃滋味更辣的花椒。比较那些不能吃辣的老外来说，这位老外他更能赏识传统我国菜。
